टमाटर कहना आसान है लेकिन जब आप कहें बटिग्लीएड्रू, आप टमाटर से कुछ अधिक कहते हैं: इसके पीछे इतिहास है, वहां का क्षेत्र है, ग्रामीण इलाकों का प्रामाणिक स्वाद है, अतीत का, और सबसे बढ़कर एक खेती की प्रथा है जो प्रकृति का सम्मान करती है और जिसमें स्थिरता है इसकी अनिवार्यता के रूप में।
के किसानों द्वारा अतीत में व्यापक रूप से खेती की जाती थीलाइकाटा का क्षेत्र, एग्रीजेंटो के दक्षिण में, जिसने इसे कच्चा खाया या इसे संरक्षित या प्यूरी के लिए इस्तेमाल किया या इसे धूप में सूखने के लिए रख दिया और फिर इसे पूरे साल पास्ता के मौसम के लिए तेल में संरक्षित किया, कारणों की वेदी पर बलिदान किए जाने पर बटिगलीड्रू टमाटर गायब हो गया एक ऐसे बाजार के लिए जो ऐसे उत्पादों की मांग करता है जो तीव्रता और फसल की पैदावार और रोग प्रतिरोधक क्षमता के मामले में लाभदायक हों।
संक्षेप में, पिछले बीस वर्षों में यह था एक वास्तविक दुर्लभता बनें चेरी की किस्मों की तुलना में, नाओमी और रीटा क्लस्टर किस्मों को 1989 में इज़राइली बीज बहुराष्ट्रीय हज़ेरा जेनेटिक्स द्वारा पेश किया गया था, या एशियाई मूल के एक क्रॉस से प्राप्त डैटेरिनी टमाटर, जो हाल के दिनों में उपभोक्ताओं की जनता के असाधारण पक्ष से मिले हैं और बड़ा वितरण।
सौभाग्य से, हालाँकि, जैसा कि अन्य उत्पादों के साथ भी हुआ है, जिनके बारे में FoodFIRSTONLINE ने हाल ही में बात की है, भूलने की बीमारी की ओर इस रास्ते में एक अड़चन थी और इसे किसानों के एक समूह द्वारा स्थापित किया गया था, जो अपनी भूमि और अपनी परंपराओं पर गर्व करते थे, स्वीकार करें कि बटिगलीड्रू को पृथ्वी के चेहरे से गायब हो जाना चाहिए। प्रबुद्ध किसानों के इस समूह की वसूली कार्रवाई ने तब बड़ा रूप पाया स्लो फूड प्रोटेक्टिव छाता जिन्होंने बीच में बटिगलीड्रू डाला नए प्राचार्य पिछले साल।
और तब से चीजें सौभाग्य से बदल गई हैं क्योंकि इस टमाटर में सांस्कृतिक और संगठनात्मक मौलिकता का प्रभार है जो इसे जैव विविधता का सच्चा चैंपियन बनाता है।
लेकिन क्रम में चलते हैं। इस बीच, इसका यह अजीब नाम बटिग्लीड्रू क्यों है, इसका कारण इसके आकार से पता लगाया जाना चाहिए जो एक लम्बी और नुकीली बोतल की याद दिलाता है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात, जो खासियत इसे औरों से अलग करती है, वह है खेती की तकनीक जो लगभग अनूठा है। फरवरी में टमाटर के बारे में लिखना थोड़ा समय से बाहर लग सकता है। बटिगलीड्रू के मामले में नहीं। जिसकी बुवाई परंपरागत रूप से दिसंबर और जनवरी के बीच बीज को छोटे छिद्रों में रखकर की जाती थी, जहां पहले खाद जो पूरी तरह से परिपक्व नहीं थी या नाइट्रोजन की एक निश्चित मात्रा के साथ रखी गई थी।
और यह इस तथ्य पर जोर देता है - जैसा कि एग्रीजेंटो स्लो फूड कन्वीवियम के ट्रस्टी इग्नाज़ियो वासाल्लो बताते हैं - कि खाद किण्वन गर्मी पैदा करते हैं और बीजों के अंकुरण में मदद करते हैं। ताकि पहला फल हो सके मई की शुरुआत में कटाई।
लेकिन यह एकमात्र रहस्य नहीं है जो पौधे को ठंड से बचाने और ठंड के जोखिम से बचने के लिए पीढ़ियों से सौंपा गया है: छेद, वास्तव में, गेहूं के ठूंठ से ढका होता है, यानी फसल के अवशेष से। , और हवा से बचाने के लिए एक मीटर से अधिक ऊंचे ईख के चारों ओर लगाए जाते हैं।
"पचास साल पहले, जब कोई ग्रीनहाउस नहीं थे, लाइकाटा टमाटर पूरे यूरोप में सबसे पहले उगा था, और इस पहले फल की पेशकश के संबंध में हमारा बाजार इटली में सबसे पहले था" वासाल्लो जारी है। «मुझे याद है कि नेपल्स और पुगलिया के लोग भी हमसे इसे खरीदने आए थे»।
लेकिन फिर ग्रीनहाउस आ गए, विदेशी बहुराष्ट्रीय कंपनियों द्वारा डिजाइन की गई अधिक उत्पादक और चीनी की खेती और शानदार और ईमानदार बटिगलीड्रू को रास्ता देना पड़ा।
और यहां एक और दिलचस्प अध्याय खुलता है जिसके लिए यह अच्छी तरह से समझा जा सकता है कि इस विशेष टमाटर के अस्तित्व और उत्पादन को फिर से शुरू करने के लिए यह कितना महत्वपूर्ण था।
यदि हम अतीत के बजाय वर्तमान का उपयोग करने वाली इस तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो ऐसा इसलिए है, जैसा कि कहा गया है, एक दर्जन उत्पादकों ने टमाटर की खेती में निवेश करने का फैसला किया है, जो आधी सदी के लिए लाइकाटा से सचमुच गायब हो गया था। आंशिक रूप से क्योंकि इसकी "कम उपज और फसल के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है, इसके छोटे आकार को देखते हुए", आंशिक रूप से कैंटालूप तरबूज की खेती में वृद्धि के कारण, और फिर कृषि आदतों में बदलाव के कारण।
"हाल के दशकों में हमने कीटनाशकों और अन्य रासायनिक उत्पादों का उपयोग करना शुरू कर दिया है जो प्रकृति में संतुलन को तोड़ते हैं" विन्सेन्ज़ो ग्रेसी, कृषि उद्यमी, लाइकाटा के बटिगलीड्रू टमाटर के संरक्षण के लिए एसोसिएशन के अध्यक्ष और बटिग्लीड्रू बीज के योग्य संरक्षक कहते हैं। «प्रकृति में उपयोगी और हानिकारक कीड़े हैं, लेकिन ग्रीनहाउस और सिंथेटिक उत्पादों के आने से यह संतुलन गायब हो गया है। जैसे ही हमने ग्रीनहाउस के बाहर बढ़ने की कोशिश की, हम अब उत्पादन करने में सक्षम नहीं थे, क्योंकि टमाटर पर टुटा एब्सोल्यूटा जैसे परजीवियों ने हमला किया था».
फिर क्या करें? "एकमात्र समाधान था उस संतुलन को बहाल करो एक खुले मैदान में - ग्रेसी बताते हैं -। युक्ति थी कीटनाशकों के बजाय कीड़ों का उपयोग करें: "उपयोगी" वाले, यदि टमाटर की मेजबानी करने वाली भूमि में रहने की स्थिति में रखा जाता है, तो वे उन परजीवियों को दूर रखने में सक्षम होते हैं जो पौधे को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक उदाहरण है नेसिडियोकोरिस टेनुइस, एक एंटोमोप्रेडेटर जो लैगेनेरिया कौरगेट्स के साथ खेती की गई भूमि में रहता है: तीन साल से, हम पहले कद्दू और फिर टमाटर लगा रहे हैं। प्रबंधित करना पहले की तरह फिर से खेती करें यह एक जीत थी।"
और इसका स्वाद बहुत बढ़ गया है। क्योंकि बटिग्लीड्रू न केवल अतीत के टमाटर के स्वाद को याद करता है "बल्कि इसे मूर्त रूप देता है - ग्रेसी जोड़ता है - क्योंकि वास्तव में यह प्रामाणिक रूप से एक पारंपरिक टमाटर है"। द रीज़न? यह इस तथ्य में भी निहित है कि गेला के आसपास की खेती की भूमि विशेष रूप से खारी है, इसलिए चीनी सामग्री हमारे टमाटर का तापमान 9 डिग्री ब्रिक्स और अधिक तक पहुँच जाता है। स्वाद बहुत तीव्र है, यह अपने अधिक प्रसिद्ध रिश्तेदारों की तरह सिर्फ मीठा नहीं है, लेकिन यह प्रबंधन करता है टमाटर के विशिष्ट खट्टे घटक को शर्करा वाले घटक के साथ मिलाएं, इसमें अतीत के टमाटरों के पुराने असली स्वाद को फिर से प्रस्तुत किया गया है।
इसके अलावा, इसके पौष्टिक गुण उल्लेखनीय हैं: इसमें पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है, दिल की धड़कन पर कार्य करती है, तंत्रिका आवेगों के संचरण पर, रक्तचाप नियंत्रण पर और महत्वपूर्ण खनिज फास्फोरस पर तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए और दांतों और हड्डियों के लिए। यह आयरन जैसे ट्रेस तत्वों से भी समृद्ध है; जस्ता; सेलेनियम। और अंत में इसमें लाइकोपीन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ए, बी और सी होता है।
संक्षेप में, बटिगलीड्रू की खेती न केवल इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि पुरानी कृषि की सभी स्थितियों और प्राकृतिक संतुलन को फिर से बनाया गया है, बल्कि इसलिए भी कि यह शरीर के लिए बहुत लाभकारी उत्पाद है। संक्षेप में, यह एक है स्वस्थ उत्पाद और साथ ही अच्छा।
