सिसिलियन फ्रैस्कटुला: एक लंबा इतिहास और शानदार स्वाद वाला दक्षिणी पोलेंटा

पोलेंटा के बारे में बात करने से एक विंडो खुल रही है किसान दुनियागरीब लोगों के भोजन पर, जो लिगुरिया से लोम्बार्डी तक पूरे अल्पाइन और प्री-अल्पाइन आर्क के साथ, पीडमोंट से फ्रूली वेनेज़िया गिउलिया से वेनेटो तक, लेकिन टस्कनी में और उम्ब्रिया और मार्चे, अब्रूज़ो के पर्वतीय क्षेत्रों में भी नीचे हैं। लाज़ियो और मोलिसे। यह "टेबल के सोने" का प्रतिनिधित्व करता है। लेकिन अगर सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मूल अनाज मक्का है, जिसे XNUMXवीं शताब्दी में अमेरिका से यूरोप में आयात किया गया था, तो विभिन्न प्रकार के मकई की खिचड़ी वर्तनी या राई पर आधारित, और बाद में एशिया से आयातित एक प्रकार का अनाज के साथ भी।

हालाँकि, यहाँ तक पेंटिंग में, कॉर्न पोलेंटा महान कलाकारों के काम में "नॉर्डिक" गैस्ट्रोनॉमिक तत्व के रूप में प्रकट होता है: पिएत्रो लोंगी, वेनिस में सक्रिय एक चित्रकार और अपने समय के लोकप्रिय जीवन का तीव्र पर्यवेक्षक, एक पेंटिंग में दो पुरुषों को एक मेज पर बैठे हुए और दो महिलाओं को दर्शाता है, जिनमें से एक ने अपने बाएं हाथ में पोलेंटा मिलाया था, और दूसरा है तांबे के बर्तन से डालना। कलाकार भी फेरारा से गेरेमिया अडोबती, "गरीबों के सोने" से प्रेरित थे  उनकी पेंटिंग "वेटिंग फॉर पोलेंटा" के लिए जिसमें एक बुजुर्ग व्यक्ति को एक चूल्हे के बगल में बैठे हुए दिखाया गया है, जिस पर पोलेंटा पक रहा है, आश्चर्यजनक रूप से, सुनहरे रंग में नहीं। कैसे उल्लेख नहीं किया जाए महान फ्लेमिश चित्रकार ब्रूगल जिन्होंने अपनी एक पेंटिंग में इस व्यंजन को भी उकेरा था, शादी का रात्रिभोज, जहां दो परिचारक भोजन करने वालों को पोलेंटा की प्लेटें परोसते हुए दिखाई देते हैं।

एक खराब डिश लेकिन विभिन्न नामों और कई स्वादों (मांस के साथ भी) के साथ कई संस्करणों में सब्जियों और अनाज से भरपूर

इसलिए स्थापना की मकई की खिचड़ी की "नॉर्डिक" संस्कृति, हालाँकि यह कहा जाना चाहिए सिसिली में, भले ही महान कलाकारों की आभासी सुर्खियों से दूर, और शानदार लेखकों और गैस्ट्रोनॉम्स के साहित्यिक प्रमाणों से, यह है सदियों से एक विनम्र लेकिन कम महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट पोलेंटा संस्कृति विकसित नहीं हुई है. इसका नाम Frascàtula या friscatuli या दक्षिण से पोलेंटा है, यह गेहूं के आटे और पानी से बना व्यंजन है। यह तकनीकी रूप से एक दलिया है, और मकई की खिचड़ी के बराबर है, पारंपरिक सिसिली खाद्य उत्पादों की सूची में 221 नंबर पर शामिल है, जो कि रसोई में भी इस्तेमाल होता है। बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया।

मूल बहुत प्राचीन हैं। वे प्राचीन रोम के समय के हैं, जब अनाज के आटे और फलियों को सब्जियों के साथ पकाने की प्रथा थी। डिश को लैटिन में "पल्स फैरिस" कहा जाता था।

वेस्पर्स के युद्ध में, महिलाओं ने मेसीना की दीवारों के चारों ओर घूमकर उन सैनिकों को वितरित किया जिन्होंने फ्रांसीसी सैनिकों का विरोध किया था

Lo इतिहासकार मिशेल अमारी Frascàtula के बारे में अपने "में बोलता हैवेस्ट्रो का युद्ध” और बताता है कि, लोगों की महिलाएं फ्रांसीसी सैनिकों द्वारा मेसीना की घेराबंदी के दौरान, उन्होंने अपने पुरुषों का समर्थन इस प्रकार किया: “बहुत ही नाजुक जीवन में पली-बढ़ी महिलाएं, सभी उम्र की, सभी आकार की, पत्थरों और गारे के वजन के नीचे पसीना बहाने के लिए प्रतिस्पर्धा करती देखी गईं; और वहाँ, धमाकों की बारिश के बीच, कुछ मजदूरों को ले आओ; दीवारों के चारों ओर रोटी और पोलेंटा बांटना, पानी से अपनी प्यास बुझाना, शराब मिलाना ”।

ठीक इसकी खराब और व्यापक उत्पत्ति के कारण कोई वास्तविक एकल नुस्खा नहीं है. ऐसी कई विविधताएँ हैं जो उत्पादन के स्थानों के वनस्पति सार का स्वागत करती हैं: गेहूँ के आटे और पानी के साथ पकाई गई सब्जियाँ, असली पोर्रिज तक। और यहां तक ​​कि प्रचलित प्रकार की सब्जी या अनाज से संबंधित परिवर्तनशीलता के साथ नाम भी भिन्न होते हैं। उपयोग किए जाने वाले अनाज में छोले, घास मटर और मटर भी हैं। और इसलिए हमारे पास है: लिकोडिया यूबिया में पेटाको, ट्रोइना और सेरामी में पिकिओसिया, कैलाटिनो में मिंटारिमिना, सैन मिशेल डी गंजरिया में चिउल्लू, कैसाल्वेचियो सिकुलो में पुलेंटा, रिसी में सिसिओटा, एड्रानो में फारफलु।

मूल रूप से सबसे मान्यता प्राप्त फ्रैस्कैटुला ड्यूरम गेहूं के आटे, अनाज या फलियों से बने पोलेंटा की तरह दिखता है, जिसे पल्स (पोलेंटा) नामक एक मोटे सूप के रूप में तैयार किया जाता है जिसमें सब्जियां और मांस पाया जा सकता है। इसका मूल नाम फ्रांसीसी "फ्लैस्क" से निकला है, जिसे गारज़ांती शब्दकोश में फ्लेसीड, फ्लॉपी, के रूप में अनुवादित किया गया है। बिना रीढ़ की हड्डी के और जो इस प्रकार इस पोलेंटा की स्थिरता का वर्णन करता है जो इसके मोटे दाने की विशेषता है।

सिसिलियन फ्रैस्कैटुला का सबसे सरल संस्करण ड्यूरम गेहूं के आटे को गर्म पानी में नरम करके तैयार किया जाता है। वांछित शरीर प्राप्त होने तक इसे पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है (लगभग दस मिनट तक लगातार हिलाते हुए)। इस दृष्टि से यह शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है क्योंकि गेहूं के आटे में केवल सब्जियां, जंगली या खेती की जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। लेकिन फिर पनीर से समृद्ध संस्करण हैं जैसा कि मोडिका में होता है, पोर्क या बीफ, या सॉसेज, लार्ड और बेकन से और मछली से भी, जैसा कि ट्रैपानी क्षेत्र के कुछ गांवों में उपयोग किया जाता है।

सिसिलियन Frascàtula की रेसिपी

सामग्री

आटे की 300 ग्राम

1 किलो मिश्रित जंगली सब्जियाँ (चारड, कासनी, बोरेज, सौंफ) या ब्रोकोली, सौंफ, मिश्रित छोले और मटर

100 ग्राम बेकन

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

बिक्री

पेपे

प्रक्रिया

एक सॉस पैन में डेढ़ लीटर नमकीन पानी में उबाल लें, फिर इसमें कटी हुई सब्जियों को डुबोएं और लगभग दस मिनट तक पकाएं।

तेल से भरे पैन में, कटा हुआ पैनकेटा लहसुन की एक लौंग के साथ तलने के लिए डालें। फिर उसमें स्वाद के लिए तली हुई सब्जियां डालें।

खाना पकाने के शोरबा में आटे को वापस उबाल में डालें, सूप के गाढ़ा होने तक गांठ बनने से बचाने के लिए व्हिस्क के साथ मिलाते रहें। फिर सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद, आँच बंद कर दें, इसे आराम करने दें, फिर मिश्रण को एक कटोरे में डालें और परोसने से पहले तेल की बूंदा बांदी करें। पनीर और काली मिर्च के पीस के साथ छिड़के