शेफ अन्ना रीटा सिमोनसिनी द्वारा फूलगोभी और रे पंखों की क्रीम के लिए नुस्खा: ऑर्वियतो में सहजता की जीत की कला

सेंट एंजेलो के छोटे से चर्च की पवित्रता से प्राप्त, ओरवियतो में सबसे पुराने बासीलीकों में से एक के खंडहर पर बनाया गया, जिसे XNUMX वीं शताब्दी में बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा डायना को समर्पित मूर्तिपूजक मंदिर पर बनाया गया था। Orvieto में रेस्तरां "I sette Consoli", लुका सिग्नोरेली द्वारा भित्तिचित्रों के साथ प्रसिद्ध ड्युमो से कुछ ही दूरी पर है अन्ना रीटा सिमोनसिनी द्वारा संरक्षित और प्रबंधित प्रादेशिक स्वादों का एक कास्केट। एक पूर्व गृहिणी से रसोइया बनीं, सिमोनसिनी अपनी मां, अपनी दादी और परिवार की परंपरा से सीखे गए अपने क्षेत्र के घरेलू खाना पकाने के बदलाव को बड़ी कुशलता से लागू करने में सक्षम रही हैं। एक रेस्तरां जिसने महान खाना पकाने की तकनीकों के माध्यम से (स्पष्ट) सादगी का पीछा किया है, शून्य-किमी कच्चे माल पर जुनूनी ध्यान और प्राचीन स्वादों की पुनर्खोज, इसका झंडा। यहाँ सब कुछ पूर्ण सहजता और प्रामाणिकता की बात करता है: गुलाब और फलों के पेड़ों के साथ एक परिष्कृत वनस्पति उद्यान, जो लोहे के गज़ेबो से सुसज्जित है, इसके स्वादिष्ट फल मसालों और व्यंजनों को देता है। मेन्यू में, खेत के जानवर नायक हैं, जिसमें कबूतर भी शामिल है, जो ऑरविटो का प्रतीक है, जिसे अन्ना रीटा मौसमी उत्पादों के संयोजन में पूरे साल पकाती है। घर में हर रोज पास्ता और ब्रेड के साथ-साथ मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं।  

यदि भोजन मुख्य रूप से स्थानीय है, गर्मियों में स्थानीय मूल और उत्पादों से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, हालांकि, इसकी तैयारी मछली के व्यंजनों के लिए समुद्र तक होती है जो अभी भी घर में खाना पकाने की परंपराओं को दर्शाती है।

इसके बजाय, उनके पति मौरो स्टॉपोनी द्वारा निर्देशित अच्छी तरह से भंडारित तहखाना पूरी दुनिया में है - उसे सोम्मेलियर मत कहो वह खुद को "सरल शराब पीने वाला" के रूप में परिभाषित करना पसंद करता है, जो एक शीर्षक से बेहतर जुनून की महान क्षमता को छुपाता है -   बड़ी कंपनियों और छोटे और अज्ञात उत्पादकों से, राष्ट्रीय और विदेशी वाइन से, टस्किया से, ऑरविटो क्षेत्र से 700 से अधिक चयनित लेबल के साथ, अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों की नाक और तालु को संतुष्ट करने के लिए, जो गर्मियों में एक छोटे से उम्ब्रियन गांव में आते हैं, जो गर्मियों में कैथेड्रल (1290) की पच्चीकारी के साथ कैथेड्रल (XNUMX) का दौरा करने के लिए आते हैं, जिसमें पिएटा, पॉज़ो डी सैन पैट्रीज़ियो की संगमरमर की मूर्ति है। XNUMXवीं शताब्दी) अपनी असाधारण डबल सर्पिल सीढ़ी और भूमिगत गुफाओं के नेटवर्क के साथ, शहर की इट्रस्केन जड़ों का प्रमाण।

अपने काम से प्यार करते हुए, अपने जीवन के साथ, अपनी बेटियों चियारा और सेरेना द्वारा मदद की गई, जिन्हें वाइन की व्याख्या करने का कार्य सौंपा गया है, अन्ना रीटा और मौरो ने आई सेट की अपनी पवित्रता में विस्तार लाउंज के लिए एक स्वागत योग्य, परिष्कृत, चौकस बनाया है। कंसोली। जहां वे अपने ग्राहकों के साथ समय बिताना पसंद करते हैं और बड़ी सादगी के साथ अपने व्यंजनों के बारे में बात करना पसंद करते हैं, असाधारण कबूतर, "डक वेरिएशन", फोई जैसी अच्छी चीजों के स्वाद के लिए उम्ब्रियन ग्रामीण इलाकों के आकर्षण पर एक आभासी खिड़की खोलते हैं। ग्रास एस्केलोप, तली हुई मेमने, स्वीटब्रेड और आर्टिचोक, घोंघे के साथ रिसोट्टो, जंगली जड़ी-बूटियाँ और काला लहसुन और ताज़ा पास्ता बेशकीमती उम्ब्रियन ट्रफल के साथ आवश्यक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। और कॉड, कच्चा माल जिसमें अन्ना रीता कुशलता से महारत हासिल करती हैं और उसे बढ़ाती हैं।

फूलगोभी, स्टिंग्रे पंख और काले जैतून की क्रीम के लिए नुस्खा

यह व्यंजन अन्ना रीटा और मौरो के मौसमी कच्चे माल के साथ सरल व्यंजन पेश करने के दर्शन से आता है, जो हमेशा ओरविएटो पाक परंपरा को याद रखता है: पुनर्नवीनीकरण व्यंजन, कुछ सामग्री के साथ बनाया गया और क्षेत्र में वास्तविक नायक ईवीओ तेल का विस्तार करना। "रे का उपयोग - अन्ना रीता सिमोनसिनी बताते हैं - इस तथ्य से निकला है कि ऑरविएटो में, चूंकि कोई समुद्र नहीं है, मछली का इस्तेमाल विशेष रूप से कॉड, एन्कोवीज और कभी-कभी कुछ अन्य चीजें (रे सहित) होता था जो लगभग संयोग से हुआ था मछली काउंटर ”। और इसमें भी हम एक प्राचीन परंपरा को पुनः प्राप्त करना चाहते थे।

संघटक 4 प्रति व्यक्ति:

2 स्टिंग्रे पंख;

एक फूलगोभी;

रोमनस्को ब्रोकोली और रंगीन फूलगोभी के फूल;

टैगगियास्का जैतून;

निर्जलित काले जैतून का पाउडर;

शोरबा स्वाद के लिए प्याज, गाजर, अजवाइन, टमाटर और ऋषि;

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;

नमक और मिर्च।

प्रक्रिया:

स्टिंग्रे पंखों को साफ करके छील लें। जड़ी बूटियों और पानी के साथ एक सॉस पैन में, इसे नरम रखने के लिए उबालने से बचने के लिए नस्ल को पकाएं। गोभी को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक यह बहुत नरम न हो जाए।

एक अन्य सॉस पैन में, अन्य फूलगोभी और ब्रोकोली के फ्लोरेट्स को नमकीन पानी में पकाएं, जिससे वे बहुत कुरकुरे रहें। फूलगोभी को थोड़े से खाना पकाने के पानी के साथ ब्लेंड करें और एक चिकनी और मखमली क्रीम प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे तेल डालें। नमक के साथ मौसम।

रे पंखों को स्लाइस में विभाजित करें। जैतून को टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी की क्रीम को एक कटोरे में डालें, कुरकुरे ब्रोकली के फूल, स्केट, टैगगियास्का जैतून और काले जैतून का पाउडर डालें।

एक बूंदा बांदी तेल, एक पीस काली मिर्च डालें और गरमागरम परोसें।

सेवन कंसल्स रेस्तरां

पियाज़ा संत एंजेलो, 1 ए

05018 ओरविटो टीआर

फोन 0763343911

ईमेल info@setteconsoli.it

वेबसाइट www.isetteconsoli.it