डेविड मारज़ुल्लो की रेसिपी: फूलगोभी का टुकड़ा, और विनम्र सब्जी महान बन जाती है

चुने गए नाम का लक्ष्य निम्न को कम करना है: "समकालीन रेस्तरां", लेकिन इस स्पष्ट सादगी के पीछे की दुनिया बहुत अलग पदार्थ और आयाम की है। निश्चित रूप से बहुत जुनून है: अपने शुरुआती बिसवां दशा में प्रतिभाशाली युवाओं की एक ब्रिगेड की, जिन्होंने भविष्य के आयाम में खानपान बनाने के लिए विदेश में विभिन्न अनुभवों के बाद खुद को पाया है, "फैब्रिका" जो एक सहकर्मी परिसर है जो 24 घंटे खुला रहता है। दिन, 24 में स्थापित और 1893 तक सक्रिय लोमाज़ो की ऐतिहासिक सोमेनी कॉटन मिल से बरामद किए गए स्थानों में, जिसमें 1974 कर्मचारी थे, और जो आज औद्योगिक बहाली और पुनर्प्राप्ति के एक महत्वपूर्ण उदाहरण के बाद, घरों में भी वापस आ गए हैं और ComoNexT का मुख्यालय - इनोवेशन हब, एक बड़ा साइंस पार्क और बिजनेस इनक्यूबेटर है, जिसमें विभिन्न क्षेत्रों से 1300 से अधिक लोग हैं, जो सभी नवाचार के लिए समर्पित हैं।

लेकिन, इन सबसे ऊपर, अनुभव किया गया है - यह कहना उचित है - से सबसे होनहार और प्रतिभाशाली युवा इतालवी रसोइयों में से एक डेविड मारज़ुल्लो, Uboldo (Varese) के मूल निवासी, जो केवल 26 साल की उम्र में ही अपनी पेशेवर महत्वाकांक्षाओं के लिए मील के पत्थर बना चुके हैं। वह सेसेनेटिको में मैगनोलिया में एक मिशेलिन स्टार अल्बर्टो फैकानी से गुजरा; क्लॉड बोसी के लिए, जो श्रॉपशायर के बाजार शहर लुडलो में अपने हिबिस्कस के साथ, दो मिशेलिन सितारों को जीतने में कामयाब रहे, परिष्कृत में हेलेन डारोज़ के लिए लंदन में कनॉट, तीन मिशेलिन सितारे। अभी तक संतुष्ट नहीं, वह के रोमांचक दुर्लभ व्यंजनों को भी आजमाना चाहता था कोपेनहेगन में नोमा में रेने रेडज़ेपी ने पांच बार दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का न्याय किया विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां रैंकिंग के अनुसार। अनुभव के उस धन के साथ यह उसके लिए कठिन नहीं था एंटोनिनो शेफ अकादमी के पहले संस्करण में जीत स्काई ऊनो पर प्रसारित इतालवी पाक कला प्रतिभा शो, जिसने उसके लिए अपने दरवाजे खोल दिए विला क्रिस्पी में एंटोनिनो कैनावाक्कुइउलो के दरबार मेंडेढ़ साल के लिए।

उनके 26 वर्षों के बावजूद, उनकी यादों का समय बहुत दूर लगता है, जब मैंने बहुत कम उम्र में उनके चाचा के रेस्तरां में पहली बार एक वास्तविक रसोई में प्रवेश किया: “परंपराओं और क्षेत्र से जुड़ा एक व्यंजन। एक किचन जहां पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के माध्यम से परिवार की यादें व्यक्त की जाती हैं और बताई जाती हैं। और इसी रसोई में मुझे एहसास हुआ कि यह पेशा मेरे जीवन का मूलभूत हिस्सा होगा».

वे दूर हैं, लेकिन एक सी की अच्छी तरह से रोपित जड़ों के लिए प्यारएक रसोई जो प्राथमिक संवेदनाओं से चलती है (शब्द के दार्शनिक अर्थ में, या उसके आंतरिक मूल्य) जो सहज रूप से स्मृति के वातावरण का पीछा करता है, जो नई संवेदनाओं के साथ अपरिवर्तित कच्चे माल के खराब अवयवों के स्वाद में प्रवेश करना चाहता है, यह ठोस रूप से संयुक्त और ऊंचा बना हुआ हैप्रसंस्करण और खाना पकाने की महान तकनीकों और ज्ञान का योगदान दुनिया भर के महान उस्तादों द्वारा आत्मसात।

वृत्ति, जुनून, तकनीक और विडंबना का व्यंजन

और एक महान विनय भी बना रहा: "हमने एक महान यात्रा शुरू की है, कठिन लेकिन रोमांचक" - धैर्य से भरा डेविड घोषित करता है - यह 100% व्यवसाय प्रबंधन का पहला अनुभव है। यह एक बड़ी जिम्मेदारी है लेकिन मैं भाग्यशाली हूं कि मेरे साथ ऐसे लोग हैं जो मेरे प्रिय मित्र होने के अलावा उच्च प्रशिक्षित युवा पेशेवर हैं जो हर दिन मेरा समर्थन करते हैं। Trattoria Contemporanea रेस्तरां अवधारणा के विकास के लिए शुरुआती बिंदु है, न केवल पाक स्तर पर। यह प्यार, जुनून, वृत्ति और संतुलन से बना एक प्रोजेक्ट है। मुझे आशा है कि ग्राहक यही अनुभव करेंगे और हम अपने व्यंजनों के माध्यम से यही संदेश देना चाहेंगे।" जिसका अनुवाद किया गया है, जिसका अर्थ कच्चे माल, अनुसंधान, रहस्य से बना व्यंजन है, लेकिन सहज और मजेदार भी है, जिसे युवा मन के विशिष्ट हल्केपन और जुनून के साथ तैयार और परोसा जाता है।

वास्तव में ट्रैटोरिया कंटेम्पोरानिया एक अनूठा, आश्चर्यजनक, एक तरह का, एक तरह का अनुभव प्रदान करता है वृत्ति से खाना बनाना लेकिन तकनीक में डूबा हुआ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के आधार पर जिसे विभिन्न स्थितियों के लिए संशोधित किया जा सकता है, दिन के लिए एक बिजनेस लंच ऑफर, जब कोमोनेक्सटी के लोग वहां आते हैं, दो अलग-अलग चखने वाले मेनू, और शाम के लिए, एक अभिनव, आधुनिक भोजन अनुभव, जो गवाही देता है युवा ब्रिगेड के "जानने की हिम्मत कैसे करें", सभी एक अच्छी तरह से स्टॉक और उच्च-स्तरीय वाइन सेलर द्वारा समर्थित हैं।

मोंडो फूड के पाठकों के लिए शेफ द्वारा प्रस्तावित नुस्खा में, की भावना पाक दर्शन, शेफ डेविड द्वारा कौन यह पदार्थ के दिल में जाता है, गरीब, अपने धन और बड़प्पन को बढ़ाता है एक हजार सूक्ष्म बारीकियों में। फूलगोभी स्लाइस में, ग्रिल्ड सब्जी को ऐओली सॉस, ग्रीन ऑलिव क्रीम और पार्सले के तेल से ढका जाता है। एक घटिया सामग्री को एक नया सम्मान देने के लिए रसोइया के निरंतर प्रयास में उसकी क्षमता के अनुसार सर्वोत्तम तरीके से काम किया जाता है। एक पूरी तरह से स्पष्ट गरीबी, आप पर ध्यान दें, क्योंकि इतनी अनिवार्यता के पीछे अंतरराष्ट्रीय अनुभवों से जुड़ी एक संस्कृति है।

पकाने की विधि: फूलगोभी का टुकड़ा

सामग्री

एक मध्यम आकार की फूलगोभी

2 नींबू

अंडे

केपर पाउडर

Zucchero

पन्ना

लहसुन

तेल

नमक काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

फूलगोभी को स्टीम करके ग्रिल पर खत्म करें।

अंदर लहसुन, सिरका, नमक और क्रीम की क्रीम के साथ एक एओली सॉस, एक हल्का मेयोनेज़ तैयार करें। विशिष्ट प्रोवेन्सल सॉस मूल रूप से कैटेलोनिया से, वैलेंसिया शहर के व्यंजनों से अधिक सटीक रूप से। यह आसानी से मोर्टार में पीसकर - या काटकर - लहसुन की कुछ लौंग और अंडे की जर्दी (विशेष रूप से महत्वपूर्ण कमरे के तापमान पर रखा जाता है), नींबू का रस, नमक और सफेद काली मिर्च और, पारंपरिक मेयोनेज़ के साथ, डालकर आसानी से तैयार किया जाता है। तेल निस्तब्धता।

बच्चों की व्हिस्क का उपयोग करके, पाउडर प्राप्त करने के लिए केपर्स को मिश्रित किया जाता है।

नींबू के पेस्ट के लिए एक नींबू को पानी में पकाकर आगे बढ़ें, फिर इसे ठंडा होने के बाद पानी, चीनी और जड़ी बूटियों के घोल में लगभग 80 घंटे के लिए कम तापमान पर 5 डिग्री पर पकाएं और फिर इसे ब्लेंड कर लें।

प्रस्तुति:

ब्रोकली को प्लेट में रखें, सूखे काॅपर पाउडर से छिड़कें। फिर एओली डालें और नींबू के पेस्ट से गार्निश करें।

समकालीन रेस्तरां