एक बच्चे के रूप में, उनकी परदादी ने उनके छोटे, सुरुचिपूर्ण हाथों को देखा और एक डॉक्टर के रूप में उनके उज्ज्वल भविष्य की भविष्यवाणी की। वहाँ दादी, चिकित्सा के एक पल्ली पुरोहित में सदा, बोलोग्नीस मैदान में एक छोटा सा शहर, इसके बजाय भूमि, उसके उत्पादों, उसके स्वादों से बहुत जुड़ा हुआ था, वह अपने छोटे भतीजे को पास करना पसंद करती थी, जो एक साधारण जीवन की परंपरा के मूल्यों को बड़े ध्यान से सुनते थे उन प्रांतीय लोगों के बारे में जिन्होंने ऋतुओं के अनुसार अपने कृषि अस्तित्व को चिन्हित किया। अन्य बातों के अलावा, और यह अप्रासंगिक नहीं था, दादी खाना पकाने में भी बहुत अच्छी थीं और छोटी बच्ची उनके खाना पकाने की सुगंध और स्वाद के साथ बड़ी हुई थी।
"यह वह थी जिसने मुझे खाना बनाना सिखाया - बाद में उसे याद आया - वह बहुत कठोर थी: हर दिन मेज पर वह हमसे हमारी थाली में खाने के बारे में पूछताछ करता था, उसने टमाटर, मटर, फूल का मौसम पूछा। और जब हम ने आज्ञा न मानी, तब उस ने हमें अपके हाथोंसे नहीं पीटा, पर घर के पीछे बड़े बड़े बिछुआ पत्ते ले जाकर हमारा पीछा किया, और हमारे पांवोंपर ठोकरें खाईं।
उस युवा व्यक्ति द्वारा शिक्षाओं का अच्छा उपयोग किया जाता है, जो एक चिरस्थायी, लुप्तप्राय दुनिया की रसोई से जिसका प्रमाण केवल उपन्यासों और श्वेत-श्याम फिल्मों में ही रहता है, एक ऐसे रास्ते पर चल पड़ेगा जो उसे बनने के लिए प्रेरित करेगा। ब्रूनो बारबिएरी, दो-सितारा शेफ, लंबे समय तक मिशेलिन सितारों का रिकॉर्ड धारक, एनरिको बार्टोलिनी द्वारा पराजित होने से पहले, सात से कम नहीं, नाम जो प्रतियोगियों के बीच भय को प्रेरित करता है मास्टरशेफ डीहमेशा, उस प्रारूप के सभी दस संस्करणों में भाग लेने वाले एकमात्र व्यक्ति होने के नाते, जिसमें वह वर्षों से कार्लो क्रैको, जो बास्टियनिच, एंटोनिनो कैनावाकियुओलो, एंटोनिया क्लुगमैन और जियोर्जियो लोकाटेली द्वारा शामिल हुए हैं।
उनका ल्यूकन मूल का एक एमिलियन परिवार था, लेकिन उनके पिता नेलो ने स्पेन जाने के लिए सात साल की उम्र में परिवार छोड़ दिया था। ब्रूनो तब अपनी मां ओर्नेला के साथ रहता था, जो वस्त्रों में काम करती थी और जिसने उसे परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण फैशन के लिए स्वाद दिया था। लेकिन जिसने उनके भाग्य को सील कर दिया, वह वास्तव में उनकी दादी थीं जिन्होंने उन्हें रसोई में बंद रखा था, जिससे उन्हें अपने पहले शुरुआती गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव हुए और सबसे बढ़कर, उन्होंने जीवन में रसोई में किसान और वास्तविक मूल्यों के महत्व को समझा। वह दादी जो रात को तीन, चार बजे उठकर गाय के गर्भ और फिर बछड़े के जन्म की जाँच करने में सक्षम थी, जो जंगली सब्जियों और यहाँ तक कि ट्रफल्स की तलाश में उसे अपने साथ खेतों में ले गई। "ताकि जब मैं तीन साल का था - वह आज बहुत पुरानी यादों के साथ याद करता है - मैं पहले से ही ट्रफल्स के साथ घर का बना टैगलीटेल खा रहा था, सफेद वाले - वह रेखांकित करने के इच्छुक हैं - स्कोर्ज़ोनी नहीं"। और अपनी दादी के साथ वह रोटी बनाना, पनीर बनाना और आटा गूंधना, जैम तैयार करना और संरक्षित करना भी सीखती है।
अपनी दादी से पहली धारणा प्राप्त करने के बाद, युवा ब्रूनो अपने रास्ते पर चल पड़े: उन्होंने बोलोग्ना में होटल प्रबंधन स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और 1979 में दूसरे के रूप में कार्यरत थे। जहाजों पर खाना बनाना क्रूज जो उसे विभिन्न राष्ट्रों की पाक संस्कृतियों को जानने की अनुमति देगा, और जिसे वह बाद में विदेशों में विशेषज्ञता पाठ्यक्रमों के साथ गहरा करेगा। इस बिंदु पर इटली की वापसी बड़े पैमाने पर है क्योंकि बारबिएरी Castel Guelfo में Locanda Solarola में दो मिशेलिन सितारों के साथ भूमि। इसके गठन और विकास के लिए अगला और निर्णायक कदम हैट्रिगाबोलो डि अर्जेंटा अनुभव, प्रसिद्ध इगल्स कोरेली रेस्तरां, दो मिशेलिन सितारे और शीर्ष शेफ की भावी पीढ़ियों के लिए एक महान स्कूल, जहां उन्हें एंडी वारहोल के लिए खाना बनाने का अवसर मिलेगा।
अगला कदम सबसे प्रतिष्ठित में से एक है, रेस्तरां की रसोई की दिशा Arquade di Villa del Quar, अंतरराष्ट्रीय सितारों का पांच सितारा लक्ज़री होटल और वेरोना में राज्य के प्रमुखों द्वारा निर्देशित लियोपोल्डो मॉन्टेसर और द्वारा एवलिना अकम्पोरा, महान होटल प्रबंधक। और यहां उनके शानदार भोजन, दो मिशेलिन सितारों का पहला अभिषेक होगा। ज्ञान के लिए हमेशा बेचैन और भूखा, बारबिएरी चार साल बाद ब्राजील जाने के लिए आर्कवेड छोड़ देता है, फिर यूरोप लौटने के लिए जहां वह लंदन में कॉटिडी रेस्तरां खोलता है जिसे वह एक साल बाद बेचता है, फिर खुद को बोलोग्ना में फोरगेटी के साहसिक कार्य में झोंक देता है। तीन साल बाद एरिक लवाचीली को बेच दिया।
बेचैन, वह खुद को एक ऐसे अनुभव में मदद नहीं कर सकता जो उसे एक जगह बांधे रखता है। वह खुद को गैस्ट्रोनॉमिक, संपादकीय और टेलीविजन आयोजक और सलाहकार के रूप में एक उन्मत्त गतिविधि में डुबो देता है। केवल मास्टरशेफ ही नहीं बल्कि स्काई इटालिया द्वारा निर्मित 4 होटल प्रारूप भी। और उन्हें भेजे गए फुटबॉल में भाग लेने का समय भी मिला
वर्ष के अंत में और वर्ष की शुरुआत में रात्रिभोज को एक परिष्कृत स्पर्श देने के लिए, हमने ब्रूनो बारबिएरी से मोंडो फूड के पाठकों के लिए एक सुझाव मांगा। "रोज़मेरी-सुगंधित छोले के साथ काताफ़ी पेस्ट में झींगा रोल" के लिए नुस्खा मेज पर एक अंतरराष्ट्रीय छाप देता है। प्रेरणा उन्हें बेरूत की यात्रा के दौरान मिली। रसोई के क्षितिज को सीमित न करने के महत्व के समर्थक, लेकिन उन्हें विभिन्न संस्कृतियों के साथ संदूषण के लिए खोलने के लिए क्योंकि केवल इस तरह से रसोई को अपने मूल के प्रति निष्ठा बनाए रखते हुए नवीनीकृत और समृद्ध किया जा सकता है, बारबिएरी ने इस व्यंजन का एक आदर्श बैठक के रूप में अध्ययन किया है भूमध्य स्वाद के लिए जगह। कटैफी पेस्ट, ग्रीक, तुर्की और मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक, अनिवार्य रूप से कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है, व्यंजन को कुरकुरे और स्वादिष्ट बनाता है लेकिन रसोइयों ने लंबे समय से प्रभावी तैयारी के लिए इसका इस्तेमाल किया है। काबुली चना मूल रूप से तुर्की मूल का है, लेकिन यह जल्दी ही पूरे लैटिन विश्व और पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में फैल गया। रिकॉर्ड के लिए सिसरो ने अपना नाम इस तथ्य से निकाला है कि वह एक पूर्वज के वंशज थे, जिनकी नाक पर चने के आकार का मस्सा था। सिसिलियन झींगे एक अत्यधिक बेशकीमती प्रजाति हैं। आयरन, पोटैशियम, सेलेनियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों से भरपूर। माज़ारा डेल वालो के लाल अपने बेजोड़ स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।
बनाने की विधि: काताफी पेस्ट में झींगे चने के स्वाद के साथ मेंहदी के साथ
सामग्री:
4-6 लोगों के लिए
• 12 खोलीदार और अच्छी तरह से साफ किए हुए झींगे
• 300 ग्राम छोले
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन
• मक्खन के 100 जी
• काटाफ़ी पास्ता स्वाद के लिए (मध्य पूर्वी विशिष्ट दुकानों में या अच्छी तरह से भरे हुए डेलिसटेसेंस में जमे हुए या वैक्यूम-पैक में उपलब्ध)
• मसाले: मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि, chives और अजमोद स्वाद के लिए
• 1/2 गिलास एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• मूंगफली का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
प्रक्रिया
छोले को 12 घंटे के लिए भिगोने के बाद, उन्हें छान लें, उन्हें धो लें और उन्हें अन्य सभी ठंडी सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में खूब पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, यदि आवश्यक हो तो स्किमिंग करें।
लगभग पक जाने पर, लगभग 40 मिनट के बाद, नमक और काली मिर्च डालकर आँच से उतार लें। उनके खाना पकाने के पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें और ठंडा होने पर उन्हें छील लें। इस बीच, एक मछली काटने वाले बोर्ड पर हमारे पास झींगे को लपेटने के लिए आवश्यक काताफी पास्ता का एक गुच्छा होता है, जिसे पहले पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है।
ऊपर रोल करें और अन्य झींगों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
इस बिंदु पर, छोले को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कटी हुई सुगंधित जड़ी बूटियों से सीज करें।
भरपूर मूंगफली के तेल में 140 डिग्री सेल्सियस पर झींगों को भूनें, एक बार में कुछ टुकड़ों में फेंकने का ख्याल रखें ताकि तेल की गर्मी कम न हो (अन्यथा झींगे तेल को सोख कर तलने के बजाय उबलने लगेंगे ).
फिर इन्हें छानकर नमक कर लें।
प्रदर्शन
छोले को एक कटोरे के बीच में रखें, झींगे के 2 स्कल्स को ऊपर रखें और ताजा थाइम की टहनी से गार्निश करें।
