चेस्टनट: फल से लेकर पेड़ तक, इसकी आर्थिक क्षमता सहित एक ग्रह को फिर से खोजा जाना है

Lइटली लंबे समय से चेस्टनट का दुनिया का अग्रणी उत्पादक रहा है और दुनिया का पहला निर्यातक देश, लेकिन बीसवीं शताब्दी के पचास के दशक से पर्वतीय क्षेत्रों के प्रगतिशील परित्याग के कारण पिछले चेस्टनट उत्पादन में तेजी से कमी आई 556.970 में 1928 टन से आज 40.000 तक। और वास्तव में, इतालवी उत्पादन, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, आंतरिक और बाहरी मांग दोनों को कवर करने में असमर्थ है। विरोधाभास यह है कि हमारा देश ताजा खपत के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चेस्टनट और मैरॉन, डीओपी और आईजीपी का भी निर्यात करता है कुल 13 टन के लिए, ई घटिया किस्म के चेस्टनट का आयात करता हैऔर बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण (आटा, पांचवीं श्रेणी, नमकीन, आदि) के लिए इरादा है, लेकिन 23.000 टन के लिए बड़े पैमाने पर वितरण में ताजा खपत के लिए भी। द्वितीयक विवरण नहीं हमारे द्वारा आयात किए जाने वाले चेस्टनट की कीमत निर्यात किए गए चेस्टनट से अधिक होती है. डेटा जो यह स्पष्ट करते हैं कि राष्ट्रीय चेस्टनट के उत्पादन में वृद्धि करना आवश्यक है।

"I Mercoledì dell'Archiginnasio" की बैठक। ल'खेत से मेज तक भोजन का ओडिसी” कास्टागना ग्रह पर बोलोग्ना में आयोजित किया गया, जिसमें रेन्ज़ो पांजाची, कॉन्सोर्ज़ियो कास्टानिकोल्टोरी एपेनिनो बोलोग्नीज़ के अध्यक्ष, प्रो. मार्को मालगुटी, बोलोग्ना विश्वविद्यालय में बायोकेमिस्ट्री के एसोसिएट, गुइडो मास्सिओली, बोलोग्ना एआईसी प्रतिनिधिमंडल और डि शामिल थे। एरकोले बोरासियो, फुल एकेडेमिक एएनए

"इसके मूल्य को पूरी तरह से समझने के लिए, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चेस्टनट मानव प्रजातियों के आहार में, पाषाण युग से और गुफाओं से लेकर आज तक एक निरंतर उपस्थिति रही है। फोनीशियन और यहूदी पूरे भूमध्यसागरीय बेसिन में चेस्टनट का व्यापार करते थे, यूनानियों और रोमनों ने हमेशा उनका उपयोग किया है, और इस संबंध में हम इतिहासकार और चिकित्सक ज़ेनोफ़न को याद कर सकते हैं जिन्होंने XNUMX वीं शताब्दी ईसा पूर्व में चेस्टनट को "ब्रेड ट्री" के रूप में परिभाषित किया था। चेस्टनट ट्री का व्यापक प्रसार - रेन्ज़ो पंज़ाची कहते हैं - प्राचीन रोम में और साम्राज्य के कुछ क्षेत्रों में कैटो, वर्जिल, टिटो लिवियो, ओविडियो, प्लिनियो, कोलुमेला सहित कई रोमन लेखकों द्वारा गवाही दी गई है। इसके बाद हमें सबसे पहले शारलेमेन का इंतजार करना चाहिए और इसके तुरंत बाद मटिल्डे डी कैनोसा को चेस्टनट के पेड़ की खेती में मदद करने के लिए इटली में सहायता करनी चाहिए। एक धक्का जो पिछली शताब्दी के मध्य में ही समाप्त हो जाएगा, तुरंत द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, जब पहाड़ से महान पलायन शुरू हुआ शहरों की ओर। चेस्टनट के लिए यह था एक वास्तविक आपदाबहुत ही कम समय में खेती वाले क्षेत्रों और उत्पादन में भारी कमी आई है। फिर, पिछली शताब्दी के अंत से शुरू होकर, एक डरपोक प्रवृत्ति का उलटफेर शुरू हुआ, जो धीरे-धीरे ताकत हासिल करना जारी रखता है और जो हमें भविष्य को प्रेरित आशावाद के साथ देखने की अनुमति देता है।

"आज हम कह सकते हैं - रेखांकित प्रो. बोलोग्ना विश्वविद्यालय के जीवन की गुणवत्ता के लिए विज्ञान विभाग के मालगुटी - कि चेस्टनट का पोषण संबंधी महत्व अनिवार्य रूप से एक ऐतिहासिक प्रकृति का है और गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के रखरखाव से जुड़ा हुआ है। सख्ती से पोषण के दृष्टिकोण से, चेस्टनट ऐसा कोई पहलू प्रस्तुत नहीं करते हैं जो उन्हें उच्चतम मूल्य के खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत कर सके। हालांकि, उनके पास हाइलाइट करने के लिए कुछ दिलचस्प पहलू हैं।

चेस्टनट मुख्य रूप से जटिल प्रकार, स्टार्च की अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री के माध्यम से ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह स्टार्च बदले में एमाइलोपेक्टिन के 2/3 से बना होता है, जो अधिक शाखित और सुपाच्य होता है, और 1/3 एमाइलोज, रैखिक और कम सुपाच्य होता है। स्टार्च की पाचनशक्ति उपयोग की जाने वाली खाना पकाने की तकनीक से काफी प्रभावित होती है, भुने हुए चेस्टनट में अलग-अलग तरीकों से तैयार किए गए एक ही चेस्टनट की तुलना में प्रीबायोटिक गुणों के साथ प्रतिरोधी स्टार्च का अनुपात अधिक होता है। लिपिड सामग्री 2 जी / 100 ग्राम ताजा वजन से कम है, जो चेस्टनट को निश्चित रूप से दुबला भोजन बनाती है। लिपिड रचना के संबंध में, यह मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है और इसमें फाइटोस्टेरॉल की एक दिलचस्प मात्रा भी होती है। प्रोटीन घटक मामूली है (लगभग 3 ग्राम/100 ग्राम ताजा वजन), प्रोटीन में एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है, जो कई अन्य वनस्पति खाद्य पदार्थों की तुलना में एक उच्च रासायनिक सूचकांक निर्धारित करता है। चेस्टनट के खाद्य भाग की संरचना में अघुलनशील फाइबर की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी शामिल है। जहाँ तक सूक्ष्म पोषक तत्वों की बात है, पोटेशियम और फॉस्फोरस की मात्रा सबसे अलग है, जबकि भोजन में निश्चित रूप से बहुत मामूली सोडियम सामग्री होती है।

वर्तमान में हम कह सकते हैं कि चेस्टनट की सच्ची समृद्धि (चेस्टनट के बारे में कहना बेहतर) रहता है अपशिष्ट उत्पादों के प्रसंस्करण में: पत्तियां, छाल, कांटेदार गुंबद, गोले और आंतरिक अध्यावरण बायोएक्टिव यौगिकों का एक वास्तविक ध्यान हैं। जो कभी बेकार सामग्री थी आज वह इस पौधे की सच्ची संपत्ति के रूप में खुद को प्रस्तुत करती है। फेनोलिक एसिड, कैटेचिन और टैनिन अत्यधिक केंद्रित होते हैं और दवा और खाद्य क्षेत्रों दोनों में एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और प्रीबायोटिक्स के रूप में आवेदन पा सकते हैं।

सबसे हाल के अध्ययन जिनमें हमारी प्रयोगशाला शामिल रही है, ले छाल, पत्तियों और कांटेदार गुंबदों के अर्क की न्यूट्रास्युटिकल विशेषताएंऔर जिन्हें कार्डियक मसल सेल और माइक्रोग्लिया के सेलुलर मॉडल में मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण रखने के लिए दिखाया गया है"।

चेस्टनट की खेती की पुनर्खोज - जैसा कि कहा गया है - भले ही डरपोक कई क्षेत्रीय वास्तविकताओं के पर्यावरण संरक्षण के लिए सकारात्मक प्रभाव डाल रहा हो, जैसे कि उदाहरण के लिए बोलोग्नीस एपिनेन्स पर ग्रेनाग्लियोन का प्रायोगिक शैक्षिक चेस्टनट ग्रोव कई गतिविधियों के केंद्र में आयोजित किया गया कैरिस्बो फाउंडेशन और नेशनल एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चर द्वारा, जो कि रसोई में जहां शाहबलूत के आटे की सराहना की जाती है। आज इटली चेस्टनट और चेस्टनट का निर्यात करता है, पीडीओ और पीजीआई भी अच्छी गुणवत्ता का है, लेकिन कम राष्ट्रीय उत्पादन (40.000 टन प्रति वर्ष) निर्यात को सीमित करता है और घरेलू मांग को पूरा नहीं करता है विदेशों से कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को अधिक कीमत पर आयात करने के लिए मजबूर करना। राष्ट्रीय चेस्टनट की खेती का निश्चित रूप से फिर से शुरू होना कई पर्वतीय वास्तविकताओं के पारिस्थितिक संक्रमण का समर्थन करेगा, साथ ही देश के लिए एक नया आर्थिक संसाधन तैयार करेगा।

यदि विश्व स्तर पर नेता है प्रति वर्ष लगभग 2 मिलियन टन के उत्पादन के साथ चीन, 4 में इसके उत्पादन की तुलना में 2000 गुना, यह एक सटीक विकास परियोजना के कारण है जिसने बीस वर्षों में 1,9 मिलियन हेक्टेयर नए फल शाहबलूत के पेड़ों का निर्माण किया है। इसके बाद तुर्की है जो प्रति वर्ष 63.500 टन का उत्पादन करता है और फिर 53.000 टन (एफएओ 2019 डेटा) के साथ दक्षिण कोरिया है। हाल के दिनों की तुलना में, पुर्तगाल को छोड़कर, यूरोपीय उत्पादकों को उत्पादन में भारी कमी का सामना करना पड़ा है, जो 2010 के बाद से शुरू होने वाले अन्य देशों की जरूरतों को बाधित करने में सक्षम है, 10.0 हेक्टेयर नए चेस्टनट ग्रोव बनाने की योजना है। यूरोपीय बाजार विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले "प्रीमियम" उत्पादों की मांग करते हैं, जैसे कि इतालवी।

इटली में क्या किया जा सकता है इसका एक उदाहरण यहां से आता है शाहबलूतकैरिस्बो फाउंडेशन की पहल पर 2003 में पैदा हुए ग्रैनग्लिओन के प्रायोगिक डिडक्टिक नेटो, जो "एपेनाइन प्रोजेक्ट" के हिस्से के रूप में इसका मालिक है, जो स्थानीय शाहबलूत की खेती की वसूली और वृद्धि प्रदान करता है। सतह 10 हेक्टेयर है और अंदर शाहबलूत आटा, एक कक्षा और शाहबलूत मिल के उत्पादन के लिए एक पारंपरिक ड्रायर है। "2018 के बाद से - वह कहते हैं। एरकोले बोरासियो - चेस्टनट ग्रोव के तकनीकी-वैज्ञानिक प्रबंधन को राष्ट्रीय कृषि अकादमी को सौंपा गया है और पार्क को बढ़ाने के लिए कई परियोजनाएं शुरू की गई हैं, फल शाहबलूत उत्पादन से लेकर लकड़ी के उत्पादन तक, अभिनव परियोजना "टॉकिंग चेस्टनट" तक अध्ययन, 48 पेड़ों पर परिष्कृत सेंसर लगाकर, पार्क में चेस्टनट के पेड़ों द्वारा कार्बन का पृथक्करण। आज चेस्टनट ग्रोव को ऑल्टो रेनो टर्मे क्षेत्र में "क्राउन ऑफ मटिल्डे" में शामिल किया गया है, जो एमआईपीएएएफ द्वारा मान्यता प्राप्त बोलोग्नीस एपिनेन्स में ऐतिहासिक रुचि का पहला ग्रामीण परिदृश्य है, और अब हम "राष्ट्रीय" के रूप में इसकी योग्यता की मंत्रिस्तरीय मान्यता का लक्ष्य बना रहे हैं। वन जैव विविधता के अध्ययन और संरक्षण के लिए केंद्र ”।