कीट के आटे पर आधारित खाद्य पदार्थ अब इतालवी आहार के लिए एक दुर्गम वर्जित नहीं हैं। डॉल 'बर्गमो विश्वविद्यालय खबर आती है जो कुछ समय पहले तक अकल्पनीय थी: 1 में से 3 इटालियंस ऐसे खाद्य पदार्थों को खरीदने के इच्छुक हैं जिनमें खाने योग्य कीड़े हों. उनमें से ज्यादातर के लिए होगा किसी की जिज्ञासा को संतुष्ट करना और नवीन खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करना। वही से निकला है "कीट खाद्य और उपभोक्ता", उपभोक्ता भावना का पता लगाने के लिए बर्गामो विश्वविद्यालय द्वारा किया गया एक सर्वेक्षणअर्थात् "कीट-आधारित खाद्य पदार्थ: उपभोक्ता क्या सोचते हैं?" सम्मेलन में प्रस्तुत किया गया, जो आईपीआईएफएफ - खाद्य और फ़ीड के लिए कीड़ों के अंतर्राष्ट्रीय मंच के लोम्बार्डी क्षेत्र के पार्षद गियोवन्नी मालांचिनी की भागीदारी के साथ, व्यवसाय विज्ञान विभाग में आयोजित किया गया था। और आलिया कीट फार्म की। एक जांच जो झूठे मिथकों को तोड़ती है और महत्वपूर्ण प्रतिबिंबों को खोलती है।
यूरोपीय कानून के 2018 में प्रवेश के साथ (ईयू रेग। 2015/2283) कीड़ों की खपत और "उपन्यास भोजन" की श्रेणी से संबंधित वैध था। लंबे समय से प्रतीक्षित निर्णय के रूप में माना जाता है हाल के वर्षों में इस क्षेत्र में काफी वृद्धि हुई है। और यह अनुमान है कि यह और बढ़ सकता है: यूरोप में, विशेष रूप से, उपन्यास भोजन का बाजार मूल्य तिगुना करने की तैयारी कर रहा है, जो 82 में 2018 मिलियन डॉलर से बढ़कर 261 में 2023 मिलियन होने की उम्मीद है।, कंपनियों के लिए महत्वपूर्ण अवसर खोलना। वर्तमान में, यूरोपीय कीट क्षेत्र में ज्यादातर छोटे और मध्यम आकार के उद्यम जैसे स्टार्ट-अप, बल्कि बड़ी कंपनियां भी शामिल हैं जो पहले पालतू भोजन जैसे विभिन्न क्षेत्रों में सक्रिय थे। जैसा कि कीट उत्पादक क्षेत्र के हितों का प्रतिनिधित्व करने वाले एक गैर-लाभकारी संगठन आईपीआईएफएफ द्वारा हाइलाइट किया गया है, उत्पादन कुछ हज़ार टन (फ़ीड और खाद्य क्षेत्रों दोनों के लिए अपेक्षित मात्रा) पर आधारित है, जबकि निवेश पहले ही 1 बिलियन यूरो से अधिक हो चुका है ई सी 3 में 2025 अरब तक पहुंचने का अनुमान है. कीट क्षेत्र पकड़ लेगा 2030 तक 30 से अधिक पूर्णकालिक कर्मचारी। इटली में निर्मित आपूर्ति श्रृंखला के लिए एक दिलचस्प अवसर, इसलिए, जिसके पास पहले से ही पर्याप्त कौशल है और, जैसा कि बर्गामो विश्वविद्यालय के शोध से उभर कर आता है, उपभोक्ता भी खरीदने के इच्छुक हैं।
यूरोप में उपन्यास खाद्य बाजार पांच वर्षों में तीन गुना हो गया है, यह 261 में 2023 मिलियन यूरो तक पहुंच जाएगा
हालांकि इटली में पिछले शोध में कीट-आधारित खाद्य पदार्थों को खरीदने या स्वाद लेने की कम इच्छा पर प्रकाश डाला गया है, वास्तव में, नया डेटा एक अलग और पर्याप्त रवैया दिखाता है: तीन में से एक इतालवी कीट भोजन की खपत के पक्ष में है। सर्वे 1170 लोगों के सैंपल पर किया गया था इतालवी आबादी का प्रतिनिधि, जिसका डेटा अक्टूबर 2021 और सितंबर 2022 के बीच एक समय अंतराल में एकत्र किया गया था। प्रशासित प्रश्नावली से प्राप्त उत्तरों के आधार पर, विशेष रूप से, ऐसा प्रतीत होता है कि 9% साक्षात्कारकर्ता उपभोग करने के लिए "अत्यधिक इच्छुक" होंगे कीट भोजन और 21% "औसत झुकाव पर", जबकि शेष 70% कहते हैं कि वे इच्छुक नहीं हैं।
बर्गामो विश्वविद्यालय का शोध इसलिए पहली बार उपभोक्ताओं की विशेषताओं को प्रोफाइल करने में मदद करता है, संयुक्त रूप से उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण, सामाजिक प्रभाव, कथित नियंत्रण और कुछ मुख्य प्रेरक चालकों पर विचार करता है जो खरीदारी, विशेष रूप से हेडोनिक को जन्म दे सकते हैं। , नैतिक और स्वास्थ्य संबंधी। यह समझने के लिए कि कैसे खरीद के इरादे वास्तव में नमूने में वितरित किए जाते हैं और वे इसकी संरचना को कितना प्रभावित करते हैं, अनुसंधान ने पहचान की है सामाजिक-जनसांख्यिकीय, व्यवहारिक और मनोवैज्ञानिक विशेषताओं के लिए चार सजातीय समूह: "प्रगतिशील", "अजेय", "सुखवादी" और "अनुयायी"।
"प्रगतिशील", "अजेय", "सुखवादी" और "अनुयायी" उपभोक्ता और उनकी पसंद। सबसे अनिच्छुक महिलाएं
"सुखवादी" (उत्तरदाताओं की कुल संख्या का 15%, 181 व्यक्ति), विशेष रूप से, सबसे खुले लोगों में से हैं खरीद पर। वे मुख्य रूप से पुरुष हैं, 25 वर्ष की आयु तक, ज्यादातर सर्वाहारी, मध्यम स्तर की शिक्षा और एक सक्रिय जीवन के साथ (वे सप्ताह में 5 बार तक खेल खेलने का दावा करते हैं)। अन्य समूहों की तुलना में, वे उन विषयों का उच्चतम प्रतिशत दर्ज करते हैं जिनके पास पहले से ही कीट-आधारित भोजन की खपत का अनुभव है, और भोजन के निर्णयों में स्वास्थ्य और नैतिकता के आयामों में सबसे कम रुचि है।
"प्रगतिशील" (18%, 208 विषय) कीड़ों के भोजन में समान रूप से रुचि रखते हैं: 40 से अधिक लोग, पुरुषों और महिलाओं के बीच समान रूप से विभाजित, ज्यादातर स्वतंत्र और उद्यमी और विश्वविद्यालय स्तर की शिक्षा। वे खुद को सर्वभक्षी के रूप में परिभाषित करते हैं और सप्ताह में औसतन 1 या 2 बार व्यक्तिगत खेलों का अभ्यास करते हैं। वे असामान्य और नए खाद्य पदार्थों को आजमाने में सबसे अधिक रुचि रखते हैं और खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य गुणों और उनके नैतिक आयाम को ध्यान में रखते हुए भोजन खरीदने के विकल्प चुनते हैं।
कीड़ों के भोजन में सबसे कम दिलचस्पी "अविश्वसनीय" और "अनुयायी" हैं। "अजेय" (33%, 391 प्रतिभागी), मुख्य रूप से 18 से 25 वर्ष की आयु की महिलाओं से बना है, मध्यम-उच्च स्तर की शिक्षा के साथ, सर्वाहारी हैं और उन्हें कीट-आधारित भोजन का कोई पिछला अनुभव नहीं है। वे नए खाद्य पदार्थों का पता नहीं लगाना चाहते हैं और खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य आयाम में उनकी बहुत कम रुचि है। सेकंड, यानी "अनुयायी" (33%, 390 उपभोक्ता), मुख्य रूप से 26 से अधिक महिलाओं द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो मध्यवर्ती शिक्षा और गतिहीन हैं. खरीदे गए भोजन की पौष्टिकता और नैतिक आयाम में रुचि रखते हैं, वे दूसरों की राय के अनुरूप होना चाहते हैं, कीट-आधारित भोजन के साथ उनका पिछला अनुभव कभी नहीं रहा है और वे अपने भोजन की खपत में बदलाव नहीं करना चाहते हैं।
नोवेल फूड के साथ आप ब्रेड, पास्ता, पिज्जा, बिस्कुट, स्नैक्स में पोषण संबंधी लाभ जोड़ सकते हैं
अंत में, चार समूहों के अनुप्रस्थ विश्लेषण से, चर उभर कर आते हैं, जो अलग-अलग डिग्री के अनुसार, कीट-आधारित खाद्य पदार्थों को खरीदने के इरादे से सकारात्मक रूप से जुड़े हो सकते हैं। इनमें से निम्नलिखित प्रमुख हैं: कीड़ों के उपभोग में पिछले अनुभव: जो लोग पहले से ही कीड़ों पर आधारित खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग कर चुके हैं, वे अनुभव को दोहराने के इच्छुक हैं; लिंग, पुरुषों के साथ कीट-आधारित खाद्य पदार्थ खरीदने की संभावना अधिक होती है; परिवर्तन की प्रवृत्ति: सबसे जिज्ञासु विषय एंटोमोफैगी के लिए अधिक खुले हैं।
इस क्षेत्र में व्यवसाय करने का एक ठोस उदाहरण आलिया कीट फार्म से आता है, जो 2020 से लघु-श्रृंखला उपन्यास खाद्य क्षेत्र में अनुसंधान और विकास गतिविधियों में लगा हुआ एक कृषि स्टार्ट-अप है और इटली में 100% बनाया गया है, जो परमाणु क्रिकेट के उत्पादन में विशिष्ट है। पाउडर, विशेष रूप से इटली में पाले गए जानवरों से प्राप्त किया जाता है। "नए खाद्य पदार्थ" हमेशा यूरोप में और इटली में भी पेश किए गए हैं, जो तब से भूमध्यसागरीय आहार का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। आलिया कीट फार्म के संस्थापक कार्लोटा टोटारो फिला ने टिप्पणी की, खाद्य कीट क्षेत्र क्षेत्र को नया करने और इटली में बने उपन्यास भोजन की कृषि-खाद्य श्रृंखला में मूल्य बनाने का अवसर हो सकता है।
नॉवेल फूड न केवल उपभोक्ता की भलाई में योगदान देगा, बल्कि ग्रह की भलाई में भी योगदान देगा
कार्यान्वयन विनियमों द्वारा अनुमत प्रतिशत में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली श्रेणियों में क्रिकेट धूल को शामिल करके, जैसे कि में ब्रेड, पास्ता, पिज्जा, बिस्कुट, स्नैक्स, हम इस प्राकृतिक कच्चे माल के पोषण लाभों को उन प्रकार के भोजन में जोड़ सकते हैं जिनका हम पहले से ही सामान्य रूप से उपभोग करते हैं. एक स्पष्ट और पारदर्शी तरीके से लेबल किया गया है ताकि इस विशिष्ट और अभिनव घटक की उपस्थिति स्पष्ट रूप से स्पष्ट हो, क्रिकेट पाउडर युक्त उपन्यास खाद्य पदार्थ नवाचार, नए स्वाद के अनुभव की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं के लिए न केवल एक अतिरिक्त विकल्प होगा, बल्कि हमेशा इसके प्रति चौकस रहेगा। संरचना पोषण और सुरक्षा। आगे, इन खाद्य पदार्थों में न केवल उपभोक्ता की भलाई के लिए बल्कि ग्रह की भलाई के लिए भी योगदान करने की सभी साख है। एक उत्कृष्ट स्वाद और खाद्य सुरक्षा के साथ भोजन बनाने में इतालवी निपुणता जो अधिकृत होने पर हमारे उत्पादों की विशेषता होगी, पूरे इतालवी कृषि-खाद्य क्षेत्र के लिए नई और दिलचस्प संभावनाएं बनाने के लिए शुरुआती आवश्यकताएं हैं»।
