आज के कार्निवाल की ज्यादतियां निस्संदेह मध्यकालीन कार्निवाल की तुलना में बहुत हल्की हैं। यह वर्ष की अवधि में शीतकालीन संक्रांति और वसंत की सुबह के बीच होता है; इस गुजरते समय में वे अभी भी थे नए कृषि वर्ष की उर्वरता के लिए मजबूत भय प्रकाश पर आकाशीय अंधकार के प्रभुत्व के कारण।
पहला समाचार हमारे पास सैटरनेलिया के विशाल लैटिन कार्य के माध्यम से आता है जो वर्तमान क्रिसमस के करीब मनाया जाता था। मैक्रोबियस, शनि के संदर्भ में, जिनके लिए सतुरलिया उत्सव समर्पित थे, कहता है [...] "इंगित करता है कि वह किस तरह वह समय है जिससे सभी चीजें वैकल्पिक रूप से उत्पन्न और नष्ट हो जाती हैं और उससे फिर से पुनर्जन्म होता है" [...], ( "इसी तरह का महत्व यूम टेम्पस एस्से, ए क्व विसिबस कंक्टा गिगनंटुर एब्सुमंटुरक एट एक्स डेओ डेनुओ रेनास्कैंटुर")(शनि. I, 8, 9)।
चर्च फरवरी में पेश करता है कैंडलमास पार्टी, जिसके दौरान मोमबत्तियों को आशीर्वाद दिया गया था आकाशीय प्रकाश के लिए मजबूत कॉलऔर, करने के प्रयास में कठपुतलियों के जलने के कारण होने वाली ज्यादतियों पर काबू पाएं जो दुखद रूप से संदर्भित है बुरी आत्माओं, साथ ही साथ शहर की सड़कों के माध्यम से यात्रा को सीमित करने के लिए, देवी फरवरी के सम्मान में रोशन मोमबत्तियाँ लेकर।
इसी सन्दर्भ में जनवरी का पर्व डाला जाता है सेंट एंथोनी मठाधीश जो पौराणिक कथा में अस्पष्टता को बनाए रखता है; वास्तव में, वह न केवल नरक से चुराई गई आग को पृथ्वी पर वापस लाता है, बल्कि यह पारंपरिक रूप से सूअर के मांस के साथ होता है जो मलहम बनाने के लिए उत्कृष्ट वसा प्रदान करता है।
आज भी, एंटोनिटी भिक्षुओं का आदेश सूअर की चर्बी से त्वचा के मलहम का उत्पादन करता है। सुअर की हत्या एक प्रायश्चित संस्कार था जो प्राचीन रोम में पहले से ही आम था क्योंकि मैक्रोबियस हमें अपने सतुरलिया में गवाही देता है [...] "जनवरी के कैलेंड्स से पहले बारहवें दिन वे पेशकश करते हैं बलि हरक्यूलिस और सेरेस के लिए गर्भवती सूअरी, रोटी और मधुमय दाखमधु”[…](शनि III, 11, 10)।
कार्निवल ने कुल व्यक्त किया सभी सामाजिक नियमों का उल्लंघन; पहले से ही रोमन काल में [...] "मैट्रों ने दासों को रात का खाना परोसा, जैसा कि स्वामी सतुरलिया के दौरान करते हैं" [...] ("एट सर्विस सेनास एडपोनेबेंट मैट्रोना यूट डोमिनी सैटर्नैलिबस") (सत। I, 12, 7).
मानव शरीर की प्रत्येक अभिव्यक्ति में अतिशयोक्ति का नियम था: हिंसा, जुआ, नशे की लत और बेहूदा सेक्स; भीख मांगने वाले नकाबपोश युवकों के बैंड द्वारा कस्बों को पार कर लिया गया था।
पहले से ही आर्ल्स के कैसरियस (470-543) ने उन संस्कारों की निंदा की, जो जनवरी के कैलेंड्स के दौरान पुरुषों को राक्षसों की तरह दिखते थे, और "पुरुषों को हरिण या बछिया या किसी अन्य राक्षसी के रूप में प्रच्छन्न रूप से आपके आवास से पहले आने की अनुमति नहीं देने के लिए प्रेरित किया" (" सर्वुलम, सिव जुवेनकैम, ऑट आलिया क्वालिबेट पोर्टेंटा, एंटे डोमोसवेनेयर")।
कई मौकों पर कार्निवल के लिए फ्यूज था लोकप्रिय विद्रोह फिर शांत करना मुश्किल।
द्वारा पेंटिंग के विस्तार से कार्निवल के माहौल को पूरी तरह से रेखांकित किया गया है Bruegel जहां इसे संश्लेषित किया जाता हैमांस के बीच विरोधाभास (सॉसेज, चिकन) लाइव आग पर पकाया जाता है, कार्निवल के एक सुर्ख खलनायक द्वारा गर्व से ब्रांडेड किया जाता है और मछली, बहुत कम मात्रा में, व्रत का प्रतीक, पतले और पीले लोगों से जुड़ा हुआ है।
भोजन का अतिशयोक्ति कार्निवाल का एक अनिवार्य पहलू है जहां उचित पोषण के सभी नियमों को उलट दिया जाता है।
कठोर दैनिक वास्तविकता के विपरीत, अपशिष्ट अनुष्ठानिक नियम है, गुणवत्ता और मात्रा दोनों के मामले में कमी; खाने के लिए भरपूर भोजन या बर्बादी सामाजिक सामंजस्य उत्पन्न करती है क्योंकि कार्निवल एक सामूहिक उत्सव है और अगर इसे खरीदा नहीं जा सकता है, तो एक भीख हमेशा आयोजित की जा सकती है जिससे गरीब प्राप्तकर्ता बच नहीं सकते। इस प्रकार भोजन की खपत उलट जाती है।
चूँकि यह योजना बनाई जा सकती है कि संरक्षण के उद्देश्य से सर्दियों में भोजन की कल्पना मितव्ययिता के रूप में की जाती है, कार्निवल में अपशिष्ट के उद्देश्य के लिए बहुतायत के रूप में, उपवास के उद्देश्य के लिए लेंट में मितव्ययिता के रूप में। इसी तरह मांस के लिए हम सर्दियों में मध्यम खपत करते हैं, कार्निवल में अत्यधिक खपत, लेंट में अनुपस्थित
कार्निवल के रूप में पैदा हुआ था लोकप्रिय अनुष्ठान जिसके पास तालिका को समृद्ध करने के अलावा कोई अन्य तरीका नहीं है तलने से कैलोरी की मात्रा। यहाँ तो यह है कि आम लगान के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी और आटे की एक साधारण शीट, अगर लार्ड के साथ जोड़ा जाता है, तो कुछ अंडे के साथ, स्वादिष्ट फ्रैपी बन सकता है।
बकबक का व्यापक प्रसार, जो विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग संप्रदायों पर ले जाता है, इस गैस्ट्रोनॉमिक रूपांतरण को "स्फोग्लिया" से एक कार्निवल मिठाई में बदल देता है। चीनी निस्संदेह बाद में जोड़ा गया है, खासकर जब कार्निवल "शहरीकृत" है और सबसे धनी घरों में प्रवेश करता है।
चरबी के प्रसंस्करण से निकलने वाले अवशेषों, खुरों से तैयारियों की कोई कमी नहीं है, लेकिन अधिक आम तौर पर, कार्निवल वह समय था जिसमें मांस का सेवन किया जा सकता था और इसका सेवन किया जाना चाहिए क्योंकि यह पूरे वर्ष की कमी थी।
सड़क के कोनों पर लार्ड में सख्ती से तले हुए पकोड़े खरीदना संभव था कि वेनिस में 'फ्रिटोलेरी' का जुड़ाव पैदा हो गया था; सड़कों के साथ वर्ष की अन्य अवधियों में एक गर्म लोहे के अंदर एक बल्लेबाज के गर्म जमावट द्वारा प्राप्त साधारण स्कोन खरीदना संभव था, जैसा कि ब्रुगेल द्वारा पेंटिंग में देखा जा सकता है।
सुअर का वध जनवरी में, एस. एंटोनियो एबेट के उत्सव के अवसर पर, वह इस वृद्धि का समर्थन करने में सक्षम था मांस और वसा का सेवन जिसे बाद में रूपान्तरित कर दिया गया सॉसेज और ब्लैक पुडिंग्स।
उच्च ताप पर खाना पकाने से रोज़ाना खाना पकाने की जगह होती है, इस प्रकार तालू पर अधिक निर्णायक और चिह्नित स्वाद प्राप्त होता है। प्रोटीन और वसा की अधिकता के अलावा, कार्निवल, अपने सबसे पैतृक रूप में, इसकी विशेषता थी अतिरिक्त चीनी विशेष रूप से शहद या पके हुए मस्ट के अतिरंजित उपयोग में, क्योंकि दैनिक आहार में सूप में सब्जियों, साग और जंगली जड़ी बूटियों के कड़वा या अम्लीय स्वाद की विशेषता थी। पानी और आटे का साधारण आटा जो वर्ष के दौरान साधारण पोलेंटा की सामग्री थी, फलियां और लीक के साथ जोड़ा जाता है, कार्निवल के दौरान स्वादिष्ट मीठा और कुरकुरे पेनकेक्स बन जाता है।
यदि हमारी संस्कृति मेज पर अपनी ज्यादतियों को भोगने में सक्षम रही है तो हम सुअर के ऋणी हैं।
नीचे "चियाचिएरा" के स्थानीय संप्रदाय हैं
सिसिली नाकाटोला
अब्रूज़ो फ्रैपे
ब्रांड Sfrappe/fiocchetti
वेनेटो क्रॉस्टोली/गलानी
लोम्बार्डी सलाद
पीडमोंट झूठ
टस्कनी सेन्सी
लाजियो फ्रैपे
सार्डिनिया ऑरिलेटस
