यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका लंबा इतिहास नहीं है, यह केवल द्वितीय विश्व युद्ध की तारीख है. वे बस इसे बनाते हैं पांच सामग्री: पास्ता, बेकन, पेसेरिनो पनीर, अंडे और काली मिर्च, लेकिन सिर्फ इसका नामकरण करने से गैस्ट्रोनॉमिक प्रलाप पैदा होता है। सबसे मान्यता प्राप्त संस्करण के अनुसार यह इटली पहुंचे अमेरिकी सैनिकों की तारीख है जिन्होंने उनसे परिचित सामग्री को मिलाया, द "राशन के" अंडे, बेकन और ग्लि से बना है स्पघेटी (इटली में खोजा गया), खाने की तैयारी। उनके विचार को कुछ इतालवी रसोइयों, विशेष रूप से रोमनों ने पसंद किया, जिन्होंने इसे तब तक पूरा किया जब तक कि यह इतालवी व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन नहीं बन गया, जैसे कई अन्य व्यंजन जिन्होंने दुनिया में इतालवी गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास बनाया है।
इसे संक्षेप में रखने के लिए। दरअसल इस असाधारण डिश का सिग्नेचर हां होगा रेनाटो गुआलैंडिक, एक युवा बोलोग्नीस शेफ जो अंदर है 1944 में यूएस फिफ्थ आर्मी और ब्रिटिश आठवीं आर्मी के बीच रिकिशन में हुई बैठक मेंऔर, उसने अनजाने में कार्बनारा का एक अग्रदूत व्यंजन बनाया होगा, जो सितंबर 1944 से अप्रैल 1945 तक रोम में संबद्ध सैनिकों का रसोइया बन गया था, उसने इसे राजधानी में प्रस्तावित किया। और इसका तुरंत सभी ने अनुकरण किया।
जैसा भी हो सकता है, कार्बनारा आज मनाया जाता है अंतर्राष्ट्रीय दिवस, कार्बनारा दिवस, एक वर्षगांठ जिसमें अब सभी महाद्वीपों के लाखों लोग शामिल हैं। सोशल मीडिया पर हैशटैग के साथ रसोइए, खाने के शौकीन और शौकीन मिलते हैं #CarbonaraDay और #MyCarbonaraट्रेडिशन और इनोवेशन पर चर्चा करने के लिए यूनियन इटालियाना फूड एंड आईपीओ - इंटरनेशनल पास्ता ऑर्गनाइजेशन के पास्ता निर्माताओं द्वारा बनाया गया।
एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, डिश का "आविष्कार" किया गया था L'Aquila क्षेत्र में चारकोल बर्नर (रोमन बोली में कार्बनरी)।, जिन्होंने इसे उन सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया, जिन्हें ढूंढना और संरक्षित करना आसान था। वास्तव में, लकड़ी का कोयला बनाने के लिए लंबे समय तक चारकोल पिट की निगरानी करना आवश्यक था और इसलिए आपके साथ आवश्यक आपूर्ति होना महत्वपूर्ण था। इसलिए यह कैसीओ ई ओवा (कैस और ओवे, अब्रूज़ो बोली में) नामक पकवान का विकास होगा। तेल के स्थान पर बेकन, वसा या लार्ड को संरक्षित करने के लिए बड़ी मात्रा में काली मिर्च का उपयोग किया जाता था, जो चारकोल बर्नर के लिए बहुत महंगा था।
एक अंतिम परिकल्पना नुस्खा की उत्पत्ति को वापस ले जाएगीनियति व्यंजनको। यह थीसिस 1837 के ग्रंथ कुकिना सैद्धांतिक-व्यावहारिक इपोलिटो कैवलन्ती में मौजूद कुछ व्यंजनों में पकवान की संभावित उत्पत्ति की पहचान करती है। लोकप्रिय नीपोलिटन खाना पकाने में, कुछ व्यंजनों की तैयारी में, कार्बनरा में पाए जाने वाले अवयवों का उपयोग करने के लिए यह आदर्श था: खाना पकाने के बाद अंडे, पनीर और काली मिर्च का मिश्रण।
हालांकि, विभिन्न सिद्धांतों से परे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे महान इतालवी और अंतरराष्ट्रीय रसोइयों ने लाखों लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले इस व्यंजन पर अभ्यास किया है जो अभी भी पैनकेटा या बेकन के उपयोग पर विभाजित हैं।
फूडफर्स्टऑनलाइन प्रस्तावित करता है अल्बा (सीएन) में अपना नाम रखने वाले रेस्तरां के एक मिशेलिन स्टार शेफ एंड्रिया लारोसा की रेसिपी. एक रसोइया - मिशेलिन का पाठ करता है - जो पीडमोंट की परंपरा के साथ खेलकर अपना रास्ता खुद बनाता है। कुछ व्यंजनों में वह इसका सम्मान के साथ उल्लेख करता है, दूसरों में वह अधिक रचनात्मक विचारों की तलाश में इससे दूर हो जाता है। निर्णय यह है कि "प्रस्तुतियाँ मनोरम हैं और तालू का आनंद आने में देर नहीं है"।
यद्यपि उनका जन्म 41 साल पहले वेरबानी में हुआ थाa मैगीगोर झील पर, लारोसा एक के साथ बड़ा होता है पाक संस्कृति मां के लाज़ियो मूल से जुड़ी हुई है और पिता का लुकान, इसलिए वास्तविक सामग्री, मजबूत स्वाद और अच्छे भोजन की संस्कृति और मेज पर होने की खुशी से बना है।
जुनून तब प्रकट होता है, जब सैन्य सेवा में खुद को रसोई के चूल्हे में पाकर, वह समझता है कि खाने का आनंद दूसरों के लिए इसे तैयार करने में सक्षम होने का आनंद जोड़ रहा है और यह तब तक हावी हो जाता है जब तक कि वह उसे अपनी पहली वास्तविक रसोई में प्रवेश करने के लिए प्रेरित नहीं करता। खुद का है जो एक साल के लिए "व्यापार सीखना" से संबंधित है।
और एक बावर्ची के रूप में वे अपने करियर में जिन विभिन्न अनुभवों को गिनाते हैं, उनमें से एक जो उन्हें विशेष रूप से चिह्नित करता है, वह निपुण है कार्लो क्रैको के साथ. यह वहाँ है कि वह अपना प्रशिक्षण पूरा करता है, बाद में लोकांडा डेल पिलोन के एक मार्ग से समृद्ध होता है जहाँ वह लंघे परंपरा के ज्ञान और तकनीकों को परिभाषित करता है शेफ कोंडो द्वारा जापानी संस्कृति।
अल्बा अपनी महान परंपरा और अपने क्षेत्र की समृद्धि के साथ अपने ग्रामीण इलाकों के जीवन, पैट्रीज़िया, कमरे के शीर्ष पर और शराब की सूची के साथ अपने रेस्तरां को खोलने के लिए आदर्श विकल्प है।
और यहां उनकी रेसिपी है, जो परंपरा के साथ विश्वासघात नहीं करती है, लेकिन कुछ तरकीबों के साथ गरीब परंपरा के एक व्यंजन को समाधान के साथ परिष्कृत करती है जो इसके पूर्ण स्वाद के बारे में जानते हुए इसे परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण बनाती है। एक सिफारिश के साथ: "मुख्य बात - एंड्रिया लारोसा का सुझाव है - गुणवत्ता और ताजा उत्पादों का उपयोग है। यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता को आग पर न मिलाएं, अन्यथा आप पास्ता ऑमलेट बना लेंगे न कि कार्बनारा। अंतिम क्रीमिंग के लिए पास्ता खाना पकाने के पानी को थोड़ा बचाना भी याद रखें"
मेरी कार्बोनारा रेसिपी
4 लोगों के लिए सामग्री:
400 ग्राम स्पेगेटी
7 अंडे की जर्दी
130 ग्राम बेकन
100 ग्राम पेसेरिनो
मूल काली मिर्च
तरीका:
बेकन को माचिस की तीली में काटें और वसा को निकालने के लिए एक पैन में पसीना बहाएं, वसा को समय-समय पर एक अलग कटोरे में डालें। जब गुआंशियल अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए तो इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें।
एक लंबे सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और स्पेगेटोन डालें। अंडे खोलें और जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को एक लंबे गिलास में रखें और उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें, पेकोरिनो पनीर, बेकन वसा, काली मिर्च और थोड़ा खाना पकाने का पानी मिलाएं।
जब पास्ता पूरी तरह से पक जाए तो इसे एक गिलास पानी में रख कर छान लें। स्पेगेटोनी को बेकन के साथ पैन में डालें, अंडे की क्रीम और बेकन डालें, थोड़ा खाना पकाने के पानी में हिलाएँ।
एक कटोरी में परोसें, काली मिर्च और पेकोरिनो की अच्छी झंझरी के साथ डिश को खत्म करें।
लारोसा रेस्तरां - जियाकोमो अल्बेरियोन के माध्यम से, 10/डी - 12051 अल्बा (सीएन)
