यह एंडियन देशों और पूरे मध्य अमेरिका में जाना जाता है पेरू का हंस, लेकिन इसका पूरे यूरोप में फैले जलीय पक्षियों से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में यह कोई जानवर भी नहीं हैऔर फिर भी यह है थोड़ा मसालेदार और खट्टा स्वाद वाला एक कंद और एक कुरकुरे संरचना के साथ जो गाजर को याद कर सकता है लेकिन एक बार पकने के बाद यह एक पेस्टी और आटे की स्थिरता पर ले जाता है। इसका वैज्ञानिक नाम ट्यूबरस ऑक्सालिस है और यह ऑक्सालेट की ठीक मात्रा है जो इसे एक निश्चित अम्लता प्रदान करती है जो सूर्य के संपर्क में आने पर गायब हो जाती है। ओका डेल पेरू यूरोप में देर से पहुंचा उन्नीसवीं सदी के पहले दशकों के आसपास लेकिन मुझे इसकी खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र नहीं मिल रहा है क्योंकि इसके मूल देश में, यानी एंडियन हाइलैंड्स पर, यह समुद्र तल से 3000 और 4000 मीटर की ऊँचाई पर बड़ी फसलों में फैला हुआ है। न्यूज़ीलैंड ने बेहतर प्रदर्शन किया जहां उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में आलू की तुलना में इस प्रकार के कंद स्वादिष्ट थे, और खेती के लिए उपयुक्त परिस्थितियों को खोजने में कामयाब रहे।
पेरू का हंस उल्लेखनीय न्यूट्रास्यूटिकल गुण हैं, खनिज लवण, पोटेशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम, बी समूह के विटामिन, विटामिन ए और विटामिन सी महत्वपूर्ण हैं एंटी ऑक्सीडेंट गुण। मा ई आंचे ऑक्सालेट्स से भरपूर जैसा कि इसके वानस्पतिक नाम से पता चलता है, इसलिए इसका अत्यधिक उपयोग नहीं किया जा सकता है। मध्य-दक्षिणी अमेरिका में इसका व्यापक रूप से अपने आप ही सेवन किया जाता है, तले हुए, पके हुए, सूप में, और स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के कई व्यंजनों में, और यहां तक कि कुछ डेसर्ट में भी।
लौरा पेरी रोस्ट चिकन की रेसिपी में, पेरू से हंस और निको एट्रिग्ना द्वारा लॉरेल सॉस ले लॉज रेस्तरां के शेफ 500 वीं शताब्दी के अंत से एक ऐतिहासिक इमारत में स्थित, सिएना के केंद्र के केंद्र में, गूज को चुना गया था पकवान को अम्लता का स्पर्श दें, एक पारंपरिक व्यंजन में मौलिकता और नवीनता की छाप के साथ, जैसा कि इस शानदार रेस्तरां के व्यंजनों की खासियत है। एक रेस्तरां जो इतिहास की बात करता है, बुद्धिजीवियों और कलाकारों के लिए एक जगह के रूप में चुना गया है, जिसने टस्कनी में गुणवत्ता वाले रेस्तरां के बीच खुद के लिए एक आधिकारिक स्थान बनाया है। गियान्नी ब्रुनेली शराब उगाने वाले और शराब बनाने वाले-मिथक जिन्होंने हमेशा खुद को समय के स्वाद को संरक्षित करने का कार्य निर्धारित किया है, घटिया सामग्री और महान लोकप्रिय ज्ञान से बने गैस्ट्रोनॉमी की किसान जड़ें. कहा जाता है कि एक रसोई जो दिल और पेट को गर्म करती है। इन रसोई में 2002 में जियानफ्रेंको विसानी के साथ एक लंबे जुड़ाव के बल पर निको एट्रिग्ना का आगमन हुआ।एक इंटर्नशिप के साथ शुरू हुआ जिसने उसे बास्ची शेफ के साथ सादी दृष्टि से देखा, जो उसके साथ विभिन्न पाक कारनामों सहित चाहता था अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन के फ्लोरेंस दौरे के सम्मान में रात्रिभोज. विसानी का एक सबक है कि अत्रिग्ना ने व्यंजनों की अपनी अवधारणा में अच्छी तरह से आत्मसात किया है जिससे गुणवत्ता, परिष्कृत स्वाद और स्थिरता के लिए निरंतर खोज में एक हस्ताक्षर गैस्ट्रोनॉमी के साथ स्थानीय परंपरा को सामंजस्यपूर्ण रूप से सह-अस्तित्व में होना चाहिए। ब्रुनेली के ओस्टरिया के अंदर शासन करने वाले इतिहास के अनुरूप एक संवेदनशीलता भी जब वह कहता है: "मुझे यह सोचना पसंद है कि कैसे भोजन पृथ्वी की अभिव्यक्ति है, ऊर्जा और संतुलन से भरा है, और यह भावनाओं को ट्रिगर करना चाहिए और स्मृति को सक्रिय करना चाहिए"। सटीक रूप से एक स्मृति जिसे अत्रिग्ना अतीत में एक खुली किताब के एक पृष्ठ के रूप में नहीं बल्कि एक ऐतिहासिक घटक के रूप में कल्पना करता है, जिसे अपने सभी मेहमानों को स्थानांतरित करने के लिए एक जुनून को बढ़ावा देना चाहिए ताकि जड़ों का कुछ भी खो न जाए लेकिन हमेशा भविष्य पर नजर रखें .
'लौरा पेरी' रोस्ट चिकन, पेरुवियन गूज और लॉरेल सॉस की रेसिपी
चार लोगों के लिए सामग्री
मुर्गी
100 ग्राम चिकन डेमी-ग्लास
100 ग्राम पानी
100 ग्राम तेज पत्ता
400 ग्राम पेरू हंस कंद
ओलियो इवोस
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
जड़ी बूटी
तैयारी
लॉरेल सॉस के लिए, तेज पत्ते को कच्चा सेंट्रीफ्यूज करें, नमक डालें और पानी और स्टार्च से बांध दें।
चिकन को डीबोन करें, स्तनों को वैक्यूम-पैक करें और रोनर में 40 डिग्री पर 75 मिनट तक पकाएं। जांघों को ट्यूलिप के आकार में तैयार करें
पेरुवियन गूज को ब्लांच करें और एक पैन में थाइम, सेज और रोजमैरी बटर के साथ भूनें। सुरक्षित रखना। परोसते समय स्तनों और जांघों को भूरा करें। ट्यूलिप भूनें। मांस को डेमी-ग्लेस के साथ चमकाएं और पेरूवियन हंस और लॉरेल सॉस के साथ परोसें
