दुनिया में केवल तीन संग्रहालय समर्पित हैं एनरिको Caruso सभी समय का सबसे महान कार्यकाल, जिनकी मृत्यु 2 अगस्त, 1921 को होटल वेसुवियो के एक कमरे में नेपल्स में हुई थी। पहला पूर्व XNUMX वीं स्ट्रीट पर ब्रुकलिन में स्थित है, यह एक निजी संग्रहालय है जिसकी स्थापना एक इटालियन प्रवासी एवरिस्टो मैनकुसी ने की थी जिसने अमेरिका में अपना भाग्य बनाया था और जो इस प्रकार राज्यों में सबसे प्रसिद्ध इटालियन का जश्न मनाने का इरादा रखता था, और जिसने बाद में मान्यता प्राप्त की न्यूयॉर्क राज्य शिक्षा विभाग। दूसरा फ्लोरेंस प्रांत में लास्ट्रा ए सिग्ना में विला बेलोसगार्डो में स्थित है, जिसे टेनर ने सोप्रानो एडा गियाचेती के साथ रहने के लिए खरीदा था, जिसके साथ उनकी एक लंबी और पीड़ा भरी प्रेम कहानी थी, इससे पहले कि वह ड्राइवर के साथ भाग गई, कारुसो को छोड़ दिया और बच्चे। तीसरा और निस्संदेह सबसे मूल माना जा सकता है सी में सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक में सोरेंटो में स्थित हैइतालवी। सच कहूँ तो, संग्रहालय और रेस्तरां 2 विशेष पात्रों के काम से एक साथ पैदा हुए थे।
नगर पालिका के एक अधिकारी, डॉ. गुइडो डी'ओनोफ्रियो, शौकिया बैरिटोन, ओपेरा का एक महान प्रेमी जिसने महान टेनर के यादगार लम्हे की तलाश में दुनिया की यात्रा की, जिसने अपने जीवन का आखिरी महीना सोरेंटो में एक संक्रमित प्लुरिसी के लिए ऑपरेशन के बाद बिताया, जिससे उसकी मृत्यु हो गई। महान कार्यकाल के नक्शेकदम पर अपनी यात्रा में डी'ओनोफ्रियो ने गियाचेती के बेटे एनरिको कारुसो जूनियर के साथ दोस्ती की थी, जो "एनरिको कारुसो, मेरे पिता और मेरे परिवार" पुस्तक लिख रहे थे, जिसमें उन्होंने इटली में अनुसंधान के लिए सहयोग किया था और करुसोस के परिवार रजिस्टर का पुनर्निर्माण करें। इतना करीबी रिश्ता कि एनरिको जूनियर ने उन्हें अपने पिता से कई विरासतें दीं। दूसरा है पाओलो एस्पोसिटो, रेस्तरां उद्यमी, एक आदमी जो मानता है - और ठीक ही तो - सोरेंटो एक जादुई समय की जीवित प्रयोगशाला का एक प्रकार था जो था, ग्रैंड टूर की पसंदीदा जगह, कलाकारों, शासकों, राजनीतिक शरणार्थियों, उद्योगपतियों, संगीतकारों, कवियों से प्यार करती है और जो वर्षों से शहर और इसकी कलात्मक, सांस्कृतिक और पर्यावरणीय विरासत की स्मृति को संरक्षित और सुरक्षित रखने के लिए लड़ रही है।
एक रेस्तरां में एक संग्रहालय? निश्चित रूप से एक जिज्ञासु लेकिन अत्यधिक प्रभावी विचार। इसमें उन्होंने अप्रत्यक्ष रूप से योगदान भी दिया लुसियो डल्ला जो ग्रैंड होटल विक्टोरिया एक्सेलसियर के सुइट में रहता था, जहां महान कार्यकाल अपनी मृत्यु से एक महीने पहले रहा था, एक जबरदस्त जुनून की कहानी सुनकर हिल गया था जिसने गायन का अध्ययन कर रही एक स्थानीय लड़की के लिए मरने वाले कारुसो को मारा था, एक ही रात में उनके प्रदर्शनों की सूची "कारुसो" की सबसे प्रसिद्ध रचनाओं में से एक के स्केच को फेंक दिया, जिसमें बीमारी से मजबूत एक प्रेम गीत की कल्पना की गई थी, जो "नसों में खून को घोलने" में सक्षम था।
डल्ला का संदेश महत्वपूर्ण था, कारुसो के फिगर को जीवित रखने के लिए और इसे थिएटरों की यादों में नहीं डाला गया। और इसलिए एस्पोसिटो ने शहर के केंद्र में एक रेस्तरां का नाम कारुसो के नाम पर रखने का फैसला किया, क्योंकि होटल विक्टोरिया से कौवा उड़ता है; डी'ओनोफ्रियो ने अपना महत्वपूर्ण संग्रह दान किया, फोटो के साथ 100 से अधिक टुकड़े, ऑटोग्राफ किए गए रिकॉर्ड, संगीत कार्यक्रम, ऑटोग्राफ किए गए पत्र, स्कोर, ऐतिहासिक दस्तावेज, न्यूयॉर्क में मेट्रोपॉलिटन के साथ कारुसो द्वारा हस्ताक्षरित सभी अनुबंधों के ऊपर, जहां उन्होंने 1200 बार, कैरिकेचर और विविध गाया सामान। मूल रूप से नेपल्स में एक संग्रहालय के लिए डिज़ाइन की गई एक असाधारण विरासत। लेकिन हम जानते हैं कि इतालवी नौकरशाही के साथ चीजें कैसे चलती हैं और अंत में नाराज डी'ओनोफ्रियो ने पाओलो एस्पोसिटो के साथ अपनी बैठक तक संग्रह को अपने लिए रखा। और लुसियो डल्ला? वे उद्घाटन के अवसर पर सम्मानित अतिथि थे और उन्होंने समारोह का रिबन काटकर ठीक ही किया। वह रेस्टोरेंट अब एक जीवित संग्रहालय है, इस अर्थ में कि कारुसो की कहानी को खाने के दौरान देखा, पढ़ा और छुआ जा सकता है, यह कुछ वर्तमान है क्योंकि यह रोजमर्रा की जिंदगी के आयाम में डाला गया है। इतना आधुनिक कि यह आगंतुकों और स्कूल समूहों के लिए सोरेंटो प्रायद्वीप के पर्यटक सूचना पोर्टलों में शामिल है।
हमने अब तक रेस्तरां के बारे में बात की है, लेकिन यह कंडक्टर को पेश करने का समय है - चूंकि हम विषय पर हैं - कारुसो की रसोई, बावर्ची कॉनराड पारसी। इस्पिका से सिसिलियन डीओसी, हम वैल डी नोटो के पूर्ण बैरोक में हैं, उसके पास एक बच्चे के रूप में, इबली पहाड़ों के ग्रामीण इलाकों के प्राचीन स्वादों की वास्तविकता का स्वाद चखने के लिए समय था, कि उसके पिता उसे टिटमोनिंग के लिए जर्मनी ले गए जहां वह था एक रेस्तरां की स्थापना की, जो सूअर के मांस, हेरिंग, सॉकरक्राट और आलू की मातृभूमि में, कुछ ताज़ा और स्वादिष्ट सिसिली व्यंजन पेश करता था। कोराडो बचपन से अपने माता-पिता के साथ रसोई में रहता है, वह दिखता है और उसे पसंद करता है। एक दिन उन्हें पता चलता है कि उसके पास एक रचनात्मक स्वभाव है और 6 साल की उम्र में वे उसे मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन सजाते हैं। यह स्थापित करने के बाद कि वह यही पसंद करता है, कोराडो अपनी युवावस्था में ट्रौंस्टीन में बेकरी और पेस्ट्री कोर्स में दाखिला लेता है, और स्नातक करता है।
लेकिन पेस्ट्री बनाना, जो उसका जुनून है और जीवन भर रहेगा, केवल पहला कदम है। टिटमोनिंग से वह बेल्जियम चला जाता है जहां वह चक्र पूरा करता है जीन मोनेट में खानपान विज्ञान में अध्ययन, यूरोपीय संघ अध्ययन के क्षेत्र में शिक्षण और अनुसंधान में उत्कृष्टता को बढ़ावा देने के लिए यूरोपीय परियोजना। और' एक पासपोर्ट जो उसके लिए महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां के दरवाजे खोलता है। उस क्षण से, युवा कोराडो को लगता है कि अब कोई मातृभूमि नहीं है (वास्तव में सिसिली का दिल हमेशा धड़कता है लेकिन नया अनुभव होना है, अध्ययन करना है, भोजन की दुनिया में क्या हो रहा है इसकी जांच करना है) वह पागलपन से चलता है जर्मनी, फ्रांस, स्विट्जरलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच।
"मैंने कई भाषाएँ सीखीं - वे कहते हैं - एक देश से दूसरे देश में भटकते हुए, पहले लोगों की संस्कृति को सीखे बिना। इसलिए मैंने पैकिंग और अनपैकिंग में आनंद लिया: मियामी, इबीसा, पेरिस और लुगानो कुछ ऐसे शहर हैं जहां मैंने रसोई में संघर्ष करना सीखा।
अब तक अपने सामान के बारे में सुनिश्चित और अपने द्वारा प्राप्त किए गए अनुभवों से मजबूत होकर, वह रसोई में काम करने के तरीके की पूरी तरह से ट्यूटनिक कठोरता के साथ इटली लौट आया, जिसे उसने ब्रिगेड और कच्चे माल पर लागू किया। उसके लिए, काम के माहौल को सटीक स्विस घड़ी की तरह काम करना चाहिए, देरी या अनुमानों की अनुमति नहीं है। बेशक हम दिल से काम करते हैं, लेकिन गणितीय सटीकता के साथ। इस्चिया में प्रतिष्ठित टर्मे मन्ज़ी होटल के मालिक इस बारे में कुछ जानते हैं, एक ऐतिहासिक होटल जिसने अतीत में राजनीति और अर्थव्यवस्था से महत्वपूर्ण हस्तियों की मेजबानी की थी, यहाँ तक कि अपने समय में भी ग्यूसेप गैरीबाल्डी जो अपने युद्ध के घावों के बाद के प्रभावों का इलाज करने के लिए वहां गए थे। . परिष्कृत होटल रेस्तरां के लिए, "इल मोज़ेको", महान नीनो डी कोस्टानज़ो द्वारा अनाथ, दो मिशेलिन सितारे, नियति व्यंजनों के सबसे प्रशंसित और सम्मानित स्वामी में से एक, जिन्होंने अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया था, संपत्ति कोराडो पेरिस के साथ डि कोस्टांजो अपने साथ ले जा रहे दो सितारों में से कम से कम एक को पुनः प्राप्त करने में सक्षम होने की महत्वाकांक्षा।
कोराडो आता है, रसोई पर कब्जा कर लेता है, अध्ययन करता है कि इतालवी और अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों द्वारा अक्सर रेस्तरां की रसोई कैसे स्थापित की जाए, शनिवार को अपने प्रबंधन का उद्घाटन करता है। जो एक दिन चलता है, क्योंकि रविवार की सुबह वह हथियार और सामान लेकर निकल जाता है। नीनो डि कोस्टांजो जैसे महान शेफ के बैटन को छोड़ने के लिए बहुत साहस (और एक अच्छा चरित्र) चाहिए। लेकिन टेउटोनिक पेरिस अपने निपटान में रखे गए संसाधनों के स्वामित्व के साथ संघर्ष में आ गया। जिस ब्रिगेड को उसकी सहायता करनी है, वह उसकी जरूरतों की तुलना में कम है, कच्चा माल वह नहीं है जो वह चाहता है। यह एक सनसनी का कारण बनता है, इनकार और प्रति-अस्वीकार शुरू होता है लेकिन पेरिस ने हार नहीं मानी, वह समझौता करने का प्रकार नहीं है।
सोरेंटो से धूर्त पाओलो एस्पोसिटो यह इस बिंदु पर आगे बढ़ता है। वह कुछ समय से कारुसो जैसे उच्च श्रेणी के रेस्तरां के लिए एक उच्च श्रेणी के शेफ की तलाश कर रहा था. और अगर चरित्र के साथ, और भी बेहतर, क्योंकि वह अपने रेस्तरां कारुसो को एक नया पता देना चाहता है। और इसलिए पेरिस बहुत महत्वाकांक्षी योजनाओं के साथ सोरेंटो में उतरता है।
अल कारुसो ने वह पाया जो वह चाहता था और यहाँ उसे लगता है कि वह जैसे चाहे लिप्त हो सकता है। चरित्र खुद को परिभाषित करना पसंद करता है "एक अतिरिक्त घुलनशील महाराज ” इस अर्थ में कि "खाना पकाने के बारे में उससे बात करते ही पिघल जाता है"। रसोई उसके दिल को छूती है और प्यार में जुनून आपको अकल्पनीय दुस्साहस की ओर धकेलता है। उनके पिता ने भी उन्हें बताया, आवर्ती वाक्यांशों में से एक था "रसोई में प्यार के रूप में आपको खुद को छोड़ना होगा"। और कोराडो को इसे दो बार दोहराना नहीं पड़ा। "चूंकि मैं एक बच्चा था, मैं पिताजी के साथ रसोई में अपना खाली समय बिताना पसंद करता था, फिर उनके साथ काम करते हुए मैंने उन्हें सजावट और मेनू सेटिंग्स के साथ बहुत मदद की। फिर जब मैंने अपने सपनों को आकार देना शुरू किया, तो मुझे एहसास हुआ कि मुझे रचनात्मक अनुभव प्राप्त करने, नई उत्तेजनाओं की तलाश करने, सबसे बढ़कर अध्ययन, अध्ययन, अध्ययन करने के लिए पिताजी का ट्रैटोरिया छोड़ना होगा।"
जीन मोनेट में, युवा पेरिस रसोई में विज्ञान को लागू करने में सक्षम था, उसे तुरंत पेस्ट्री से प्यार हो गया, एक निश्चित अर्थ में पाक कला का सबसे ज्यामितीय जो उसके प्रशिक्षण और उसके चरित्र को अच्छी तरह से दर्शाता है, लेकिन बढ़ने के अपने उन्माद में अप का अर्थ है रसोई के चारों ओर घूमने वाली हर चीज को जानना, पेस्ट्री शेफ, बेकर, पिज्जा शेफ, बेकर, चीजमेकर और कसाई बनने के लिए पढ़ाई करता है संक्षेप में, रसोई का कोई कोना नहीं है कि वह व्यापार में महारत हासिल करने के लिए छानबीन नहीं करता है और उन सभी विषयों से ऊपर है जिनके साथ वह जानता है कि अगर वह सफल होना चाहता है तो उसे सौदा करना होगा। जिस तरह यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में उनका भटकना उन्हें खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में महारत हासिल करने के लिए प्रेरित करता है जो सामग्री का सम्मान करने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन इसे नए समाधानों में विस्तारित करने के लिए भी। अगर आपको क्लासिक व्यंजन पसंद हैं - और सिसिली गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के स्वाद के लिए पैदा हुए किसी के लिए विपरीत कैसे संभव होगा? - एक ही समय में अभिनव व्यंजन से शादी करता है, जो अपनी रचनात्मक प्रतिभा को स्थान दे सकता है, जैसे वह स्थानीय सामग्री और दूसरी दुनिया के मसालों के बीच असामान्य विवाह बनाता है।
उनका विश्वास, वह आपको बार-बार बताता है, यह है: “भोजन हर समाज की मूल भाषा है। मुझे चूल्हे पर गृहिणियों के अतीत को फिर से पढ़ना अच्छा लगता है, रसोई में मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के उत्पादकों से मिलें, प्रकृति और उसके समय को सुनें, मेरे व्यंजनों को भविष्य में प्रोजेक्ट करें। यही कारण है कि मैं भूमध्यसागरीय स्वाद और सुगंध का सम्मान करते हुए अपने व्यंजनों को तोड़ता और फिर से बनाता हूं। जो, कारुसो की वास्तविकता में अनुवादित हो गया है - बस एक ऑपरेटिव थीम पर बने रहने के लिए - एक शानदार रॉसिनी सिम्फनी की तरह, इसके क्रेस्केंडोस, इसकी निरंतर लय, इसकी विडंबनाओं, इसकी धूप वाली खुशियों के साथ (यह कोई संयोग नहीं है कि नेपल्स में पेटू रॉसिनी रहते थे वहां, और अच्छी तरह से, 1815 और 1822 के बीच) एक व्यंजन जो मौसमी की लय का पीछा करते हुए दिन-ब-दिन खुद को पुन: पेश करता है, मूल स्वादों और संयोजनों की खोज पर ध्यान केंद्रित करता है, रचनात्मक तरीके से संसाधित सामग्री के नए अर्थों की पुनर्खोज पर, पर एक नई भूमध्यसागरीय भाषा बोलने वाली लिफाफा तैयारियों का प्रलोभन, उन सुगंधों पर जो पेरिस आपको व्यंजनों से और टेबल पर नेबुलाइज्ड डिफ्यूज़र दोनों से दूर करता है जो वे कुशलता से बनाते हैं ग्राहक में सुगंधित भावनाओं का एक बादल ताकि सभी इंद्रियां शामिल हों उन व्यंजनों में जो जानते हैं कि कैसे कुशलतापूर्वक स्वादों को जोड़ना है जो कभी-कभी प्राचीन और आधुनिक के निरंतर संदर्भों में परस्पर विरोधी प्रतीत होते हैं।
और यह सब एक गैम्बेरो रोसो कार्पेस्को, बुर्राटा चीज़, नींबू और नद्यपान, या एक महीन क्रीमयुक्त कॉड, ग्रिल्ड आर्टिचोक, पोर्क रिंड पॉपकॉर्न और जले हुए वसंत प्याज, या यहाँ तक कि मैरिनेटेड एन्कोवीज़, बुर्राटा चीज़, एस्केरोल, पाउडर कीनू और सूखे चेरी टमाटर में तब्दील हो जाता है। . अनदेखी नहीं किए जाने वाले पहले पाठ्यक्रमों में हरी चौड़ी बीन्स, झींगे, पुदीना और हरे प्याज के साथ ताजा रिकोटा मॉर्बिडेली हैं। मेनू के माध्यम से स्क्रॉल करते हुए, एक कुरकुरे ऑक्टोपस, गाजर और अदरक क्रीम, तेल और नींबू में चार्ड और ऑक्टोपस पानी के साथ हवा, या एक शानदार सीबेड एम्बरजैक, मलाईदार आलू, चेरी टमाटर, आटिचोक अल्ला बारबेक्यू और ऑयस्टर सॉस आता है। मांस के व्यंजन पर चलते हुए, यहाँ टमाटर के पानी में बीफ़, कैंडिड नींबू, कैवियार और अंडे की जर्दी का एक मूल बतूता है। डेसर्ट, उसके जुनून का उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शेफ इसे अपने मूड के आधार पर, लगातार नए लोगों को प्रस्तावित करने के लिए सम्मान का बिंदु बनाता है।
और टेउटोनिक पेरिस पिघल जाता है जब वह अपनी तैयारी के साथ मेज पर जाता है, एक पिता के प्यार के साथ जो अपने बच्चों को प्रस्तुत करता है, अपने जीवन का गौरव, एनरिको कारुसो (जो अन्य बातों के अलावा, एक था) की चौकस और गंभीर नज़र के तहत पेटू, वह खाना पकाने में डूबा हुआ था और टमाटर की चटनी के साथ स्पेगेटी का भक्षक था) जो आपको दीवारों से देखता है और आपको जज करता है।
उनकी रेसिपी के रहस्यों को पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें स्मोक्ड एम्बरजैक और मलाईदार केसर आलू.
