कैलाब्रिया बाजारों के स्लो फूड नेटवर्क में शामिल हो गया है: यह पृथ्वी बाजार की मेजबानी करने वाला इटली का पंद्रहवां क्षेत्र होगा। यह 10 जुलाई को कोसेंज़ा प्रांत में स्पेज़ानो डेला सिला के नगर पालिका में एक पहाड़ी रिज़ॉर्ट कैमिग्लियाटेलो सिलानो में आयोजित किया जाएगा। नियुक्ति, अगस्त के बाद से, महीने के पहले रविवार को कैमिलियाटेलो सिलानो के कैलाब्रिया रेलवे स्टेशन के वर्ग में फोर्गिटेल के माध्यम से आयोजित की जाएगी।
एक हजार निवासियों का घर कैमिग्लियाटेलो सिलानो, सिला पठार के केंद्र में 1270 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है। स्लो फूड कोसेंज़ा और सिला कॉन्विवियम के ट्रस्टी और कैमिग्लियाटेलो अर्थ मार्केट के संपर्क व्यक्ति गेसिका फैबियानो बताते हैं, "आलू, गेहूं, पनीर और ठीक किए गए मांस के उत्पादकों में समृद्ध एक पहाड़ी क्षेत्र।" यह एक पर्यटन स्थल है जिसका मुख्य व्यवसाय निश्चित रूप से सर्दियों वाला है: स्की लिफ्ट और स्की ढलान कैमिग्लियाटेलो को विशेष रूप से लोकप्रिय गंतव्य बनाते हैं। «हम पहाड़ों में हैं - फैबियानो मानते हैं - लेकिन समुद्र के साथ सिर्फ आधे घंटे की दूरी पर! पास के मोंटे कर्सियो से पूरे कालब्रिया के सार को समझने के लिए चारों ओर देखने के लिए पर्याप्त है»।
एक निश्चित अर्थ में, यहां तक कि कैमिग्लियाटेलो सिलानो अर्थ मार्केट भी कैलाब्रिया को व्यापक संभव अर्थों में बताना चाहता है। यह उन उत्पादों की विविधता से प्रमाणित होता है जिन्हें संरक्षक खरीदने में सक्षम होंगे: निश्चित रूप से सिला पीजीआई आलू - स्ट्रीट फूड के रूप में भी पेश किया जाता है, तला हुआ या क्रोकेट्स के रूप में तैयार किया जाता है - सब्जियां और ताजे फल (उदाहरण के लिए चेरी, स्ट्रॉबेरी और बेरीज) या जैम और जूस में तब्दील, और फिर ताजा और सूखा पास्ता, शहद, साथ ही निश्चित रूप से क्षेत्र की विशिष्टताएं: पोडोलिका मवेशी नस्ल के चीज और डेयरी उत्पाद (स्लो फूड प्रेसिडियम) - जैसे कि कैसियोकावल्लो, ग्यूनाकाटा , रिकोटा, मोज़ेरेला और स्ट्रैशिएट, जिसे वे भेड़ और बकरी के पनीर में मिलाते हैं - और कैलाब्रियन ब्लैक पिग सलामी, सॉसेज और सोप्रेसेटा। दही और आइसक्रीम गायब नहीं होंगे, साथ ही वाइन, विशेष रूप से मैग्लियोको, गागलियोप्पो, मंटोनिको, पेकोरेलो की किस्मों से।
वर्तमान में लगभग दस प्रदर्शक हैं: «एक बार, यहाँ गाँव में, एक किसान बाज़ार था और हमने खुद से पूछा कि क्यों न इसे पुनर्जीवित करने की कोशिश की जाए - गेसिका कहती हैं -। लेकिन हमें एक साधारण बाजार में कोई दिलचस्पी नहीं थी, हम स्कूलों, रसोइयों और पूरे स्थानीय समुदाय को शामिल करते हुए एक अलग वास्तविकता बनाना चाहते थे। सौभाग्य से मुझे ऐसे निर्माता मिले जो हम पर विश्वास करते थे, एक ऐसा प्रशासन जो युवा लोगों से बना था जिन्होंने इस यात्रा में हमारा समर्थन किया और इसलिए हम निकल पड़े। हम रोमांचित हैं और भविष्य में भाग लेने में रुचि रखने वाले अन्य उत्पादकों से पूछताछ प्राप्त कर चुके हैं»।
सप्ताह दर सप्ताह, कैमिग्लियाटेलो सिलानो अर्थ मार्केट कुछ अतिथि उत्पादों से समृद्ध होगा: यह मामला है, उदाहरण के लिए, सफेद पोवरेलो बीन (स्लो फूड आर्क ऑफ स्वाद द्वारा सूचीबद्ध) या रोसानो अतिरिक्त कुंवारी जैतून की मीठी किस्म तेल। तेल की बात: कैमिग्लियाटेलो सिलानो अर्थ मार्केट जनता को तेल चखने (और वाइन भी!) के करीब लाने के लिए मिनी-कोर्स की मेजबानी करेगा।
और फिर एक और स्वादिष्ट नवीनता: बाजार का हर संस्करण, वास्तव में, एक खाना पकाने के शो की मेजबानी करेगा: स्लो फूड एलायंस के कैलाब्रियन शेफ में से कुछ और ओस्टरिया डी 'इटालिया गाइड द्वारा इंगित इस क्षेत्र के स्थानों के रखवाले ले लेंगे बारी बारी से कैमिग्लियाटेलो स्टॉल पर बिक्री के लिए उपलब्ध सामग्री के साथ व्यंजन तैयार करें: व्यंजनों और पैन में अपना हाथ आजमाने वाले पहले कैमिग्लियाटेलो में एक्विला और एडलवाइस रेस्तरां के मास्सिमो डी'एमिको होंगे। अगले कुछ महीनों में, जैसे ही कोविड-19 महामारी द्वारा तय की गई स्वास्थ्य स्थितियां इसे उचित बनाती हैं, इरादा वास्तविक व्यक्तिगत चखने का आयोजन करना है: हालांकि, संरक्षक तैयारी में सहायता करने में सक्षम होंगे और शेफ की रेसिपी (और सीधे बाजार से खरीदने के लिए सामग्री की खरीदारी सूची) के साथ घर जाएं।
