यह उत्तर और दक्षिण के बीच एक आभासी आलिंगन है कि पैनेटोन ग्यूसेप पेपे, एकेडमी ऑफ मास्टर्स ऑफ मदर यीस्ट और इटैलियन पैनेटोन के सदस्य, और भाइयों प्रिस्को और अन्ना के साथ सालेर्नो प्रांत में सेंट'एगिडियो डी मोंटे अल्बिनो की महान पेस्ट्री शॉप के मालिक ने क्रिसमस की छुट्टियों के लंच को स्वाद देने के लिए लॉन्च किया। दो कच्चे माल उनके पैनेटोन के नायक हैं: कॉफ़ी और जियानडुइया, दो नाम जो पीडमोंट और कैंपनिया के स्वाद, इतिहास और परंपराओं को उद्घाटित करते हैं।
नुटेला के पूर्वज जियानडुइया के निर्माण का श्रेय 1806 में ट्यूरिन पेस्ट्री शेफ को दिया जाता है, जिसने लंघे से सस्ते टोंडा जेंटाइल हेज़लनट के साथ अब बहुत महंगे कोको के एक हिस्से को बदल दिया: वास्तव में, ब्रिटिश उद्योग और उसके उपनिवेशों के उत्पादों के लिए नेपोलियन द्वारा आदेशित आर्थिक ब्लॉक जो 1813 तक लागू रहा, ने इसे बनाया था कुछ कोको ढूंढना मुश्किल।
नेपोलियन द्वारा लगाए गए कोको की नाकाबंदी के बाद पीडमोंट के पेस्ट्री शेफ द्वारा आविष्कार किए गए नुटेला के पूर्वज जियानडुजा
यह तब था 1852 में चॉकलेटियर मिशेल प्रोचेट ने कैफेरेल के साथ साझेदारी की, हेज़लनट्स को भूनकर और उन्हें बारीक पीसकर आटे को बेहतर बनाने के लिए। जो दिया गया है उसके अनुसार, पीडमोंटेस पेस्ट्री के इतिहास को चिह्नित करने के लिए निर्धारित चॉकलेट का जन्म हुआ था एक "चम्मच स्ट्रोक" इस नरम आटे को कुशलता से दिया गया. इस प्रकार जियानडुइओटो का जन्म अपने विशिष्ट आकार के साथ हुआ, जिसे इस अवसर पर पहले लिपटे चॉकलेट के रूप में प्रस्तुत किया जाएगा 1865 का कार्निवल, ट्यूरिन के लोकप्रिय मास्क गियानडुजा द्वारा वितरित किया गया, जिसने आटे को अपना नाम दिया.
के बारे में बात करते हैं कॉफी एक पेय से ज्यादा बात कर रही है, यह नेपोलिटन्स के लिए एक सच्चे पंथ के बारे में बात कर रही है, जैसे सैन जेनेरो का पंथ, या पिज्जा का पंथ।
La नेपल्स में कॉफी का प्रसार हैब्सबर्ग की मारिया कैरोलिना के कारण हुआ है, जो 1768 में बोरबॉन के फर्डिनेंड चतुर्थ से शादी करने के बाद, ऑस्ट्रिया में बहुत प्रचलित कॉफी के रिवाज को अदालत में पेश करना चाहते थे कॉफी हाउस, परिष्कृत विनीज़ कैफे। ऐसा नहीं है कि वह नेपल्स में नहीं जाना जाता था। कुछ विनीशियन व्यापारी वे उसे नेपल्स ले आए थे लेकिन इसके काले रंग के कारण इसे अपशकुन लाने वाला माना जाता था (चर्च इसे शैतान का पेय भी मानता था)इस कारण यह नहीं फैला था। तो मारिया कैरोलिना के लिए धन्यवाद, कॉफी को एक नई रोशनी में देखा गया था और नेपोलिटन बीन्स के एक विशेष भूनने में माहिर थे, जिसने पेय को एक समृद्ध स्वाद दिया।
हैब्सबर्ग बॉर्बन की मारिया कैरोलिना द्वारा नेपल्स में फैली कॉफी, चर्च द्वारा इसे शैतान का पेय मानने से पहले
लेकिन इसे घर बनाना था और आबादी के सभी स्तरों तक फैलाना था कोकुमेला के नेपोलिटन्स के घरों में आगमन जिसने एक डबल फिल्टर सिस्टम के साथ, विनीशियन इन्फ्यूजन विधि के साथ तुर्की काढ़े द्वारा तैयारी विधि को वैकल्पिक किया। वास्तव में इसका आविष्कार फ्रांस में 1819 में पेरिस के मोरिज़ द्वारा किया गया था, लेकिन फ्रांस में आविष्कार बहुत सफल नहीं था, लेकिन एक बार जब यह नेपल्स में आ गया तो इसे सभी नेपोलिटन्स द्वारा अपनाया गया और 1945 की उत्कृष्ट कृति "दिस घोस्ट्स!" में चित्रित प्रसिद्ध कॉफी मोनोलॉग में महान एडुआर्डो डी फिलिपो द्वारा मनाया गया. अंत में, हमें 900 की सुबह का इंतजार करना होगा क्योंकि लीवर मशीनों की शुरुआत के साथ नियति एस्प्रेसो का जन्म हुआ है, सुगंधित, सुगंधित और मलाईदार, जो शहर और नियति गैस्ट्रोनॉमी संस्कृति का गौरव और किंवदंती बन गया है।
इसलिए Giuseppe Pepe ने क्रिसमस के लिए जो संदेश लॉन्च किया, वह उत्तर और दक्षिण के बीच एक आभासी आलिंगन है Gianduia और Coffee के साथ अपने पैनेटोन के साथ। "तक सर्वश्रेष्ठ डेस्टिनेशन एस्प्रेसो का तीव्र और निर्णायक स्वाद - मास्टर बताते हैं - हमने एकजुट किया है जियानडुइया चॉकलेट का मीठा और चुंबकीय चरित्र: इस तरह यह कीमती पैनेटोन पैदा होता है ”।
यह दुनिया भर में व्यापक रूप से फैले दो तत्वों का संयोजन है: कॉफी अपने अपरिवर्तनीय, आवरण, आकर्षक चरित्र और गियानडुजा चॉकलेट के साथ जो पहले तत्व को अपनी मीठी और सुरुचिपूर्ण हेज़लनट सुगंध के साथ कवर करता है।
चॉकलेट के आटे की मिठास को चखने के लिए तीन प्रकार की कॉफी
जैसी की परंपरा है पेपे पेस्ट्री की दुकान, जिसे दिवंगत अल्फोंसो एक के रूप में तैयार करने में सक्षम थे लेवनिंग हाउते पेटीसेरी प्रयोगशाला, सभी प्रमुख राष्ट्रीय पुरस्कार जीतना और करना पेपे ब्रांड इटली और दुनिया में जाना जाने वाला ब्रांड है - प्रत्येक उत्पाद हमेशा कच्चे माल और समर्पित प्रक्रियाओं के सावधानीपूर्वक चयन का परिणाम होता है। और इस मामले में भी नियम का सम्मान किया गया। इस महान खमीर वाले उत्पाद को वास्तव में विशेषता क्या बनाती है - ग्यूसेप पेपे बताते हैं जो विरासत में मिला है और पेस्ट्री बनाने में उत्कृष्टता की परंपरा के बैनर को उड़ाता रहता है - यह है 3 प्रकार की कॉफी का सावधानीपूर्वक चयन एक ही मिश्रण में संलग्न है जो नाजुक जियानडुइया चॉकलेट को ढंकने वाले आटे का स्वाद लेता है। आपको सबसे अच्छा मिलता है खाना पकाने के दौरान और बाकी चरण में अपने मूल बैग में, "क्योंकि यह यहाँ से है कि दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय की सभी हजार बारीकियाँ और विशिष्ट और मनमोहक सुगंध जारी होने लगती हैं"।
