वेनेज़ुएला में पले-बढ़े शेफ का रहस्य गियान्नी डेज़ियो

सुबह जब वह अखबार खोलता है या जब वह टेलीविजन समाचार देखता है तो उसकी रीढ़ की हड्डी में कंपकंपी दौड़ जाती है वेनेजुएला में क्या हो रहा है इन दिनों न केवल राजनीतिक और आर्थिक बल्कि सभी सामाजिक से ऊपर विशाल अनुपात की तबाही. बाल-बाल बचने के बारे में सोचकर ही उसे पसीना छूट जाता है। क्योंकि 33 वर्षीय गियान्नी डेज़ियो के लिए, अत्रि में "तोस्तो" के महाराज, एक करामाती मध्यकालीन गाँव, जो पहले से मौजूद रोमन शहर के मॉडल पर टेरामो प्रांत में कुछ बिंदुओं पर आधारित था, दक्षिण अमेरिकी देश ने सपने का प्रतिनिधित्व किया था बचपन से ही उनके कई साथी देशवासी जो पिछली शताब्दी से भाग्य की तलाश में समुद्र पार कर चुके हैं। एक यात्रा, जिसने इटली के एकीकरण के बाद से लेकर आज तक, 1.200.000 लोगों का सामना किया है, अब्रूज़ो जैसे क्षेत्र के लिए एक विशाल आंकड़ा है जिसकी आज 1.312.581 निवासियों की आबादी है। कई लोग उत्तर में राज्यों की ओर चले गए थे, कई अर्जेंटीना और ब्राजील में, जो गुलामी के उन्मूलन के बाद, फसलों के लिए जनशक्ति की आवश्यकता वाले प्रवासी प्रवाह के आगमन की सुविधा प्रदान करते थे।

कई अन्य लोगों ने वेनेज़ुएला को चुना था, जहाँ आज अब्रूज़ो के 30.000 लोग हैं, जो ल'अक्विला के सभी निवासियों में से आधे हैं। इनमें डीज़ियो के दादा-दादी भी शामिल थे, जिन्होंने बिना किसी साहस के अत्रि को देश के मध्य भाग में कैलाबोज़ो में बसने वाले वेनेजुएला के लिए छोड़ दिया था। इस नाम ने थोड़ा विस्मय पैदा कर दिया क्योंकि कैलाबोजो का अर्थ जेल है, क्योंकि औपनिवेशिक युग में, ग्वारिको नदी के किनारे एक दूरस्थ स्थिति में स्थित एक क्षेत्र होने के कारण, कई कैदियों को निर्वासन के रूप में, जेल के विकल्प के रूप में पेश किया गया था। सार्वजनिक उपयोगिता में काम भूमि सुधार के लिए काम करता है। शहर तब एक महत्वपूर्ण कृषि और पशुधन प्रजनन केंद्र और कुछ औद्योगिक क्षेत्रों की साइट के रूप में विकसित हुआ था।

यहां डेजियो परिवार ने एक घर-रेस्तरां, आज का एक अत्यधिक ट्रेंडी फॉर्मूला, "नॉन इटालिया", जो जल्द ही इतालवी प्रवासियों के समुदाय के लिए एक संदर्भ बिंदु बन गया, जो भोजन में अपनी पहचान की उत्पत्ति को पहचानना चाहते थे, लेकिन कई वेनेज़ुएलावासियों के लिए भी, जिन्होंने इतालवी व्यंजनों की सराहना की और सभी ताजा पास्ता से ऊपर जिसे नोना इटालिया (दादी को इस तरह कहा जाता था, एल) 'साइन पब्लिसिटी स्टंट नहीं था) रोजाना तैयार किया जाता है। "नॉन इटालिया" की सफलता ने बाकी परिवार को भी आकर्षित किया था। इस प्रकार यह था कि कम उम्र से ही युवा डेज़ियो इटली और वेनेजुएला के बीच आगे-पीछे होने लगा। सबसे पहले उन्हें दक्षिण अमेरिकी देश में नर्सरी स्कूल में नामांकित किया गया था, फिर वे प्राथमिक और मध्य विद्यालय के वर्षों के लिए इटली लौट आए, फिर वे वेनेज़ुएला वापस चले गए, जहाँ उन्होंने हाई स्कूल में पढ़ाई की। लेकिन जब विश्वविद्यालय चुनने की बात आई, तो वह फिर से इटली के टेरामो में वापस आ गया, जहाँ उसने पर्यटन विज्ञान में दाखिला लिया और स्नातक किया।

इस सब में धीरे-धीरे अत्री और वेनेजुएला के बीच महासागरों परइस बीच, जियानी भोजन से परिचित हो जाता है और अपनी दादी को ग्राहकों के लिए खाना बनाते हुए देखने का शौक रखता है और पास्ता और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में हाथ बँटाता है। इस व्यवसाय में दो साल के काम के बाद, जियानी ने फैसला किया कि खुद को परखने का समय आ गया है, उसके पास स्पष्ट विचार हैं: वह शेफ बनना चाहता है। कहा और किया, संक्षेप में वह परिवार के सामने एक वास्तविक रेस्तरां खोलता है, अपनी रचनात्मकता के साथ प्रयोग करने के लिए एक जगह जो अब्रूज़ो के पारंपरिक व्यंजनों और उसके गोद लिए हुए देश के बीच बन रही है।

लेकिन लड़के को जल्द ही पता चलता है कि उसका पेशेवर विकास कैलाबोजो में नहीं हो सकता। यहां तक ​​​​कि अगर उन्हें बोलते हुए सुना जाता है, तो उनके व्यक्तित्व की पहली विशेषता एक प्रकार की शर्मीली, अनिच्छा, आरक्षित होती है जिसके साथ वह अपने और अपने व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, गियान्नी डेज़ियो में सफल होने की बहुत इच्छा और इच्छा है। यह उस पर लागू होता है, और उसे पूरी तरह से सूट करता है, प्राइमो लेवी द्वारा एक प्रसिद्ध मार्ग, 800 वीं शताब्दी के अंत में पत्रकार और राजनयिक, अब्रूज़ो को समर्पित: "हमारी भाषा में सभी सरलता और प्रभावशीलता है, एक शब्द जो ईमानदार लोगों के इरादे से कई अच्छी चीजों, कई आवश्यक चीजों को नामित करने के लिए पवित्र है: यह शब्द है ताकत। हालाँकि, मजबूत अब्रूज़ो कहा गया है और कहा जाना जारी है। हमारी भाषा में सब कुछ है, अपने आप में, लालित्य सहित, एक शब्द जो उन्हें परिभाषित करके समझने योग्य है, सभी सुंदरियां, सभी बड़प्पन: यह दयालुता शब्द है। हालाँकि, अब्रूज़ो को देखने और जानने के बाद, मैं कहता हूँ: मजबूत और कोमल अब्रूज़ो। और फिर भी, अब्रूज़ो को देखने और जानने के बाद, मैंने कहा और मैं दोहराता हूँ: अब्रूज़ो फोर्ट ई जेंटाइल।

और डारियो, मजबूत और दयालु, दोनों हाथों से साहस का सामना करता है। वेनेजुएला एक बहुत ही गंभीर आर्थिक संकट से गुजर रहा है, पूरे देश में कई बुनियादी जरूरतों या उपभोक्ता वस्तुओं की कमी है: चीनी से लेकर कॉफी तक, तेल तक, यहां तक ​​कि टॉयलेट पेपर (जो उसके बाद देश की दुखद परिस्थितियों का एक प्रकार का प्रतीक बन जाता है) नई मदुरो सरकार ने देश को आपूर्ति करने के लिए एक टॉयलेट पेपर कारखाने को जब्त करने का फैसला किया है)। महंगाई अब 54 फीसदी पर पहुंच गई है, लगातार ब्लैकआउट हो रहे हैं जिससे देश का पूरा इलाका घंटों अंधेरे में डूबा हुआ है. दक्षिण अमेरिकी देश अब अपने दादा-दादी का ईडन नहीं रहा। ज्ञानी दृढ़ संकल्प के साथ सभी को मना लेता है, वे अपना बैग पैक करते हैं और पूरे परिवार के साथ घर लौट आते हैं। और 2013 में वे सभी अपनी इतालवी-वेनेजुएला की पत्नी और बच्चों के साथ अत्रि में वापस आ गए. वह फिर से शुरू करता है और फिर से रसोई से शुरू करता है क्योंकि यही एकमात्र काम है जिसे वह जानता है। Gianni बढ़ने, नई चीजें सीखने, नए अनुभव बनाने की इच्छा में दृढ़ है, Abruzzo अब अपने दादा दादी की तरह नहीं है, चीजें बहुत बदल गई हैं। खानपान के क्षेत्र में, अब अच्छे स्वभाव वाले ट्रेटोरियस का समय नहीं है, यह ताजा पास्ता को मंथन करने के लिए पर्याप्त नहीं है। आपको एक ऐसे क्षेत्र में आगे बढ़ने के लिए उत्कृष्टता की आवश्यकता है जिसमें कई लोगों ने खुद को झोंक दिया है।

Castel di Sangro Niko Romito में, Romito घटना, जिसने केवल 7 वर्षों में पारिवारिक पेस्ट्री की दुकान से शुरुआत की 3 मिशेलिन स्टार जीतने में कामयाब रहे, गैम्बेरो रोसो गाइड से 3 फोर्क्स, एल'एस्प्रेसो गाइड से 5 हैट्स, दुनिया के 43 विश्व के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की रैंकिंग में 50वें स्थान पर निको रोमिटो फॉर्माजियोन, पेशेवर इतालवी कुकिंग कोर्स खोला गया। डारियो बिना किसी हिचकिचाहट के नामांकन करता है, एक विकल्प जो उसके जीवन के पाठ्यक्रम को बदल देगा, एक मौलिक अनुभव जो उसे खाना पकाने के लिए अपने दृष्टिकोण को पूरी तरह से बदल देता है: वह सीखता है कि मापदंडों को कैसे संशोधित किया जाए, तकनीक प्राप्त की जाए, लेकिन सबसे ऊपर स्वाद के अध्ययन को एक सिद्धांत के रूप में सेट करता है प्रत्येक व्यंजन के निर्माण में आवश्यक। रोमिटो का स्कूल याद करता है "इसने मेरे तालु, मेरी दृष्टि, मेरी देखभाल को बदल दिया, इसने अनुसंधान के महत्व को प्रकट किया और मैंने अपनी थाली में जो कुछ भी रखा, उसे समझ लिया"। वह जो सीख रहा है उसके बारे में इतना भावुक है कि वह आगे छलांग लगाना चाहता है: सप्ताहांत पर, अपने परिवार के घर जाने के बजाय, वह देखने और सीखने के लिए रसोई में रहता है, नई संवेदनाओं को समझने के लिए, वह रसोई की एक व्यक्तिगत दृष्टि विकसित करता है जिसमें छोटा, एकत्रित और क्षेत्र से जुड़ा हुआ एक अतिरिक्त मूल्य बन जाता है, न कि दंड, जैसा कि रोमिटो ने सिखाया था। और रोमिटो उसे सहानुभूति के साथ देखता है, उसके गुणों और प्रतिबद्धता की सराहना करता है, उसकी भविष्य की परियोजनाओं में उसका समर्थन करता है, संक्षेप में, वह इस मजबूत और दयालु युवक पर विश्वास करता है, जो खुद को सुधारना और स्थापित करना चाहता है।

और 2014 में गियान्नी अत्री में अपना स्वयं का स्थान "तोस्तो" खोलने का प्रबंधन करता है. एक ऐसा नाम जो सब कुछ कह देता है, तोस्तो भुनी हुई रोटी का बोध कराने के लिए, तोस्तो क्योंकि वह एक छोटा नाम चाहता था जो स्वाद की अनिवार्यता का बोध दे, तोस्तो (सबसे संभावित कारण) अपने चरित्र को बनाने के लिए और हर जगह शुरुआत करने की चुनौती दोबारा। और मुझे बताओ कि क्या प्रिमो लेवी सही नहीं थी! यह भाग्य का संकेत लगता है। यह स्थान एक पुराने परित्यक्त रेस्तरां का है जिसे देज़ियो के पिता मौरो ने शहर में घूमते हुए पहचाना, यह वह रेस्तरां है जहाँ उनकी दादी ने वेनेजुएला जाने से पहले काम करना शुरू किया था।

कुछ सीटें, लगभग तीस, न्यूनतम साज-सज्जा (आर्थिक कारणों से भी) डीज़ियो रसोई पर ध्यान केंद्रित करता है, जहाँ उसकी माँ मारिया मटुची उसकी सहायता करती है, विशेष और ताजा पास्ता और डेसर्ट के प्रसंस्करण के प्रभारी, जबकि उसकी पत्नी डेनिएला, भोजन कक्ष में स्वागत करने के लिए समर्पित है।
प्रत्येक व्यंजन क्षेत्र के साथ लिंक से आता है। Dezio कच्चे माल के चयनित स्थानीय उत्पादकों के साथ नेटवर्किंग के बिंदु पर क्षेत्र से मजबूती से जुड़ा हुआ है, जो इसे इसकी पेटू तैयारियों के लिए सामग्री की आपूर्ति करता है। और सभी एक साथ, पिता, माता, देज़ियो और उनकी पत्नी प्राचीन स्वाद वाले उत्पादों की तलाश में लगातार ग्रामीण इलाकों में घूमते हैं, ताज़ी सब्जियों का स्टॉक करने के लिए हर दिन बाज़ार जाते हैं, ताज़ी मछली के लिए गिउलियानोवा में समुद्र में जाते हैं। वे कलंची की आकर्षक दुनिया की भी खोज करते हैं, रिजर्व में जो कि अत्रि से कुछ किलोमीटर की दूरी पर है और यहां फादर मौरो पेनिरॉयल, केपर्स, अजवायन की पत्ती, सौंफ, गाजर और पुर्सलेन, जंगली जड़ी-बूटियों को लेने के लिए गलियों के चारों ओर जाने का काम करते हैं। रसोई में Dezio की तैयारियों का स्वाद।

क्षेत्र इसलिए इस भूमि के सम्मान के धर्म के रूप में है, लेकिन Dezio वे अपने पहले वेनेजुएला के अनुभवों को भी नहीं भूले हैं, और उनका रचनात्मक और व्यक्तिगत व्यंजन अब्रूज़ो परंपरा और वेनेजुएला की अम्लता और आमतौर पर इतालवी कड़वा स्वाद के बीच के अंतर पर खेलने वाले दक्षिण अमेरिकी स्वादों की स्मृति के बीच एक स्थायी संवाद बन जाता है।

इसलिए यह एक ध्यानपूर्ण और चिंतनशील व्यंजन है जिसके लिए मेनू कड़वा या एसिड से शुरू होना चाहिए और मिठाई को साफ करना चाहिए। और इसलिए वे आकार लेते हैं सुपर स्पष्ट लैम्ब शोरबा में "कैसियो ई ओवो" बटन (अपने गुरु रोमिटो के लिए एक कर्तव्यपरायण श्रद्धांजलि), एट्री पेकोरिनो पनीर फोंड्यू और नद्यपान के साथ आटिचोक टॉर्टेली, अत्रि के इतिहास के लिए एक श्रद्धांजलि, यहां भिक्षुओं ने 600 के दशक की शुरुआत में नद्यपान निकाला, स्मोक्ड दाल, बीफ और पोर्क, शलजम का फोंडो सफ़ेद और तिकोना, और "टेरा देई कलंची", नद्यपान से बना एक मीठा-गैर-मीठा घर। " आकर्षक पहाड़ियों, पास के समुद्र, और अंतर्देशीय अब्रूज़ो की पेशकश के खजाने के लिए स्पष्ट सम्मान और जुनून के बावजूद, नए और मुफ्त हस्ताक्षर व्यंजन बनाना, - गैम्बेरो रोसो गाइड ने लिखा, जिसने उन्हें 80 और दो कांटे के स्कोर से सम्मानित किया - यह पहले आसान नहीं था। लेकिन गियान्नी डेज़ियो की दृढ़ता और प्रतिभा ने जीत हासिल की।"

संक्षेप में, लड़का अपनी सामग्री जानता है और इसे केवल चार वर्षों में दिखाया है, अकेले हमें भविष्य के लिए क्या उम्मीद करनी है।