Scampia, नेपल्स के सभी गिरावट और आतंक का प्रतीक, इटली में उच्चतम बेरोजगारी दर के अपने रिकॉर्ड के साथ-साथ सबसे अपमानजनक पड़ोस के अपराध का भी, जिसने सविआनो को अपने अमोरा के कथा ह्यूमस को प्रेरित किया, वहाँ से एक पत्थर फेंक दिया गया था Miano, नेपल्स के उत्तरी उपनगर में। और दूसरी तरफ था सेकंडिग्लियानो, कैमोर्रा का एक और निर्विवाद राज्य जो यहाँ क्षेत्र के कानून को निर्धारित करता है। मियानो फ्रांसेसो अप्रेडा का जन्म जनवरी 1974 में हुआ था, जिस वर्ष स्कैम्पिया और सेकेंडिग्लियानो के कुलों ने खुले युद्ध छेड़े। यह बेरूत में होने जैसा था। उनके पिता, एक बैंक कर्मचारी, ने अपने बच्चों को मानवता के उस रसातल में पालने का मन नहीं किया था, जो उनके भविष्य को बहुत प्रभावित कर सकता था और दोनों हाथों से साहस का सामना करते हुए, एक दिन उन्होंने परिवार को ले लिया और उसे एक कार पर लाद दिया। वह उस आतंक से भागा, सब कुछ छोड़कर शांत और अधिक मानवीय आयाम में चले गए, फॉर्मिया, गीता की खाड़ी में एक समुद्र तटीय शहर, अपनी नौकरी रखने के लिए खुद को रोजाना मियानो जाने के लिए मजबूर करता है। ऐसा करने में, उन्होंने अपने बेटे फ्रांसेस्को के भाग्य को सील कर दिया, एक सौम्य लड़का, जिसके दिमाग में कोई झींगुर नहीं था, अच्छे सिद्धांतों के अनुसार शिक्षित था, कभी भी शीर्ष पर आवाज का स्वर नहीं था, हमेशा मुस्कुराने के लिए इच्छुक था। संक्षेप में, कोई व्यक्ति जो मियानो में अधीनता और पर्यावरणीय परेशानी की एक सतत स्थिति में रहता, भले ही मियानो में वह हमेशा उस स्नेह के साथ सोचता रहे जो आप अभी भी उस शहर के लिए रखते हैं जहां आप अपने जीवन के पहले वर्ष रहते थे, जैसा कि वह अपने दोस्तों के बारे में सोचना जारी रखा जो हमेशा करीबी महसूस करते थे, रिश्तेदार जो वहां रहना जारी रखते थे।
लड़के को यह स्पष्ट नहीं था कि जब वह बड़ा हुआ तो उसने क्या किया होगा लेकिन फॉर्मिया, रोमन काल से अपनी जलवायु की कोमलता और अपने समुद्र की सुंदरता के लिए जाना जाता है, उसने खुद को एक पर्यटक संदर्भ में डूबा हुआ पाया जिसने एक उल्लेखनीय होटल व्यवसाय विकसित किया था समय - मनोरंजक। संक्षेप में, फॉर्मिया में होटल और रेस्तरां के बीच नौकरी पाना मुश्किल नहीं है। 14 साल की उम्र में फ्रांसेस्को को सैन फेलिस सिर्सियो की एक बेकरी में काम करने का पहला अनुभव मिला। फिर, उत्सुकता से लेकिन इसलिए भी क्योंकि उसे खाना बनाना पसंद है, उन्होंने फॉर्मिया के IPSSAR स्कूल में दाखिला लिया। कोर्स शुरू होने के बाद वह आता है, लेकिन वह अपने पिता, अपने चाचा, जो सोरेंटो में एक्सेलसियर में कार्यकारी शेफ है, और अपने दादाजी की भी काम की कहानियों का अच्छा उपयोग करता है, जिन्होंने रसोई में एक लड़के के रूप में काम किया था। और अपने स्कूल के साथियों से दूरी ठीक कर लेता है। और 17 साल की उम्र में उन्होंने शेफ की योग्यता के साथ होटल एक्टिविटीज के लिए टेक्निकल डिप्लोमा ले लिया। स्कूल के उन तीन वर्षों में अप्रेडा को एक ऐसी दुनिया का पता चलता है जो उसे आकर्षित करती है और उसके सभी विचारों को आत्मसात कर लेती है। रसोई उसके लिए यात्रा का स्थान बन जाता है, सबसे पहले आंतरिक, अपनी भूमि की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के भीतर नई संवेदनाओं की खोज करने के लिए - जिसमें इतनी अधिकता है कि यह निरंतर खोजों के जीवन को संतुष्ट कर सकता है - लेकिन फिर वास्तविक यात्रा के कारण स्वाद की नई दुनिया खोजने की इच्छा उनके खून में प्रवेश कर चुकी है। 19 साल की उम्र में वह फॉर्मिया छोड़ देता है। रोम में हस्लर पर दस्तक, कोई छोटी बात नहीं, एक लक्जरी होटल जिसमें रोम के सबसे शानदार छतों में से एक पर एक लुभावनी रेस्तरां है, जो प्रसिद्ध स्पेनिश स्टेप्स को देखता है। वह देखना, निरीक्षण करना, सीखना चाहता है। वह पूछता है और कमिस के रूप में काम करने में सक्षम हो जाता है। वह रसोई में पहला कदम है, उसे हमेशा सब्जियों को साफ करने, सॉस तैयार करने, अंडे फेंटने, फलियां तैयार करने, आलू छीलने के लिए गेम मास्टर के आदेशों के तहत होना चाहिए। एक वर्ष के लिए फ्रांसेस्को पूरी तरह से सब कुछ देखता है और निष्पादित करता है, वह उपयोगी होने की आपकी इच्छा के लिए खड़ा होता है, और उसे गेम मैनेजर के रूप में पदोन्नत किया जाता है, एक क्षेत्र के लिए जिम्मेदार होता है, तैयारी तैयार करता है।
लेकिन एक साल के बाद उसने वह कर लिया था जो उसे आत्मसात करना और सीखना था और यात्रा करने की इच्छा बहुत बड़ी थी। लापरवाही के साथ मिश्रित साहस की अच्छी खुराक के साथ, अलविदा कहें, धन्यवाद और लंदन के लिए उड़ान भरें। उनके दुस्साहस को पुरस्कृत किया जाता है। उनके एक पूर्व सहपाठी, मॉरीज़ियो मोरेली के लिए धन्यवाद, जिन्होंने शहर के सबसे शानदार क्षेत्र बेलग्रेविया के प्रतिष्ठित द हल्किन होटल में खोले गए इतालवी रेस्तरां में स्टेफानो कैवेलिनी के साथ मिलकर एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करने के लिए खुद को लंदन में जाना। , वह परिष्कृत द्वारा स्वीकार किए जाने का प्रबंधन करता है Myfair में Le Gavroche रेस्तरां मिशेल रॉक्स के नेतृत्व में, दो मिशेलिन सितारे। एक गंभीर स्कूल, जहां रसोई की कठोरता अक्सर मौलिकता से शादी कर लेती है, इतनी गंभीर कि जब वह अपने पहले दिन काम के लिए आया तो उसे घर भेज दिया गया क्योंकि उसकी जैकेट अच्छी तरह से इस्त्री नहीं की गई थी। लेकिन उन्होंने इंटरव्यू के समय एक सवाल का जवाब देकर उन्हें आश्वस्त किया: «अगर कोई रसोइया आप पर बर्तन फेंकता है, तो आप कैसे प्रतिक्रिया करते हैं? मैं रास्ते से हट जाता हूं और अपना काम करना जारी रखता हूं »। सोचिए अगर मियानो से आने वाला कोई व्यक्ति उड़ते हुए सॉस पैन से डर सकता है ...
यहां से वह सभी प्रोफेशनल सीढ़ियां चढ़ते हैं। इसके तुरंत बाद, यह यहाँ है इबला में रसोइया, और बाद में मिशेलिन गाइड में "बिब गौरमेंट्स" माने जाने वाले ग्रीन ऑलिव रेस्तरां में शेफ की टोपी पहनें। उसने मंच जलाए और दूसरे जलेंगे। हस्लर के मालिक रॉबर्टो विर्थ ने लंदन में पांच वर्षों में कभी भी अप्रेडा का दूर से पीछा करना बंद नहीं किया है और जब वह लंदन जाते हैं तो वह अपने एक रेस्तरां में रुकने में कभी असफल नहीं होते हैं जहां वह जांच कर सकते हैं कि पूर्व कॉमिस कैसे विकसित हुआ है और विकसित हुआ है। महान क्षमता का आयाम। वह इतना आश्वस्त है कि वह उसे बुलाता है और प्रस्ताव देता है टोक्यो में इंपीरियल होटल के अंदर अपने स्वयं के सिसरोन इतालवी रेस्तरां के शेफ के रूप में काम करने के लिए टोक्यो जाएं, जापानी अभिजात वर्ग का उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध का एक होटल जो मूल रूप से शाही महल की खाई पर बनाया गया था, फिर अन्य आधुनिक निकायों के साथ विस्तारित हुआ।
फ्रांसेस्को दो बार नहीं सोचता, नई दुनिया की खोज की चिंता हमेशा काटती है। अपनी प्रेमिका मारिलेना के साथ इस बारे में बात करने का समय, जो बाद में उसकी पत्नी बनेगी, और मौके पर ही वह विर्थ को हां में जवाब देता है। जापान में, इसके पारंपरिक इतालवी व्यंजन परिष्कृत जापानी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति, अप्रेडा की आकर्षक दुनिया से शादी करते हैं स्वादों, सुगंधों की एक नई दुनिया की खोज करें, खाद्य पदार्थों की अखंडता और उन्हें अलग करने वाली विशेषताओं की सराहना करना सीखें, खाना पकाने की नई तकनीकें सीखें, डिश में आकार और रंगों के सामंजस्य को पेश करके कच्चे माल के संयोजन के महत्व को समझें। यह एक प्रकार का सुरुचिपूर्ण व्यंजन है जो उसकी आंखों के साथ-साथ उसके तालू पर भी उसका इंतजार करता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये सभी सिद्धांत उसे कई पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के सही अर्थों और स्वादों को फिर से खोजने में मदद करते हैं।
इस बीच रोम में, रॉबर्टो विर्थ हस्लर के रेस्तरां को एक अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक आयाम देने की सोच रहे हैं। रोम में पहला नयनाभिराम रेस्तरां खोले हुए पचास साल बीत चुके हैं। ऑस्कर विर्थ, पिता, ने 1956 में सभी को आश्चर्यचकित करते हुए, होटल की सबसे ऊपरी मंजिल पर "रूफ रेस्तरां" का उद्घाटन किया था। साहसिक निर्णय क्योंकि उस समय रोमन होटलों के सभी प्रतिष्ठित रेस्तरां पहली "महान" मंजिल पर स्थित थे। उनका बेटा रॉबर्टो दोनों होटलों पर अपनी छाप छोड़ना चाहता है, जिसने कैनेडी, ग्रेस केली, ऑड्रे हेपबर्न, इगोर स्ट्राविंस्की, पिकासो, गेब्रियल गार्सिया मार्केज़, इंग्रिड बर्गमैन, प्रिंसेस डायना और हाल ही में स्टीव जॉब्स, बिल गेट्स, टॉम क्रूज़ की मेजबानी की है। , मैडोना और कई अन्य, लेकिन सबसे बढ़कर रेस्तरां में। व्यवहार में, जगह की पूरी तरह से मरम्मत करने के बाद एक नए उद्घाटन का ध्यान करें। इंटीरियर डिजाइनर एस्ट्रिड शिलर के साथ वह खुद काम करता है। लेकिन अपना तकनीकी-गैस्ट्रोनॉमिक योगदान देने के लिए जापान से अप्रेडा को बुलाता है, जबसे वह शानदार और विशिष्ट रेस्तरां का नया शेफ होगा जिसे इमागो कहा जाएगा, एक छवि के रूप में, एक कल्पना के रूप में, दूर की दुनिया के आह्वान के रूप में। नए अपरेडा रेस्तरां की रसोई में वह अपने सभी अनुभव, अपनी नियति परंपरा के, अंग्रेजी हाउते व्यंजनों के, परिष्कृत जापानी व्यंजनों के और रंगीन और मसालेदार भारतीय व्यंजनों के बारे में भी बताएंगे। मुंबई और नई दिल्ली में दो रेस्तरां का प्रबंधन भी करते हैं।
विर्थ सही था जब उसने 29 साल की उम्र में अपने रेस्तरां के रसोई के काम को सौंपते हुए युवा नीपोलिटन शेफ पर अपने सारे पत्ते दांव पर लगा दिए। कुछ ही समय में अप्रेडा राष्ट्रीय पटल पर अपनी अलग पहचान बना चुकी है गैम्बेरो रोसो गाइड ने इसे तीन कांटे दिए सर्वोच्च मान्यता, उसके बाद का अभिषेक आता है मिशेलिन गाइड जिसने 2009 में उसे एक सितारा दिया आज तक हमेशा पुष्टि की जाती है, उसी समय इमागो को गिना जाता है कोंडे नास्ट ट्रैवेलर्स की हॉट लिस्ट में "शीर्ष 95 रेस्तरां"।
नोस्टालगिया के महान सोवियत निदेशक, लेडी टारकोवस्कीज का एक विचार पढ़ता है: "सचमुच, दुनिया के देशों के माध्यम से यात्रा मनुष्य के लिए एक प्रतीकात्मक यात्रा है। आप जहां भी जाते हैं, वह आपकी आत्मा है जो ढूंढ रही है। इसके लिए आदमी को यात्रा करने में सक्षम होना चाहिए ”। यह व्यक्त करने के लिए लिखा गया है कि अप्रेडा अपने व्यंजनों से कैसे संबंधित है, कि दुनिया भर में घूमने की इच्छा नए समाधानों, नए स्वादों, नए संयोजनों की निरंतर खोज से ज्यादा कुछ नहीं है, रसोई की आत्मा में प्रवेश करने की इच्छा, जो मूल रूप से बनी हुई है इतालवी और कैम्पानियन परंपरा का, जो अपने सबसे छिपे हुए स्वादों को व्यक्त करना जानता है। लेकिन उसी समय किसी की चिंता को फिर से संतुष्ट करने के लिए, एक ऐसे व्यंजन के लिए, जैसा कि L'Espresso के इतालवी रेस्तरां के गाइड ने लिखा है, कोई अन्य जैसा नहीं है। फर्स्ट एण्ड फूड को वह जो नुस्खा सुझाते हैं, वह इस निरंतर उत्सुकता से आता है, जो हमेशा उन्हें प्रेरित करता है, भारत की उस यात्रा से, जिसने उन्हें एक प्रकार की भुनी हुई काली हिमालयन इलायची से परिचित कराया, जिसका आम हरी इलायची से कोई लेना-देना नहीं है। अप्रेडा उस समय तक ज्ञात अन्य लोगों की तुलना में एक पूरी तरह से अलग स्वाद से चकित थे। घर वापस, वह इसे आज़माना चाहता था, उसके पास कुछ पीले टमाटर तैयार थे, एक फॉर्मिया एफिनेर से एक प्रोवोलोन, उसे विशेष रूप से एक रिसोट्टो याद था जो उसकी माँ ने बनाया था जब वह मियानो में छोटा था, टमाटर के 'मिश्रण' के साथ एक सफेद रिसोट्टो शीर्ष, और उस यात्रा स्मृति से और परिवार के इतिहास की उस स्मृति से एक व्यंजन का जन्म हुआ जिसमें पूर्व और पश्चिम असाधारण स्वादों के मिश्रण में संयुक्त हैं। यह वास्तव में सच है, जैसा कि स्वीडिश लेखक जान मायर्डल कहते हैं: "यात्रा करना प्यार में पड़ने जैसा है: दुनिया नई हो जाती है ..."
