पेस्टिएरा, वह मिठाई जिसने ऑस्ट्रिया की मारिया थेरेसा को मुस्कान दी

यदि नीपोलिटन पिज़्ज़ा की पहचान नेपल्स के इतिहास से की जाती है, तो बिना किसी संदेह के, यह कहा जा सकता है कि पास्टिएरा, विशिष्ट गेहूँ और रिकोटा केक जिसने अति प्राचीन काल से वेसुवियस की छाया में ईस्टर मनाया है - भले ही आज यह पूरे साल क्रिसमस पर भी खाया जाता है - यह अपने निवासियों की गहरी आत्मा का प्रतिनिधित्व करता है। और शहर की तरह, जो यूनानियों से लेकर रोमनों, एंजेविंस, स्पेनियों, फ्रांसीसी सबसे अलग प्रभुत्वों से गुजरने वाले युगों के स्तरीकरण और ओवरलैपिंग के माध्यम से बड़ा हुआ, इसलिए भी पास्टिएरा उन सभी कहानियों की भावना का प्रतीक है जिन्होंने इस शहर को महान बनाया है, एक निश्चित रूप से विरोधाभासी भावना जो प्यार और मृत्यु, धन और गरीबी, खुशी और नाटक, हल्के-फुल्केपन और बलिदान को जोड़ना जानती है, लेकिन जो तब जीवन की एक महान इच्छा में परिवर्तित हो जाती है, जो कि इसके इतिहास पर जमा हुई सभी प्रतिकूलताएं कभी नहीं होती हैं। नेपोलिटन्स की आत्मा से मिटाने में सफल रहा। क्यों पेस्टिएरा वसंत के लिए एक श्रद्धांजलि है, उस जीवन के लिए जो सर्दियों की लंबी नींद के बाद फिर से शुरू होता है, ईस्टर न केवल मसीह के पुनरुत्थान बल्कि प्रकृति के पुन: जागरण का अग्रदूत है, यह कुछ अंतरंग, परिचित है, लगभग डीएनए में कुछ महसूस किया गया है। यह जीने के आनंद के लिए एक भजन है।

कोई प्रमाण? किसी नीपोलिटन से यह पूछने की कोशिश करें कि सबसे अच्छा पेस्टिएरा कहां से खरीदें। वह कृपया डेस्टिनेशन कन्फेक्शनरी गैस्ट्रोनॉमी के मंदिरों का उल्लेख करेंगे: सबसे पहले स्कैचचियो, ओल्ड मोकिया, पिंटौरो, कैराटुरो, सिमिनो। लेकिन फिर, आपके प्रश्न का पूरी तरह से उत्तर देकर अपने कार्य को पूरी लगन से पूरा करने के बाद, वह रुकेगा, आपको आँखों में देखेगा और पलक झपकते ही, वह आपको सभी सच्चे नेपोलिटन्स का एक आवर्ती वाक्यांश बताएगा: "लेकिन सबसे अच्छा है घर पर खाया मेरा, क्यों कोई भी पास्टिएरा को उस तरह से नहीं बनाता जिस तरह से माँ बनाती है"। और उसका खंडन करने का कोई तरीका नहीं होगा, क्योंकि हर नियति को लगता है कि पेस्टिएरा उसकी चीज है। अतीत में नेपल्स जिले के कुछ गांवों में भी, ईस्टर के आसपास, ईस्टर से पहले के सप्ताह में, महिलाओं के लिए एक-दूसरे के घरों में जाने की प्रथा थी, क्योंकि घर की प्रत्येक महिला ने बुफे पर पेस्टियर और कैसैटेली प्रदर्शित की थी, एक अन्य उत्पाद नीपोलिटन ईस्टर संस्कृति का ऐतिहासिक तंदूर, जिसे उन्होंने पारिवारिक समारोहों को खुश करने के लिए बनाया था। ठीक है, अगर दुर्भाग्य से एक महिला का पस्टीरा बहुत ज्यादा जल गया था या कैसटाइलो पर्याप्त नहीं बढ़ा था, तो महिला ने यह कहना पसंद किया कि वह अन्य मामलों में व्यस्त थी और विडंबनापूर्ण टिप्पणियों को प्रस्तुत न करने के लिए अपने दोस्तों से मिलने की रस्म से बच गई। गांव की महिलाओं की।

देवी सेरेस को समर्पित समारोहों में उत्पत्ति

पास्टिएरा की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियाँ प्रचलित हैं। पहला केवल रोमनों और देवी सेरेस के पंथ में वापस जा सकता था, उर्वरता की मातृ देवत्व, फसलों के संरक्षक देवता लेकिन जन्म की देवी भी, क्योंकि यह माना जाता था कि सभी फूल, फल और जीवित प्राणी भी उनके उपहार थे जैसा कि यह माना जाता था कि उन्होंने पुरुषों को सिखाया था कि खेतों को कैसे खेती करना है। इसके लिए मैं रोमनों ने उसे वसंत ऋतु में मानवता को दिए गए उत्पादों को देकर उसे श्रद्धांजलि दी, इसलिए दूध और शहद, पहले प्राचीन समारोहों के दो आवर्ती घटक और गेहूं, धन और उर्वरता का प्रतीक, जो दूध में डूबा हुआ था, वनस्पति के साथ पशु साम्राज्य के संलयन का प्रतिनिधित्व करता था और फिर अंडे, नवजात जीवन का प्रतीक . फिर सभी नारंगी टहनियों से समृद्ध होते हैं जो अपने सुगंधित फूलों के साथ एक सुखद वसंत सुगंध फैलाते हैं। हमारे पास व्यावहारिक रूप से पहले से ही सभी उत्पाद हैं जो भविष्य में आने वाली पीढ़ियों को लालची बना देंगे।

फिर एक मानवशास्त्रीय संस्करण है जो एक तूफान से समुद्र में आश्चर्यचकित कुछ मछुआरों की कहानी को संदर्भित करता है। अपने पतियों के बारे में चिंतित पत्नियों ने समुद्र के साथ खुद को समाहित करने के लिए तट पर कुछ प्रसाद छोड़ना सबसे अच्छा समझा, कुछ टोकरियों में रिकोटा, कैंडिड फल, गेहूं, अंडे और नारंगी फूल रखकर, इस प्रकार पानी को खुश करने और देखने के लिए उम्मीद की घर में पति। अगले दिन जब वे मछुआरों की नावों की वापसी का स्वागत करने के लिए समुद्र तट पर गए तो उन्होंने देखा कि रात के दौरान समुद्र की लहरों ने सभी सामग्रियों को मिला दिया था, सुबह के सूरज ने मिश्रण को गर्म करके अपना काम किया था और इसलिए मछुआरे, जो खतरे से बच गए थे, वे तालू के इस अद्भुत आनंद का स्वाद चखने में सक्षम थे।

और बोरबॉन के राजा फर्डिनेंड रानी की मुस्कान देखकर बहुत खुश हुए

इसके बाद हमें 500वीं सदी में पास्टिएरा के दूसरे उद्गम का पता लगाने के लिए जाना चाहिए, इस बार इसे अंदर रखा गया है सैन ग्रेगोरियो अर्मेनो के क्लॉइस्टेड नन का मठ. ननों ने खुद को एक कॉन्वेंट में बंद करने के लिए मैगीओरास्को के कानून की निंदा की, ताकि परिवार की संपत्ति बिखर न जाए और सब कुछ सबसे बड़े बेटे के पास चला जाए, अपने अधिक भाग्यशाली महान रिश्तेदारों को भेजने के लिए ईस्टर मिठाई तैयार की ताकि वे नहीं करेंगे उन्हें भूल जाते हैं। कब्रों के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रतीक के साथ, अंडा, भेड़ का रिकोटा, उच्च धार्मिक सामग्री के सभी घटक, और नारंगी फूलों के अलावा, उन पेड़ों से लिए गए जिनकी नियति उद्यानों में कभी कमी नहीं थी, उन्होंने यह मीठी इच्छाएँ तैयार कीं उनके परिवारों को भेजें। एक विशिष्टता के साथ: ऐसा लगता है कि नन, जो थोड़ा व्यायाम करके, आटा गूंथने के लिए बहुत बक्सोम नितंब और कूल्हे रखते थे वे उस पर बैठ गए और प्रार्थना करते हुए लहरदार आंदोलनों के साथ, वे आटे को पर्याप्त गर्मी बनाए रखने और सबसे बढ़कर इसे नरम बनाने में कामयाब रहे।

लेकिन शायद सभी की सबसे मजेदार कहानी बॉर्बन के फर्डिनेंड द्वितीय के समय की है, जिसने ऑस्ट्रिया की सख्त मारिया थेरेसा से शादी की, एक महिला जो अवसाद से ग्रस्त थी और मुस्कुराने की इच्छुक नहीं थी। अपने लालची पति को संतुष्ट करने की चाह में मारिया टेरेसा ने हमेशा मीठे पिज्जा का ऑर्डर दिया। एक दिन एक अदालत विवांडिएर उसके लिए पास्टिएरा का एक टुकड़ा लेकर आई, रानी ने इसे चखा और संतुष्टि की एक मुस्कान उसके पास से निकल गई। इसने किंग फर्डिनेंड को बहुत खुशी से भर दिया, जो अपने एक मजाकिया आदर्श वाक्य के साथ आया था "मेरी पत्नी को मुस्कुराने के लिए हमें अब पस्टिएरा की जरूरत है, मुझे उसकी मुस्कान फिर से देखने के लिए अगले ईस्टर का इंतजार करना होगा!". यह बात तुरंत नेपल्स में हर किसी के होठों पर इस हद तक दौड़ गई कि एक कवि ने एक मनोरंजक कविता में इसकी व्याख्या की जो रिपोर्ट करने लायक है:

फर्डिनेंड नेपुले में शासन किया
सीए उत्तीर्ण और ज़र्नेट ज़ोम्पेटियांडो;
जबकि इसके बजाय एक' मुगलियरा, 'ओन्ना टेरेसा,
वह हमेशा गुस्से में रहती थी। लटकता हुआ चेहरा
ओ' मुसो लुओंगो, नन रेडेवा माजे,
Comm'aves इतनी परेशानी से गुज़रा है।
न बेलु जुर्नो अमेलिया, ए' नौकरानी
उसने उससे कहा: "महामहिम, पास्टिएरा में क्या है।
इसकी महिलाएं पसंद करती हैं, पुरुष इसके जीवों को पसंद करते हैं:
अण्डे, पनीर, गेहूँ, और पानी को पुनः प्राप्त करें,
चीनी और आटे के साथ मिलाकर
ए पु पर्ता नन्न्ज़ ओ'रे: ई पुर 'ए रिगिना ”।
मारिया टेरेसा ने बदसूरत चेहरा बनाया:
मास्टेकैनो, प्राप्त करें: "यह ओ'पराविसो है!"
और यहाँ तक कि ओ 'पिज़्ज़ा' रिसो भी बच गया।
तब ओ'रे ने कहा: "और क्या मरीना!
यह आपको हंसाता है, पास्टिएरा के साथ क्या हो रहा है?
मेरी पत्नी, आओ, मुझे गले लगाओ!
क्या आपको चिस्तु मिठाई पसंद है? और अब मुझे पता है
मैं रसोइया को आदेश देता हूँ कि, अभी शुरू कर रहा हूँ,
Stà Pastiera इसका थोड़ा अधिक बार सामना करते हैं।
न केवल पास्का के लिए, जो अन्यथा एक क्षति है;
पे ते ते हंसी अड्डा पासा न'त अन्नो!"

स्कैचियो कैलाब्रियन जिसे पास्टिएरा ने नियति बना दिया है

लेकिन पास्टिएरा केवल मनोरंजक नर्सरी कविता में ही प्रवेश नहीं करता, 600वीं शताब्दी में इसने और अधिक में भी प्रवेश किया आधिकारिक संदर्भ, "ला गट्टा सेनेरेंटोला" Giambattista Basile द्वारा Lo Cunto de li Cunti में निहित है जो जूता खोने वाली लड़की को खोजने के लिए राजा द्वारा दिए गए उत्सव का वर्णन करते हुए लिखते हैं:

«और, डेस्टिनेटो जुओर्नो आ गया है, ओह माय गुड: क्या मज़ाज़ेकेटोरियो और क्या बाज़ार है जो उसने किया! इतने सारे पास्टीयर और कैसेटेल कहां से आए? आप उन्हें और पोरपेट कहाँ से प्राप्त करते हैं? Maccarune और Graviuole कहाँ हैं? इतना अधिक कि एनसी खा सकता है n'asserceto प्रारूप।»
जैसा कि हमने शुरुआत में कहा, उदास और खुशमिजाज, विडंबनापूर्ण और गंभीर कहानियाँ एक मिठाई के इर्द-गिर्द निर्मित होती हैं, क्योंकि यही जीवन है, और नेपोलिटन्स ने इसे पहली बार अनुभव किया है।
आज के दिन पर चलते हुए, ऐतिहासिक रूप से नेपल्स में पास्टिएरा कहने के लिए, शहर के केंद्र में पियाज़ा सैन डोमेनिको मैगीगोर में एक सदी से खुली ऐतिहासिक पेस्ट्री की दुकान, स्कैचर्चियो कहना है। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध नियपोलिटन पेस्ट्री की दुकान न केवल पास्टिएरा के लिए बल्कि बाबा के लिए भी (इसके वेसुवियस-आकार के मैक्सीबास में से एक लगभग एक मीटर चौड़ा 1994 में इस अवसर पर नेपल्स में आयोजित पृथ्वी के महानों की मेज पर परोसा गया था। G7 का), या अति सुंदर बुचटेलन के लिए जिसे नेपोलिटन्स ने «ब्रियोसाइन डेल डेन्यूब» के रूप में अधिक परिचित रूप से बपतिस्मा दिया।

इसलिए एक नाम जो नियति पेस्ट्री परंपरा द्वारा उत्पादित सबसे अच्छे और मधुरतम को संदर्भित करता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि नीपोलिटन स्कैचर्चियो परिवार, कम से कम अपने मूल में, बहुत कम है। वास्तव में, वे कैलाब्रिया से आते हैं, एक लगभग अज्ञात गांव दासा से, जो विबो वैलेंटिया से 28 किलोमीटर दूर है। यहाँ Scaturchios की एक छोटी पेस्ट्री की दुकान थी जो केवल सप्ताहांत में भोज और समारोहों के लिए खुलती थी। पास्केल, नौ बच्चों में से दूसरा, जिसने अपनी बहन रोजा से पेस्ट्री बनाने की कला सीखी थी, समझ गया कि अगर वह दासा में रहता तो वह इसे बड़ा नहीं बना पाता। इस कारण से, कार्य करने और सफल होने की एक बड़ी इच्छा से लैस होकर, वह नेपल्स के लिए रवाना हुए जहाँ 1903 में उन्होंने पिग्नासेक्का में पोर्टामेडिना 22 के माध्यम से लोकप्रिय पेस्ट्री की एक छोटी सी दुकान खोलने में कामयाबी हासिल की। आज भी उनके उत्तराधिकारियों द्वारा प्रबंधित किया जाता है।

और कुछ ही समय बाद उसके साथ दो भाई और सबसे बढ़कर रोजा आ गए, जिसने उसे रसोई में सब कुछ सिखाया था। Giovanni भी अंतिम आता है, जिसके पास कुछ अतिरिक्त है और जो व्यावहारिक रूप से अपनी बहन रोजा की पेस्ट्री बनाने की कला का उत्तराधिकारी बन जाता है। और इसके Giovanni जिन्होंने 20 के दशक में पियाज़ा सैन डोमेनिको मैगीगोर में वील्ड क्राइस्ट से कुछ ही दूरी पर एक जगह पाई थी, जहां आप अपने हथियार और सामान स्थानांतरित करते हैं। और यहीं से शुरू होता है कंपनी का शानदार एडवेंचर। क्योंकि गियोवन्नी ने एक युवा ऑस्ट्रो-हंगेरियन, कथरीना पर्सोलिजा से शादी की है, जो उसे मध्य यूरोपीय पेस्ट्री संस्कृति के सभी रहस्यों को स्थानांतरित करती है, एक सचर से शुरू होती है जो नेपल्स के सभी जिलों के ग्राहकों को आकर्षित करती है, स्ट्रूडल्स को, बुचटेलन को: स्कैचर्चियो नाम पर्यायवाची बन जाता है नियति गुणवत्ता और अंतरराष्ट्रीय के साथ। पेस्टिएरे, बाबा, स्फोग्लिएटेल, सुसम्मीली, एक विशिष्ट कैलाब्रियन मिठाई जिसे स्कैचर्चियोस द्वारा नेपल्स में लाया गया और तुरंत क्रिसमस मिठाई के रूप में अपनाया गया, नियपोलिटन पेस्ट्री के इतिहास में प्रवेश करें।

प्रसिद्ध साइंटोसा अन्ना फौजेज़ के लिए प्यार का मंत्रिस्तरीय उपहार

गियोवन्नी के भाई, फ्रांसेस्को, एक विशेषज्ञ चॉकलेटियर और 'मिनिस्टिरियल' कैसे करता है अन्ना फौजेज़ के लिए प्यार के प्रतीक के रूप में कुख्यात व्यभिचारक तैयार किया गया द ग्रेट सॉब्रेटे (लेकिन यह शब्द इस साइनटोसा के लिए एक अल्पमत है जिसने एटोर पेट्रोलिनी के साथ काम करना शुरू किया और दो युद्धों के बीच शो बिजनेस की निर्विवाद रानी थी) ने एक चॉकलेट पदक बनाया, जो एक गुप्त शराब-आधारित नुस्खा के लिए धन्यवाद, भरने को रखा चार महीने के लिए भी खराब होने वाली सामग्री (रिकोटा पनीर, हेज़लनट्स, फल)। एक असाधारण आविष्कार जिसे पेटेंट कराने की आवश्यकता थी। Giuseppe ने तुरंत रॉयल हाउस के आपूर्तिकर्ता की उपाधि से सम्मानित होने की प्रक्रिया शुरू की, लेकिन पेटेंट नहीं आया, जब तक कि एक दिन पेस्ट्री शेफ थक कर बाहर नहीं आया: «लेकिन यह एक मंत्रिस्तरीय मामला है!» और यह नाम चॉकलेट मेडेलियन के लिए अविनाशी बना रहा। हालाँकि, 1923 में पेटेंट भी आ गया। गियोवन्नी और कैटरीना के इवांका सहित छह बच्चे थे, जो कैलाब्रिया से आए एक चचेरे भाई से शादी करेंगे, फ्रांसेस्को कैनाटेलो, जो एक पेस्ट्री शेफ भी हैं, और अपने भाई मारियो के साथ रेस्तरां को विरासत में लेंगे, जिनकी हाल ही में मृत्यु हो गई।

युवा Pasquale Scaturchio के नेपल्स में आगमन के बाद से इतिहास की एक शताब्दी से अधिक समय बीत चुका है। कंपनी में कई चीजें भी बदल गई हैं जो हाल ही में कैनाटेल्लो परिवार द्वारा इटली और दुनिया भर में स्कैचर्चियो ब्रांड को फिर से लॉन्च करने के इरादे से उद्यमियों के एक समूह को बेची गई थी। आज नेपल्स में और नेपल्स के बाहर भी असाधारण पेस्ट्री हैं, पूरे साल इतालवी टेबल पर इस मिठाई पर मुस्कुराने वाले महान भाग्य का मतलब है कि कई पेस्ट्री शेफ ने कच्चे माल की गुणवत्ता पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करके अपने काम को परिष्कृत किया है। लेकिन जब आप पास्टिएरा कहते हैं, तो पहला नाम जो वसंत की इस असाधारण सांस के साथ जुड़ने के लिए दिमाग में आता है, ढक्कन (एक अन्य पेटेंट आविष्कार) के साथ एक एल्यूमीनियम पहिया में पैक किया जाता है, जिसे खोलने पर घर चीनी, दूध, रिकोटा की खुशबू से भर जाता है। गेहूं, मक्खन, कैंडीड फल, अंडे, दालचीनी और वेनिला, ज़ेस्ट और नींबू और नारंगी खिलना पानी जो गैस्ट्रिक रस को भावनाओं में ले जाता है, हमेशा उनका, स्कैचर्चियो।

Scaturchio Pastiera के लिए नुस्खा।