यहां जादू पैदा होता है। हम गोरगा में हैं, सिल्टो में, स्टिओ नगर पालिका का एक छोटा सा हिस्सा है, जहां स्लो फूड ने 2018 से एक नया प्रेसिडियम लॉन्च किया है, गोर्गा बीन की रानी: इस क्षेत्र की जैव विविधता के प्रतीकों में से एक।
यह सफ़ेद रनर बीन की एक किस्म है, जिसका नाम इसके नाम पर रखा गया है नेपल्स की रानी हैब्सबर्ग की मारिया कैरोलिना, ऑस्ट्रिया की आर्कड्यूचिस और किंग फर्डिनेंड IV की पत्नी। किंवदंती के अनुसार, रानी विशेष रूप से इसे पसंद करती थी, भले ही उसका स्वाद बहुत परिष्कृत था और उसके लिए कुछ तैयार करना बहुत मुश्किल था जो उसे वास्तव में पसंद था। लेकिन इस शानदार फली की मिठास और उच्च पाचनशक्ति ने उसका नाम लेते हुए भी उसे जीतने में कामयाबी हासिल की।
स्लो फूड प्रेसीडियम न केवल एक अद्वितीय उत्पाद की सुरक्षा के लिए बनाया गया था, बल्कि पर्यावरण के साथ-साथ सामाजिक और आर्थिक परिवर्तन को समर्थन और प्रोत्साहित करने के लिए भी बनाया गया था। एंड्रयू डेलियो, प्रेसिडियम उत्पादकों के प्रतिनिधि ने कहानी सुनाई कि कैसे इस विशेष फली के लिए खुद को फिर से समर्पित करने का विचार फिर से पैदा हुआ, जो 7 साल पहले तक केवल कुछ स्थानीय महिलाओं द्वारा खेती की जाती थी।
अभी 7 साल पहले, अगस्त 2013 में, ला पेरज़ाना फार्म का जन्म हुआ. वर्षों के अध्ययन और दुनिया भर में यात्रा करने के बाद, एंड्रिया और सारा ने अपनी भूमि पर लौटने और इसके उत्पादों में निवेश करने का फैसला किया है। क्षेत्र के प्राकृतिक-पर्यावरण और परिदृश्य मूल्य से आकर्षित होकर, इन युवाओं ने अपने मूल स्थान पर लौटने का फैसला किया, छोटे से गाँव स्टिओ में, जहाँ एंड्रिया की दादी के पास पेरज़ाना के इलाके में लगभग 3 हेक्टेयर भूमि थी।
हालाँकि, प्रारंभ में, गतिविधि मधुमक्खी पालन पर केंद्रित थी ग्रामीण विकास के लिए यूरोपीय कृषि कोष (EAFRD) से प्रतिस्पर्धा के लिए धन्यवाद, एंड्रिया मधुमक्खी पालन प्रयोगशाला बनाने में सक्षम थी। विभिन्न प्रकार के शहद (बबूल, साइट्रस, वन, चेस्टनट, स्ट्रॉबेरी ट्री, हीदर, मिलफियोरी और सुल्ला) के उत्पादन के अलावा, कंपनी एक लिप बाम, एक कारीगर साबुन और एक पौष्टिक मलहम भी बनाती है, जो सभी मधुमक्खियों के मोम पर आधारित होते हैं। शहद।
दो साल बाद, कंपनी ने महसूस करते हुए खुद को कृषि के लिए समर्पित करने का फैसला किया फलियों के शहद निष्कर्षण और पैकेजिंग के लिए एक प्रयोगशाला, विशेष रूप से गोरगा बीन की रानी और सिसरेल की विशिष्ट किस्म के छोले। एक बार जब उनके व्यवसाय का विस्तार हुआ, तो उन्होंने रेजिना बीन में निवेश करना शुरू किया, साथ ही कुछ बाजारों में भाग लिया, जैसे नेपल्स में स्लो फूड कैम्पानिया इवेंट, लेगुमिनोसा, जिसने इस छोटे से शहर में अर्थव्यवस्था और पर्यटन को फिर से शुरू करना संभव बना दिया।
गोर्गा, स्टिओ नगर पालिका में सिर्फ 800 निवासियों का एक छोटा सा अंश, अलेंटो नदी के स्रोतों के निकट पहाड़ियों से घिरा एक छोटा सा गांव है। नॉर्मन युग में पहले से ही किलेबंद ऐतिहासिक केंद्र, एक बहुत ही ग्रामीण वातावरण के साथ संकीर्ण गलियों और छोटे वर्गों की विशेषता है। सबसे महत्वपूर्ण स्मारक शहर के रक्षक, सैन गेनारो को समर्पित चर्च है, जो एक हजार साल के आसपास गांव की उत्पत्ति का गवाह है।
छोटा गाँव अपनी अर्थव्यवस्था को कृषि और भेड़ पालन पर आधारित करता है। सब्जियों, आलू और जाहिर तौर पर स्वादिष्ट रेजिना डी गोर्गा बीन्स की फसल के साथ-साथ चेस्टनट और शहद का उत्पादन बहुत महत्वपूर्ण है।
मोती सफेद रंग और अंडाकार आकार, गोर्गा बीन की विशेषता एक कॉम्पैक्ट पल्प, एक पतली त्वचा और एक मोटी और मलाईदार स्थिरता है जो खाना पकाने का सामना कर सकती है। इसकी मिठास चीनी के धीरे-धीरे स्टार्च में बदलने के कारण होती है।
बीन्स को गर्म पानी में डुबोकर कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर उन्हें थोड़े से पानी में, बीजों के स्तर से लगभग दो अंगुल ऊपर उबाल लें, जब यह बहुत अधिक सिकुड़ जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा मिलाते रहें। वे कई पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही हैं, पास्ता और बीन्स से लेकर बीन्स के साथ चेस्टनट या मसल्स तक, एक अच्छे सूप तक.
आज भी इस फली की खेती परंपरा के अनुसार होती है। अलेंटो नदी के तट पर, पानी, धूप और चिकनी मिट्टी के साथ, जो इस फली को सभी अनूठी विशेषताएँ प्रदान करते हैं। राजमा की बुवाई हाथ से की जाती है, मई और जून के बीच मकई के साथ, जिसका पौधा फली के लिए समर्थन के रूप में इस्तेमाल किया गया था। आज, नायलॉन के जाल या लकड़ी के खंभे का भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह क्षेत्र में पहाड़ियों पर उगता है।
इस पौधे की ख़ासियत ठीक इसकी चढ़ाई की आदत है, जो ऊंचाई में 3 मीटर से अधिक हो सकती है और विभिन्न प्रकार की मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होती है, भले ही यह ताजा, अच्छी तरह से सूखा और बहुत कॉम्पैक्ट न हो।
के साथ-साथ बुवाई की जाती है मकई, जो संरक्षक या कीट-आकर्षित पौधे के रूप में कार्य करता है, लेकिन साथ ही अपने नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुणों के कारण मकई को पोषण प्रदान करता है। कुछ मामलों में, मक्का को फली की तुलना में थोड़ा पहले बोया जाता है, बारी-बारी से मिश्रित मासी/बीन की पंक्तियों को केवल मक्का की एक या एक से अधिक पंक्तियों के साथ लगाया जाता है, ताकि प्रकाश को फसल के अंदर प्रवेश करने दिया जा सके।
कटाई शरद ऋतु में होती है और इसे 2 चरणों में विभाजित किया जाता है: पहला, जिसमें अभी भी नरम फली का चयन किया जाता है, कच्ची खपत के लिए (हमारे सलाद को समृद्ध करने के लिए), लेकिन केवल जब वे पके होते हैं तो वे रंग और बनावट विकसित करते हैं। इस बिंदु पर उन्हें धूप में फैला दिया जाता है ताकि सुखाने का काम पूरा हो जाए।
इसके बाद, फलियों को अशुद्धियों से मुक्त करने के लिए लकड़ी के डंडों से पीटा जाता है और एक "सर्कल" के साथ चुना गया (सभी अशुद्धियों को दूर करने में सक्षम उपकरण) जो आपको उन्हें चुनने और सर्वोत्तम अनाज को संरक्षित करने की अनुमति देता है। संरक्षण भी महत्वपूर्ण है, जो कैनवस की थैलियों में, ठंडी और हवादार जगहों पर या कांच के डेमिजॉन्स में होता है।
ये सभी विशेषताएं रेजिना बीन बनाती हैं मान्यता प्राप्त सालेर्नो उत्कृष्टता में से एक और इस कारण इसे संरक्षित किया जाना चाहिए। न केवल कृषि विरासत बल्कि इस छोटे से गांव की सांस्कृतिक विरासत को बढ़ाने के लिए।
हर साल अगस्त में एक मेला आयोजित किया जाता है, सिल्टो के खराब व्यंजनों का त्योहार जो आपको चेस्टनट पर आधारित विशिष्ट स्थानीय तैयारी (शहद, मिठाई) का स्वाद लेने की अनुमति देता है और रानी की बीन को सभी तरह से पकाया जाता है।
त्योहार के दौरान आप विशिष्ट सिलेंटो व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जो पृथ्वी के साधारण उत्पादों से तैयार होते हैं, जिनमें पत्ते और पटाने कु' लू विक्की (चुकंदर के पत्ते, उबले हुए आलू, लहसुन, तेल और मिर्च काली मिर्च) होते हैं, लेकिन इन सबसे ऊपर- Ciccimmaretati कहा जाता है, छोले, बीन्स, दाल, गेहूं, मक्का, नमक, तेल और काली मिर्च पर आधारित पहला कोर्स। उत्तरार्द्ध निस्संदेह त्योहार का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, इतना अधिक कि इसे अक्सर सिसिममरेटाटी महोत्सव के रूप में जाना जाता है।
