इतालवी कॉफी यूनेस्को की मानवता की अमूर्त विरासत के ब्रह्मांड में प्रवेश करने के लिए एक उम्मीदवार है। एक सर्वसम्मत निर्णय के साथ, कृषि, खाद्य और वानिकी नीतियों के मंत्रालय ने आज "इतालवी एस्प्रेसो कॉफी को संस्कृति, अनुष्ठान, सामाजिकता और साहित्य के बीच वेनिस से नेपल्स तक प्रतीकात्मक समुदायों में" की उम्मीदवारी को औपचारिक रूप दिया है, यह तर्क देते हुए कि "इटली में कॉफी बहुत अधिक है एक साधारण पेय की तुलना में: यह एक वास्तविक अनुष्ठान है, यह हमारी राष्ट्रीय पहचान का एक अभिन्न अंग है और यह हमारी सामाजिकता की अभिव्यक्ति है जो हमें दुनिया में अलग करती है।
उम्मीदवारी को आधिकारिक तौर पर एक व्यापक बहस के बाद परिभाषित किया गया था जो प्रस्ताव के आसपास एक साल पहले उत्तर और दक्षिण के बीच विकसित हुई थी।
वास्तव में, 2019 में, ट्रेविसो के पारंपरिक इतालवी एस्प्रेसो कॉफी के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम द्वारा समर्थित इतालवी एस्प्रेसो कॉफी के पक्ष में कृषि और वानिकी नीतियों के लिए पहली उम्मीदवारी प्रस्तुत की गई थी, जिसका उद्देश्य इतालवी को बढ़ावा देना, बढ़ाना और उसकी रक्षा करना था। एस्प्रेसो कॉफी पारंपरिक। हालांकि, पिछले साल नियति कॉफी अनुष्ठान के लिए उम्मीदवारी का अनुरोध नेपल्स से शुरू हुआ था।
Mipaaf के यूनेस्को कार्यकारी समूह के अध्यक्ष, ग्यूसेप एम्ब्रोसियो को मार्च 2021 में इतालवी यूनेस्को आयोग द्वारा एस्प्रेसो कॉफी के लिए एकल उम्मीदवारी डोजियर तक पहुंचने के लिए दोनों पक्षों के बीच बातचीत शुरू करने के उद्देश्य से नियुक्त किया गया था, जिसका उद्देश्य "एक अधिक ठोस और प्रतिनिधि" पेश करना था। इटालियन सांस्कृतिक चित्रमाला की उम्मीदवारी, इसके अनुष्ठान, विश्वासपात्र और सामाजिक तत्वों को और अधिक उजागर करने के लिए"।
पार्टियों को सहमत होने में एक साल लग गया, इसलिए स्पष्ट परिभाषा जो वेनिस और नेपल्स को उनकी सभी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के साथ एकात्मक - और राष्ट्रीय - दृष्टि में समझौते में लाती है।
पिछले मार्च में, यूनेस्को चेयर प्रोफेसर, प्रोफेसर पियरलुइगी पेट्रिलो ने स्पष्ट किया था: «केवल एक को यूनेस्को के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है, जिसमें दूसरों की तुलना में अधिक आवश्यक विशेषताएं हैं। दोनों डोजियर का विश्लेषण किया जाएगा, लेकिन केवल एक ही जो अनुष्ठान और मिलनसारिता पर प्रकाश डालता है, को ध्यान में रखा जा सकता है। वास्तव में, यूनेस्को वाणिज्यिक, उद्यमशीलता या उत्पादक पहलुओं को ध्यान में नहीं रखता है, बल्कि केवल और केवल मानवशास्त्रीय पहलू परंपरा और "पंथ" से जुड़ा हुआ है».
बहस में प्रो. नेपल्स के सुओर ओरसोला बेनिनकासा विश्वविद्यालय में नृविज्ञान के मैरिनो निओला प्रोफेसर, नीपोलिटन डोजियर के साथ साइडिंग। "वास्तव में - उन्होंने कहा - मुझे नहीं लगता कि इसमें कोई संदेह हो सकता है। नीपोलिटन एस्प्रेसो कॉफी का संस्कार एक प्राचीन सांस्कृतिक और सामाजिक प्रथा है - एक प्राचीन सामाजिक पेय जिसके साथ सामाजिकता और मिलनसारिता पैदा होती है। भूमध्यसागरीय आहार और फिर पिज़्ज़ा मेकर की कला की तरह, नीपोलिटन एस्प्रेसो कॉफी का संस्कार भी यूनेस्को अमूर्त विरासत का हिस्सा बनना चाहिए। यह एक अकाट्य वैज्ञानिक और वस्तुनिष्ठ सत्य है। इस संबंध में, यह सस्पेंडेड कॉफी को याद करने के लिए पर्याप्त है, यानी किसी अजनबी को उपहार के रूप में दिया जाता है, या नी कॉफी, एक अभ्यास जो 800 और 900 के दशक के बीच फैला था, जब बरिस्ता ने जमीन को फिर से भूनने में सक्षम होने के लिए कॉफी को कम कीमत पर उन लोगों को बेचें जो इसे वहन नहीं कर सकते थे। या फिर सांत्वना की कॉफी, जब पड़ोसी और रिश्तेदार नुकसान के दर्द को सांत्वना देने के लिए उपहार के रूप में कॉफी देते हैं। इतालवी एस्प्रेसो कॉफी के विपरीत, नीपोलिटन में ऐसी विशेषताएं हैं जो यूनेस्को की आवश्यकता के करीब हैं».
इसमें एक साल लग गया लेकिन अंत में हम सभी उस परिभाषा पर सहमत हो गए जो विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा करती है।
यह न केवल ऐतिहासिक और सांस्कृतिक प्रतिष्ठा का एक तथ्य है, बल्कि प्रासंगिक कामकाजी नतीजों के साथ एक आर्थिक क्षेत्र की एक महत्वपूर्ण स्वीकृति है: वास्तव में, इटली में 800 कॉफी रोस्टर और 7000 कर्मचारी हैं और 30 मिलियन कप बार में एक दिन खपत करते हैं, रेस्तरां और सार्वजनिक स्थान।
"गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादन और खाद्य संस्कृति के मामले में वैश्विक ध्रुव के रूप में इटली को मजबूत प्रमुखता देने में सक्षम उम्मीदवारी: हम कॉफी का उत्पादन नहीं करते हैं और फिर भी हम पूरी दुनिया पर कच्चे माल के प्रसंस्करण को लागू करने में कामयाब रहे हैं"। वह यही घोषणा करता है मौरो अग्नोलेटी, विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ई यूनेस्को विरासत में इतालवी एस्प्रेसो कॉफी की उम्मीदवारी के समन्वयक, डोजियर की प्रस्तुति के अगले दिन।
"अधिक के बाद बैठकों और मध्यस्थताओं का एक वर्ष - अग्नोलेटी जारी है - डोजियर, जो अब यूनेस्को के राष्ट्रीय आयोग को प्रस्तुत किया जाएगा, यह भी एक बेहतरीन उदाहरण का प्रतिनिधित्व करता है हमारे देश की विभिन्न पहचानों की एकता को फिर से खोजा इसकी खाद्य संस्कृति के कई मजबूत तत्वों में से एक ”।
"कॉफी अनुष्ठान, सभी के साथ सामाजिक, ऐतिहासिक और सांस्कृतिक कारक जो इसकी विशेषता है - उम्मीदवारी के समन्वयक को जोड़ता है - संपूर्ण इतालवी आबादी को चिंतित करता है। इसमें समुदायों और स्थानीय वास्तविकताओं की बहुलता शामिल है जो इस पेय की तैयारी और उपभोग के तरीकों की कला को साझा करने से एकजुट होती है जिसमें दुनिया में हमारे देश का प्रतिनिधित्व करने वाले सामाजिक, पहचान और भावनात्मक मूल्यों को व्यक्त करने की शक्ति है। कॉफी की परंपरा वेनिस जैसे शहरों को एकजुट करती है, जहां कैफे फ्लोरियन का जन्म हुआ था, इस पेय को चखने के लिए समर्पित पहला स्थान, नेपल्स के साथ, जहां कॉफी विशेष रूप से परंपरा में निहित है, इतना अधिक कि यह अपनी 'सांस्कृतिक विशिष्टता' पर ले लिया है , लेकिन हमारे देश भर में विभिन्न के साथ मौजूद है।
"कॉफी की विभिन्न संस्कृतियों और परंपराओं का प्रतिनिधित्व करने वाले दो दस्तावेजों को एकजुट करने का प्रयास करने और एक ही पाठ में कॉफी की ऐतिहासिक उत्पत्ति को बढ़ाने के लिए यह एक लंबा प्रयास रहा है जो विशेष रूप से इटली के उत्तर पूर्व में स्थित है। ट्राएस्टे, तुर्कों द्वारा वियना की घेराबंदी के बाद कॉफी की पहली बोरियों के आगमन का स्थान, ई वेनिसके साथ, नेपोलि जहां शायद कॉफी का सबसे मजबूत प्रतीकात्मक समुदाय है, जिसने इसे कैम्पानिया लोकप्रिय संस्कृति के एक संस्कार के प्रतीक में बदल दिया है, जिसके साथ पेय को चखते समय कॉफी अक्सर जुड़ी होती है, इटली के बाकी हिस्सों में भी।
"एस्प्रेसो कॉफी का अनुष्ठान - अग्नोलेटी का निष्कर्ष - अब सभी महाद्वीपों पर व्यापक है, जो इतालवी संस्कृति के प्रतीकों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है"।
यदि उम्मीदवारी को मंजूरी मिल जाती है, तो इटली यूनिवर्सल हेरिटेज के अपने बैग में एक और महत्वपूर्ण पहचान जोड़ देगा। पहले से पंजीकृत कई इतालवी खजानों में वास्तव में ट्रफल हंटिंग की इतालवी कला (2021), ओपेरा देई पुपी (2008 में पंजीकृत), कैंटो ए टेनोर (2008), मेडिटेरेनियन डाइट (2010), 'कला की कला' शामिल हैं। क्रेमोना में वायलिन (2012), जुलूस के लिए शोल्डर मशीन (2013), पैंटेलरिया की पौधा बेल (2014), बाज़ की कला (2016), नीपोलिटन पिज्जा निर्माताओं की कला (2017), ट्रांसह्यूमन्स (2019) "सूखी पत्थर की दीवारों की कला" तक।
