पिज़्ज़ा? यह केवल एक शारीरिक अनुभव नहीं है, बल्कि यह एक मानसिक अनुभव भी होना चाहिए: बोलना है डेनिस लोवाटेल, सबसे महत्वपूर्ण इतालवी पिज्जा निर्माताओं में से एक, बेलुनो पहाड़ों की सुंदरता में अपने पैरों और दिल से डूबे दूरदर्शी पिज्जा निर्माता: पिज़्ज़ेरिया के गैम्बेरो रोसो गाइड में तीन खंड वर्षों तक जीता और हमेशा बनाए रखा; शीर्ष 50 पिज्जा रैंकिंग में शीर्ष स्थान; फूड ऑन द एज, गॉलवे, आयरलैंड में आयोजित अंतरराष्ट्रीय खाना पकाने की संगोष्ठी में मंच लेने वाला पहला पिज्जा निर्माता, जिसमें अल्बर्ट एड्रिया, एलेक्स अटाला, एंडोनी लुइस एडुरिज़, बो बेच या लियोनोर एस्पिनोसा जैसे विशाल नाम देखे गए हैं।
लोवाटेल पिज्जा शेफ के रूप में अपने दर्शन को समझाने के लिए उस स्तर पर गए, जो पर आधारित है मौसमी और पर्यावरण के प्रति सम्मान, कचरे में कमी प्रसंस्करण अपशिष्ट के उपयोग के माध्यम से, पशु प्रोटीन की खपत में कमी, और वनस्पति प्रोटीन की खपत को इस तरह से बढ़ाना सघन खेती और CO2 उत्सर्जन को कम करना; जैविक और प्राकृतिक खेती से सब्जियों का उपयोग; सामग्री का उपयोग कि वे स्थानीय उत्पादकों को स्थानीय अर्थव्यवस्था के समर्थन में पुरस्कृत करते हैं और कृषि और कारीगर डेयरी परंपराओं का प्रसार, पशु कल्याण के लिए अच्छी तरह से रखे गए खेतों से ठीक किए गए मांस का उपयोग, साथ ही टिकाऊ मछली पकड़ने के परिणामस्वरूप मछली उत्पादों का उपयोग।
सभी का मानना है कि पिज़्ज़ेरिया को रेस्तरां की तरह गंतव्य स्थान बनना चाहिए न कि यात्रा का भोजन, युवा पीढ़ी को संबोधित एक संदेश ताकि पिज़्ज़ा गैस्ट्रोनॉमिक जागरूकता की एक नई भाषा का साधन बन जाए।
विचार जो आज प्रगति करना शुरू कर रहे हैं, लेकिन जब उन्होंने चालीस साल से भी पहले शुरू किया था, तो वे पागल लग सकते थे।
खाना पकाने की दुनिया के लिए जुनून ने उन्हें हमेशा आकर्षित किया है, उनके पिता एज़ियो लोवाटेल ने महत्वपूर्ण होटलों के रेस्तरां में शेफ के रूप में काम किया था, लेकिन इससे भी अधिक, वह पिज्जा की दुनिया के लिए और इस दुनिया के लिए जो कुछ भी व्यक्त कर सकता था, उसके प्रति आकर्षित थे। फिर से। 1977 तक एलानो डी पियावे (बेलुनो) में पिज़्ज़ेरिया दा एज़ियो जीवन में आया, पूरे क्षेत्र में अपनी तरह का एकमात्र।
पिता और पुत्र, डेनिस के साथ कंधे से कंधा मिलाकर चलते हैं जो अपने सभी स्पष्ट विचारों पर चलते हैं: पिज्जा, हाँ, लेकिन जिसमें व्यक्त करने के लिए कुछ है, जो नए रास्तों के साथ प्रयोग करता है जो व्यापक अर्थों में नैतिक गैस्ट्रोनॉमी की अवधारणा के आधार पर नए समाधान प्रस्तावित करता है। एक शब्द जो जैव विविधता को बनाए रखने पर निरंतर नजर रखने के साथ पोषणवाद और क्षेत्र, पर्यावरण और मौसम के लिए सम्मान को गले लगाता है
"हम - डेनिस लोवाटेल कहते हैं - हमारे पिज्जा की प्राप्ति के लिए एक तरह की पुस्तिका है: हमारे आटे में हमारे पास है सूखे पहाड़ी मसालों से नमक की खपत कम कर दी जो तीखेपन की भरपाई करते हैं, कई पिज्जा आते हैं एक पोषण विशेषज्ञ के सहयोग से अध्ययन किया क्योंकि पिज़्ज़ा संपूर्ण और प्रोटीन युक्त भोजन बन सकता है। स्वाद को प्रभावित किए बिना बहुत कम पाव के वजन के कारण हमें पारंपरिक पिज्जा की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन मिलता है। इसके अलावा, हम एक मिल द्वारा पेटेंट किए गए एकीकृत पीस से आटे का उपयोग करते हैं जो अनाज के स्वस्थ भागों का उपयोग करता है जबकि इसके प्रोटीन मूल्यों और स्वाद को बनाए रखता है।
क्लासिक जिसने उन्हें पिज़्ज़ेरिया की दुनिया में जाना और सराहा "क्रंच", एक ओनोमेटोपोइया जिसमें अकेले उसके पिज्जा का सारा सार होता है: कुरकुरे, हल्के, सुपाच्य, सुगंधित। "आटे के लिए हम 1977 में हमारे द्वारा विकसित एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हैं जिसके लिए 52 घंटे से अधिक समय तक खमीर उठाने की आवश्यकता होती है" और तब से यह हमेशा एक जैसा रहा है "और आज यह हमारे रेस्तरां "पिज़्ज़ेरिया एज़ियो" के लिए गर्व और सफलता का स्रोत है।
"क्रंच" वह आधार था जिस पर एक टॉपिंग की कल्पना को विकसित करना और पिज्जा को एक पठार के रूप में कल्पना करना था, जिस पर गुणवत्ता सामग्री रखने के लिए, सर्वोत्तम स्थानीय व्यंजनों और पूरे इटली से छोटी कारीगर वास्तविकताओं से चुनने के लिए, एक आंख के साथ स्लो फूड प्रेसिडिया के लिए।
इस प्रकार Agerola fiordilatte, पहाड़ चारागाह फॉन्टिना, चमकता हुआ ग्रील्ड ट्रेविसो रेडिकचियो, फूला ऐमारैंथ के साथ रेडिक पैदा हुए थे; Agerola fiordilatte, gorgonzola DOP, बेक्ड प्याज, टोस्टेड बादाम, आर्टिसानल वर्माउथ सॉस के साथ वर्माउथ; एगरोला फियोर्डिलेट के साथ ज़ाबा, टोस्टेड सॉसेज, तली हुई काली गोभी, नमकीन ज़बाग्लिओन, गार्गानो टमाटर के साथ पटाटा ब्रावास, एगेरोला फियोर्डिलेट, तली हुई काली गोभी, बेक किए हुए आलू, डीओपी पेकोरिनो चीज़ फोंड्यू, स्मोक्ड पैपरिका। और, फिर से, गार्गानो टमाटर के साथ इंटेंस विंटर पिज्जा, एगरोला फियोर्डिलेट, तली हुई काली गोभी, भुनी हुई सॉसेज, तली हुई लीक, डीओपी पेकोरिनो चीज़ फोंड्यू; Fiordilatte di Agerola, gorgonzola DOP, वन फलों की चटनी, पफ्ड ऐमारैंथ, मिश्रित सलाद, हरे सेब विनैग्रेट या Gargano टमाटर के साथ Amaro Dolce Salato के साथ पहाड़ की खुशबू, Agerola से Fiordilatte, कद्दू कॉन्फिट क्रीम, कुरकुरी पोर्क बेली नीरो देई नेब्रोडी, ग्रील्ड ट्रेविसो रेडिकचियो, बकरी के कैसियोरीकोटा के गुच्छे। और फिर नवीनतम परिवर्धन: डोलोमिटिका, फियोर्डिलेट के साथ, बुर्राटा का दिल, हरा सेब, हल्का स्मोक्ड व्हीप्ड चार और मसालेदार चुकंदर, या लैडीना, फियोर्डिलेट के साथ टमाटर का आधार, अल्पाइन स्ट्रैचिनो, सॉटेड मशरूम, माउंटेन स्पेक और थाइम वाइल्ड।
लेकिन प्रकृति और पहाड़ों के लिए प्यार एलानो डी पियावे में पिज्जा ओवन की राख के नीचे सुलग रहा है। जितना संभव हो सके पशु प्रोटीन को बदलने की कोशिश करने के उद्देश्य से, एक शाकाहारी मेनू की ओर अधिक से अधिक "पहाड़ और उसकी जड़ी-बूटियों की सुगंध और स्वाद की ओर बढ़ रहा है। "नैतिक" खाना पकाने की आवश्यकता जो एक दुर्घटना से उत्पन्न होती है जो वर्षों पहले उसके साथ हुई थी जब वह मदद के इंतजार में कुछ दिनों के लिए चट्टान के चेहरे पर अटक गया था। "मौसम की स्थिति भयानक थी, हेलीकॉप्टर हम तक नहीं पहुंच सका और मुझे हाइपोथर्मिया का खतरा था: वह घटना, जिससे मैं सौभाग्य से बच गया, मेरे जीवन, पहाड़ों और प्रकृति के प्रति मेरे दृष्टिकोण को दृढ़ता से चिह्नित किया", महान के उन क्षणों में एकांत डेनिस ने पहाड़ के साथ एक गहरा संवाद शुरू किया, जिसकी संस्कृति का उन्होंने अपनी चुप्पी के साथ-साथ इसकी इतनी समृद्ध प्रकृति का भी एक अभिन्न अंग महसूस किया, एक ऐसी प्रकृति जिस पर सुखदता और स्वाद की आंतरिक और बाहरी भलाई के लिए अपने भोजन के लिए आकर्षित किया जा सके। इसकी जंगली जड़ी बूटियों, खाद्य फूलों, फलों, मशरूम के साथ।
"जो संदेश हम देना चाहते हैं - डैनियल लोवाटेल कहते हैं - वह है पिज्जा इटली की विशेषता वाली जैव विविधता की महान विरासत के ज्ञान का साधन होना चाहिएअपने धन के लिए एक अनूठा देश, अपनी विशाल भोजन और शराब संस्कृति के लिए, इसका व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध परंपराओं की विरासत के साथ जाना जाता है"।
और पिज्जा इसके एंबेसडर हो सकते हैं।
