तीन सौ सत्तर व्यंजनों, वर्ष के प्रत्येक दिन के लिए एक, ग्रामीण इलाकों के माध्यम से एक यात्रा के रूप में कल्पना की जाती है, पारंपरिक क्षेत्रों के माध्यम से जहां गरीब लेकिन वास्तविक व्यंजनों का प्राचीन ज्ञान दिया जाता है जिसने चूल्हों के पास एक ऐतिहासिक गैस्ट्रोनॉमिक पहचान बनाई है, लेकिन यह भी उन परिवारों का चूल्हा जो अपनी दादी-नानी के व्यंजनों की ईर्ष्या से रक्षा करते हैं और जाहिर तौर पर सराय के लिए जो इस प्राचीन विरासत के उप संरक्षक हैं। इस विचार का परिणाम था रिकेट डी इटालिया, जो इन दिनों स्लो फूड एडिटोर से किताबों की दुकानों में आ रहा है, एक ऐसा खंड जिसमें इटली की सांस्कृतिक जैव विविधता की समृद्ध विरासत के व्यंजनों का एक विशाल प्रदर्शन शामिल है। महान क्लासिक्स के अलावा, यानी हमारे व्यंजनों के प्रतिष्ठित व्यंजन, जो उन क्षेत्रों की सीमाओं को पार कर चुके हैं, जिनसे वे पूरे देश में टेबल पर समाप्त होने वाले हैं, इटली के व्यंजनों में कम-ज्ञात लेकिन समान रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्रों से आला विशिष्टताएं शामिल हैं। और परंपराएं और उस क्षेत्र के प्रतिनिधि जिसमें वे जीवन में आते हैं।
असंख्य पास्ता, ताजा या सूखे, सबसे विविध सॉस के साथ अनुभवी, सूप और सूप के साथ होते हैं, अक्सर भूल जाते हैं लेकिन हमारे स्वास्थ्य के महत्वपूर्ण सहयोगी होते हैं, और अभी भी पारंपरिक फोकसिया और स्वादिष्ट पाई और मांस और मछली मुख्य पाठ्यक्रम हैं। अंत में, डेसर्ट गायब नहीं हो सकते हैं, महान वर्षगांठ से जुड़े लोगों से लेकर दैनिक तैयारी तक।
गाइड में समीक्षा की गई सराय के रसोइयों के सहयोग, इतालवी भोजन की संस्कृति के प्रामाणिक भंडार और क्षेत्र के रहस्यों के लिए बनाया गया एक वास्तविक मोज़ेक। यह वास्तव में उनकी रसोई से है कि इस मात्रा में एकत्र किए गए व्यंजनों के साथ-साथ दादी, चाची, दोस्तों, घरेलू चूल्हे के अभ्यस्त लोग भी आते हैं जिन्होंने अपने ज्ञान, कौशल और परिवार की तैयारियों को साझा किया है, समय के साथ सौंपा और ईर्ष्या से संरक्षित किया है।
व्यंजनों, जिनमें स्पष्ट रूप से शाकाहारी व्यंजन भी शामिल हैं, को स्पष्ट और सरल चरणों के माध्यम से विस्तार से समझाया गया है और उन टिप्पणियों के साथ प्रक्रिया के साथ है जो पकवान की उत्पत्ति की व्याख्या करते हैं या संभावित विविधताओं का सुझाव देते हैं।
इस तरह के एक पूर्ण-शारीरिक प्रदर्शनों की सूची के बहुमुखी नेविगेशन के लिए, अंत में प्रस्तावित इंडेक्स काम में आते हैं: पहला इंडेक्स पाठ्यक्रमों द्वारा क्लासिक ऑर्डर के अनुसार व्यंजनों को सूचीबद्ध करता है, दूसरा उन्हें क्षेत्र से विभाजित करता है, और अंत में तीसरा गाइड पाठक को हर मौसम में तैयार करने के लिए सही पाठ्यक्रम, पहले फलों की उपलब्धता और वर्षगाँठ और छुट्टियों की रस्म पर निर्भर करता है जिसके लिए विशेष व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
एक रेसिपी बुक जो उस देश के "एक सौ शहरों और एक हजार घंटी टावरों" के दर्पण के रूप में खड़ी है, लेकिन सबसे ऊपर "सौ रसोई और एक हजार व्यंजनों" के रूप में, जैसा कि पुस्तक के लेखक मास्सिमो मोंटानारी और अल्बर्टो कैपट्टी ने कहा है। इटालियन किचन। एक संस्कृति का इतिहास. क्योंकि रिसेट डी' इटालिया भी संस्कृति की एक कहानी है, वास्तव में यह एक व्यंजन की जटिलता को बताता है जो विदेशी वर्चस्व, सांस्कृतिक आदान-प्रदान, यातायात और प्रवासी प्रवाह में डूबे हुए राष्ट्रीय इतिहास का परिणाम है, लेकिन एक भौगोलिक संरचना और एक का भी बेहद विविध परिदृश्य जो कई प्राकृतिक संसाधनों, अवयवों, तकनीकों और ज्ञान में अनुवाद करता है।
