दुनिया के 40% आइसक्रीम पार्लर इटैलियन हैं। यूरोप में, इटली में बने आधे से अधिक हैं. 4,83 बिलियन यूरो की "कारीगर जिलेटो" श्रृंखला के कारोबार के लिए। की पूर्व संध्या पर जारी 2017 का जिक्र करते हुए ये पहला डेटा हैं सिगेप का 40वां संस्करण, रिमिनी मेले (19-23 जनवरी) में इतालवी प्रदर्शनी समूह (आईईजी) द्वारा आयोजित आइसक्रीम, पेस्ट्री, कारीगर बेकरी और कॉफी की अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी और जो इतालवी मिठाई भोजन सेवा के इस खंड के वैश्विक नेतृत्व की पुष्टि करती है। खपत से प्रेरित है कि 2017 में अकेले आइसक्रीम के लिए 10 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
विभिन्न स्रोतों (Acomag, Aiipa, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep और अन्य) के विस्तार के आधार पर, अब सभी महाद्वीपों के 76 देशों में कारीगर आइसक्रीम का सेवन किया जाता है। यूरोप के साथ जिसमें 300 कर्मचारी हैं और 9 बिलियन की बिक्री, विश्व बाजार के 60% के बराबर, निरंतर विकास में - 2013-2017 की अवधि में - 4% प्रति वर्ष।
इटली में लगभग 39 आइसक्रीम पार्लर हैं, जिनमें से 10 विशिष्ट हैं, कारीगर आइसक्रीम के साथ बार व पेस्ट्री शॉप में 29 हजार सक्रिय। और वे एक ऐसे सर्किट का प्रतिनिधित्व करते हैं जो 150 बिलियन के टर्नओवर के लिए 2,7 लोगों को रोजगार देता है।
नवाचार और परंपरा, रचनात्मकता और तकनीक इटली में आपूर्ति श्रृंखला की गुणवत्ता सामग्री हैं, जो अर्ध-तैयार उत्पादों में भी विश्व में अग्रणी है। 42 बिलियन के कुल कारोबार के लिए 1,6 सक्रिय कंपनियाँ. लेकिन यूरोस्टैट डेटा पर कोल्डिरेटी के एक विश्लेषण से पता चलता है कि कारीगर आइसक्रीम आपूर्ति श्रृंखला का पूरे कृषि-खाद्य क्षेत्र पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, यह देखते हुए कि यह लगभग 220 टन दूध, 64 टन चीनी, 21 ताजे फलों की खरीद की गारंटी देता है। और 29 अन्य कच्चे माल, जिनमें ब्रोंटे पिस्ता जैसे उत्कृष्ट गुण हैं, पीडमोंटिस हेज़लनट्स, सिसिलियन बादाम और सोरेंटो नींबू।
यह सब करने के लिए मशीनों के उत्पादन में इटली की प्रधानता और आइसक्रीम की दुकानों के लिए प्रदर्शन मामलों को जोड़ा गया है। एक औद्योगिक प्रणाली जो 13 मशीनरी फर्मों को नियंत्रित करती है विश्व बाजार का लगभग 90%, 229 मिलियन के टर्नओवर के साथ, जिसमें 306 मिलियन के कुल कारोबार के साथ दुकान की खिड़कियों के निर्माण में विशेषज्ञता वाली एक दर्जन कंपनियां शामिल हैं।
इटली में निर्मित आर्टिसन जिलेटो सिस्टम एक निर्यात मॉडल बन गया है। Sigep वेधशाला, Sistema Gelato के सहयोग से, मुख्य श्रृंखलाओं के लिए 2017 और 2018 के बीच 4% की औसत वृद्धि का संकेत देती है: मध्य और दक्षिण अमेरिका में +11%, मध्य पूर्व में +8,1%, एशिया में +4,1%, यूरोप में +1,8%, इटली को छोड़कर। और यह फ्रैंचाइज़िंग और चेन की सभी घटनाओं से ऊपर है जो कि सबसे बड़ा विकास मार्जिन दर्ज करता है। निगरानी ने दुनिया भर में 50 से अधिक आउटलेट वाले चार इतालवी आइसक्रीम ब्रांडों का खुलासा किया। एक स्पष्ट संकेत है कि श्रृंखलाएं विकास के लिए सबसे अच्छे उपकरण का प्रतिनिधित्व करती हैं, विशेष रूप से अधिक दूर के विदेशी बाजारों में।
जिज्ञासा में कोई कमी नहीं : द "आइसक्रीम दिवस", एकमात्र दिन जिसे यूरोपीय संसद ने अब तक एक भोजन के लिए समर्पित किया है (24 मार्च 2019 के लिए निर्धारित मेले में यूरोपियन डे ऑफ आर्टिसनल गेलैटो प्रस्तुत किया गया है) और जो इस वर्ष - सातवें संस्करण - नायक के रूप में तिरामिसु स्वाद को देखता है।
रिमिनी में, सिगेप कारीगर पेस्ट्री के शीर्ष का भी प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें इटली में लगभग 43 विशेष कंपनियां शामिल हैं जो 155 से अधिक लोगों को रोजगार देती हैं। और तब रोटी और मिलिंग उद्योग, जिसने पिछले साल 358 मिलों को 7,7 मिलियन टन आटे के उत्पादन के साथ लगभग 3,5 बिलियन के कारोबार के लिए देखा था। इटालमोपा, ऐबी एसिटोल और सेर्वेद के विस्तार पर आधारित आटा, पिज्जा के उत्पादन के लिए तेजी से नियत हैं। और अभिनव, स्वस्थ उत्पादों और क्षेत्रीय या स्थानीय कच्चे माल से प्राप्त उत्पादों की मांग 10 से 30% के बीच बढ़ रही है।
अंतिम, लेकिन कम से कम, कॉफी नंबर नहीं। 95 यूरो के वार्षिक प्रति व्यक्ति व्यय के लिए 260% इटालियन इसे आदतन पीते हैं। भुनी हुई कॉफी के निर्यात के लिए इटली चौथा विश्व देश है, एक आपूर्ति श्रृंखला के लिए धन्यवाद, जिसमें 800 से अधिक रोस्टर और 7 कर्मचारी हैं, 2017 में 3,9 बिलियन के कारोबार के लिए, जिनमें से निर्यात से 1,3 से अधिक, 3,3 प्रतिशत की वृद्धि में। और इस सेगमेंट में भी एस्प्रेसो कॉफी मशीनों के इतालवी निर्माताओं की एक प्रणाली है। 4,5 में 2017% और 2,2 में 2018% की वृद्धि (इतालवी कॉफी समिति, नोमिस्मा, इरी द्वारा अनुमान)।
सिगेप का 2019 संस्करण पिछले साल की रिकॉर्ड संख्या से शुरू होता है. लगभग 136 इतालवी खरीदारों और 32 देशों के 180 से अधिक विदेशी खरीदारों के साथ। जो आईग (रिमिनी और विसेंज़ा व्यापार मेलों के बीच एक साझेदारी) को स्वीट फूडसर्विस चैनल का मुख्य अंतरराष्ट्रीय केंद्र बनाते हैं।
"इस साल के पूर्वानुमान में घर से दूर भोजन की खपत में और वृद्धि देखी गई है - वह रिपोर्ट करता है फ्लाविया मोरेली, आईग फूड एंड बेवरेज फेयर के ग्रुप ब्रांड मैनेजर - यूरोपीय बाजार उत्पादों, मशीनों और उपकरणों के लिए लगातार विस्तार कर रहा है, भले ही आइस एजेन्ज़िया के समर्थन से लक्ष्य अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मेड इन इटली की उपस्थिति बढ़ाना है।
