लापरवाह, कम से कम आप इसे कैसे परिभाषित कर सकते हैं। आप किसी ऐसे व्यक्ति से क्या उम्मीद करते हैं जिसे तीस साल की उम्र में एक मिशेलिन स्टार मिला हो और साथ ही उसे बेस्ट यंग मिशेलिन शेफ ऑफ द ईयर का पुरस्कार मिला हो? क्या वह सफलता का आनंद ले सकता है और मिलान में L'Alchimia रेस्तरां में शांत और दृढ़ प्रगतिशीलता के साथ आगे बढ़ सकता है, जहां वह एक साल पहले एक शेफ के रूप में पहली बार शामिल होने की इच्छा से प्रेरित होकर आया था। पहली बार उन्होंने अपना किचन डिजाइन किया है।
लेकिन अगर आपका नाम डेविड पुलेओ नहीं है, तो एक मुस्कुराता हुआ और सनी रोमन लड़का है, जो खुद को "बेहद संवेदनशील व्यक्ति, दिल से जिसके साथ आप हर चीज पर चर्चा कर सकते हैं" के रूप में परिभाषित करता है, उसी समय तुरंत बाद में निर्दिष्ट करता है कि वह "एक थोड़ा स्पर्शी (लेकिन मैं इस पर काम कर रहा हूं), और मेरे हितों के लिए दृढ़ और जिद्दी भी। कम से कम कहने के लिए ज़िद्दी, दुस्साहसी और निडर अपने चरित्र को ठीक ठीक बनाते हैं।
क्योंकि युवा पुलेओ, खानपान की दुनिया को स्तब्ध छोड़ कर, एक निर्णय के साथ जो प्रोको को अचंभित कर देता है, संपत्ति के साथ एक अलग रास्ते में प्रवेश कर गया, कुछ ही समय में सब कुछ छोड़ने का फैसला करता है, और अपने रोम लौट जाता है।
क्यों, वह किसी को भी बताएगा जो उससे उसकी उम्र के एक लड़के के लिए इस तरह के सनसनीखेज और दुस्साहसी इशारे के बारे में पूछता है, जिसे मिशेलिन-तारांकित दुनिया द्वारा चूमा गया था, इतनी कम उम्र में "कुछ समय के लिए मेरे और संपत्ति के बीच कुछ टूट गया था . यह एक निर्णय था जो मिशेलिन गाइड प्रस्तुति समारोह से पहले हवा में था, आम दृष्टि खो गई थी और हम आगे नहीं बढ़ सके».
और इसलिए पुलेओ शून्य में एक छलांग के साथ, जिसने एक हजार धारणाओं को जन्म दिया, मिलानी रेस्तरां को छोड़ दिया जहां उन्होंने प्रतिष्ठित पुरस्कार जीता था और एक नई चुनौती, एक नई शर्त के लिए रोम में उतरे। ऐतिहासिक केंद्र में सिर्फ एक साल के लिए, तिबर से कुछ मीटर की दूरी पर यहूदी बस्ती के किनारे, वाया देई काल्डेरारी में। गली में जो "S.Maria de 'Calderari" के गायब चर्च से अपना नाम लेता है, जिसे पहले "काकाबारिस में" या "काकाबारिस" कहा जाता था, तांबे के घाटियों के निर्माताओं की दुकानों के क्षेत्र में उपस्थिति के कारण और vases, लैटिन में "cacàbera ", एक युवा रोमन उद्यमी, मार्को सिलिया, जो अंतरराष्ट्रीय उच्च वित्त से होटलों की नवीनतम पीढ़ी में परिवर्तित हो गया है, ने राजधानी में आयात करने के उद्यम को बड़ी विदेशी राजधानियों में अध्ययन किए गए आतिथ्य की अवधारणा पर केंद्रित किया है। सुलभ विलासिता के फार्मूले पर, होटल के मेहमानों के लिए और शहर को दी जाने वाली सेवाओं के लिए।
इस प्रकार चैप्टर का जन्म 47वीं सदी के अंत में रेगोला जिले में स्थापित ऐतिहासिक इमारत में हुआ था, रोम की छतों के दृश्य के साथ XNUMX कमरे, एक होटल जो गुणवत्ता शिल्प कौशल, डिजाइन और शहरी कला (सामान्य क्षेत्रों में, को सौंपा गया) को जोड़ती है। ऐलिस पसक्विनी के भित्ति चित्र), कला के समकालीन कार्य, औद्योगिक आवेषण और मूल प्रस्तुत सामान, सभी दक्षिण अफ्रीकी डिजाइनर ट्रिस्टन डु प्लेसिस (जोहान्सबर्ग के स्टूडियो ए) द्वारा प्रबंधित हैं, जिन्होंने पड़ोस की गलियों में से आधुनिक कला की दुकानें और गैलरी पाई हैं। शहर के साथ होटल संवाद बनाने के लिए।
सड़क पर बार तुरंत इस अवधारणा पर लौट आया और रोमन जनता के लिए जाने जाने वाले एक लंबे समय से अनुभवी बर्मन मारियो फारुल्ला की कल्पना को सौंपा गया, जिसने अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य पर मिश्रण करने का अपना विचार लगाया।
फिर एक रेस्तरां का दांव था जो नियमों से भटक गया था, जो एक नए "अध्याय" का प्रतिनिधित्व करता था, यह कहना उचित है, होटल के नाम पर खेलना, रोमन खानपान में, अंतरराष्ट्रीय परंपरा और संस्कृति के प्रति चौकस नजर के साथ, संदर्भ के क्लासिकवाद और आधुनिकता के लिए। इन सबसे ऊपर, एक अभिनव आतिथ्य सूत्र बनाने के लिए, एक रेस्तरां बाहरी, विदेश और विदेश में खुला है।
डेविड पुलियो, एक मिशेलिन सितारा, सही समय पर सही आदमी था, और सिलिया ने उसे मक्खी पर पकड़ लिया।
पुलेओ इसलिए रोम लौटता है, जहां उसने एक लंबी यात्रा के बाद अपना पहला कदम उठाया, जिससे उसे बहुत संतुष्टि मिली और जिसने उसे महान अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे अवांट-गार्डे फॉर्मूले के लिए तैयार किया। एक तेज़ करियर जिसमें कभी असफलता या ठहराव नहीं आया।
शायद यह उस निर्णायक चरित्र के कारण होगा जो लाज़ियो के ग्रामीण इलाकों में एक युवा व्यक्ति के रूप में बना था, जो अपने दादा के साथ उनके छापे पर गया था, पुलियस उन दिनों को इस तरह याद करते हैं: "पेड़ों पर चढ़ना और घास की गांठों पर कूदना, मुझे जाने नहीं देना स्वस्थ लापरवाही सहित कुछ भी याद आती है"), युवा डेविड 14 साल की उम्र में रोम चले गए, जहां उनके दादा का मैग्लियाना में एक रेस्तरां था। इस प्रकार वह ग्रामीण इलाकों से सब्जियों और मांस के मार्ग का निरीक्षण और अध्ययन कर सकता है, जिसे वह अच्छी तरह से जानता है, चूल्हे तक।
यह तब पिता था, जिसने लड़के की प्रतिभा को महसूस किया, अभी भी नवोदित था, उसे खाना पकाने का रास्ता दिखाने के लिए, जो उसे संतुष्टि दे सकता था, यह सुझाव देते हुए कि वह एक होटल प्रबंधन स्कूल में दाखिला लेता है।
Davide Puleio ने इस प्रकार Anzio में Marco Gavio Apicio होटल स्कूल में दाखिला लिया। और उसे होश आता है कि उसमें कुछ परिपक्व हो रहा है। "अचानक मुझे अपने दोस्तों के साथ बाहर जाने की आवश्यकता महसूस नहीं हुई, मैंने छुट्टी पर जाने के हर निमंत्रण को अस्वीकार कर दिया, मुझे रेस्तरां में काम करने, थकान और एड्रेनालाईन का आनंद लेने में अधिक दिलचस्पी थी"। उसके भीतर पाक की पवित्र आग भड़क उठती है।
और उसके पास अतिरिक्त एड्रेनालाईन है। वह "सीफूड सलाद और फ्राइज़ के बीच" रोमन तट पर रेस्तरां और ट्रैटोरिया में अपना पहला कदम उठाना शुरू करता है, फिर वह टस्कनी, वेनिस के आसपास अपने अनुभवों को बढ़ाना शुरू करता है, जब तक कि 21 साल की उम्र में एक दिन उसका पहला बड़ा अवसर उसकी प्रतीक्षा नहीं करता। : "एक रसोइया जिसके साथ मैं काम करता था, ने मुझे रोम में एंजेलो के ट्रोयानी कॉन्विवियो में भेजा, एक उच्च श्रेणी का रेस्तरां जिसने कैपिटोलिन हाउते व्यंजनों का इतिहास बनाया, वह मेरा बपतिस्मा था, मैं समझ गया कि सीफूड सलाद या फ्राइज़ से परे और भी बहुत कुछ है और मुझे उत्सुकता होने लगी। दो शानदार साल एक घनिष्ठ समूह के साथ और एंजेलो के साथ जिसने मुझे बहुत कुछ सिखाया"।
नियति अब तय हो चुकी है और डेविड पुलियो के लिए अब दुर्गम बाधाओं का सामना नहीं करना है। उसे अपने क्षितिज का विस्तार करने की जरूरत है, इटली अब उसके लिए पर्याप्त नहीं है।
वह इंग्लैंड के लिए रवाना होता है और अग्नार सेवरिसन की बनावट ब्रिगेड में शामिल होने का प्रबंधन करता है, जहां हर दिन महान शेफ महान तकनीकी कौशल के साथ संयोजन और फ़्यूज़िंग की कीमिया में सफल होता है, आइसलैंडिक विशिष्टताओं के साथ मौसमी ब्रिटिश सामग्री, नॉर्डिक स्वादों के साथ देहाती व्यंजन परोसता है। इसके विपरीत और स्वच्छ और तीव्र स्वाद।
यह अकेले ही युवा पुलेओ को उच्च श्रेणी और बेहतर व्यंजनों की दुनिया में ढालने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन पुलेयस के लिए यह पर्याप्त नहीं है। खाना पकाने की दुनिया में कोपेनहेगन घटना का विस्फोट हो गया है, पौराणिक अगम्य और अगम्य नोमा है। यह नाम दो डेनिश शब्दों "नॉर्डिक" और "पागल", यानी नॉर्डिक और भोजन से बना है।
रसोइया अल्बानियाई वंश के साथ डेनिश है रेने रेडज़ेपी रसोई में एक प्राकृतिक दर्शन के 47 वर्षीय पैगंबर, महीनों के आदेश पर प्रतीक्षा सूची, 500 यूरो के आसपास की कीमतें, रेस्तरां, जिसे मिशेलिन गाइड ने दो सितारों को सौंपा है, अच्छी तरह से न्याय किया 50, 2010, 2011 और 2012 में रेस्तरां पत्रिका द्वारा द वर्ल्ड्स 2014 बेस्ट रेस्टोरेंट्स रैंकिंग के अनुसार दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का चार गुना, जबकि 2013 में यह स्पेनिश रेस्तरां एल सेलर डे कैन रोका के बाद दूसरे स्थान पर रहा।
व्यंजनों का एक मंदिर जो सिर्फ नाम के लिए विस्मयकारी है। लेकिन पुलेओ पीछे हटने का प्रकार नहीं है, और रेडज़ेपी की शाही रसोई में तीन महीने की इंटर्नशिप प्राप्त करने का प्रबंधन करता है। तीन महीने उसके लिए वह सब कुछ सीखने के लिए पर्याप्त हैं जिसकी उसे जरूरत है, वह रसोई में अपने काम में डूबे रहने का दिखावा करता है। लड़का होशियार है और जानता है कि उसकी सराहना कैसे की जानी चाहिए, यहां तक कि इंटर्नशिप पूरी किए बिना उसे पूर्णकालिक नौकरी की पेशकश की जाती है। एक जीवन बीमा! पुलेओ वहां सिर्फ एक साल से अधिक समय तक रहता है, वह स्वीकार करता है कि यह "एक शानदार अनुभव था जिसने मेरे दिमाग को खोल दिया, आज तक मुझे ऐसी जगह नहीं मिली है जो इसके बराबर हो"।
उस "स्वस्थ लापरवाही" के साथ जैसा कि वह कहता है कि उसकी युवावस्था की विशेषता L'irrequieto Puleio दृढ़ता से इटली की पुकार को महसूस करता है जहां अपना करियर बनाना है, वह मिलान चला जाता है जहां वह Ezio के महान स्कूल Luigi Taglienti की रसोई में एक वर्ष बिताता है सैंटिन, ट्रूसर्डी अल्ला स्काला में एक मिशेलिन स्टार, जिसे वह फिर मिलान में ल्यूम में दोहराएगा, रोम लौटता है और पिपेरो अल रेक्स रेस्तरां, एक अन्य मिशेलिन स्टार में काम करने जाता है।
डेविड पुलेओ को पता चलता है कि, इस बिंदु पर, पहले व्यक्ति में शामिल होने का समय आ गया है। वह मिलान से अल्चिमिया लौटता है, जहां मालिक सफलता की लहर पर गुणवत्ता में छलांग लगाने का इरादा रखते हैं, जिसने हाल के वर्षों में अभिनव मिलानी व्यंजनों की शोभा बढ़ाई है। पुलेओ ने खुद को इसमें सिर के बल फेंका और डेढ़ साल की मेहनत में उसने मिशेलिन स्टार जीत लिया।
जो हुआ वह कभी भी पूरी तरह से ज्ञात नहीं हुआ, पुलियस कूटनीतिक रूप से विचारों के मतभेदों की बात करता है, तथ्य यह है कि विवाह संकट में है। इसे ठीक नहीं किया जा सकता।
निडर और असंबद्ध, पुलेओ समझौता स्वीकार नहीं करता है और यहां वह खुद को फिर से अध्याय साहसिक कार्य में फेंक रहा है, जहां वह एक अपरंपरागत, सुरुचिपूर्ण व्यंजन के लिए अपनी इच्छा को मुक्त अभिव्यक्ति दे सकता है, नए के लिए खुला, शैलियों और संस्कृतियों की सीमाओं के बिना, जिसका उद्देश्य आश्चर्य करना है और परेशान नहीं करना है, लेकिन कहानी के प्रति चौकस है, क्योंकि यह परंपरा और मूल स्वाद के सार को ध्यान से देखता है जिसमें तकनीक और सौंदर्य बोध द्वारा व्यक्त की जाने वाली सामग्री सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
और यहाँ गोमांस के रूप में उनका स्ट्रैसेटी डी पेपरोन है, रॉकेट और परमेसन के साथ, एक शाकाहारी व्यंजन, उत्तेजक और अत्यधिक गहराई का, भले ही सरल हो, जहां लंबी प्रक्रियाओं के माध्यम से लाल मिर्च की भूमिका गोमांस की एक पट्टी के रंग और स्थिरता पर होती है। कच्चा, इतालवी व्यंजनों के एक क्लासिक को याद करते हुए।
या रोम-मिलान रिसोट्टो जो इन दो महान महानगरों को एक ही व्यंजन में जोड़ता है, सरल, स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण और सभी तालू की पहुंच के भीतर, संक्षेप में, उन ठोस व्यंजनों में से एक जो प्रत्येक स्वाभिमानी रेस्तरां के पास होना चाहिए। या केंद्र में ओक्सटेल रोयाले के साथ केसर रिसोट्टो जो क्लासिक ओसोबुको को बदल देता है।
जिन लोगों ने अभी तक ऐसा नहीं किया है, उनके लिए मिशेलिन-तारांकित आकाश पर चढ़ने की उलटी गिनती बड़े दृढ़ संकल्प के साथ शुरू हो गई है।
