इसके अलावा शैवाल वे भविष्य के भोजन का हिस्सा हैं। एक महान प्रोटीन मूल्य वाला उत्पाद, पोषण, स्वादिष्ट लेकिन सबसे ऊपर सतत: उन्हें पानी या उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है और वे कई समुद्री प्रजातियों को आश्रय देते हैं। लेकिन हम वास्तव में इस उपन्यास भोजन के बारे में क्या जानते हैं? स्लो फिश ने समुद्री पारिस्थितिक तंत्र की जटिलता पर सवाल उठाने के लिए जेनोआ में 4 जुलाई तक स्लो फूड और लिगुरिया रीजन द्वारा आयोजित कार्यक्रम के दौरान इस सवाल का जवाब दिया।
नियुक्ति में "समुद्री शैवाल उद्यान या समुद्री शैवाल मोनोकल्चर? यदि समुद्री शैवाल नए मक्के के खेत बन जाते हैं...”, दुनिया भर के कलेक्टरों ने इस कीमती संसाधन के पर्यावरणीय, आर्थिक और सामाजिक मूल्य पर चर्चा की, सामाजिक-पारिस्थितिक बिंदु से समुद्री शैवाल उद्योग की संभावना को “सही” दिखाते हुए, पारिस्थितिकी तंत्र के लिए एक खतरे के रूप में अस्थिर कृषि प्रणालियों की निंदा की। देखना।
वहां कई हैं समुद्री शैवाल की एक किस्म दुनिया में, 30 हजार से एक लाख के बीच, लेकिन इनमें से कई हमारे लिए अज्ञात हैं। वे रंग, स्वाद और बनावट में भिन्न हैं लेकिन सभी एक साथ वे रसातल में जीवन के लिए आवश्यक हैं और साथ ही, क्लोरोफिल प्रकाश संश्लेषण के उप-उत्पाद के रूप में ऑक्सीजन का उत्पादन करते हैं। कुछ अनुमानों के अनुसार, शैवाल लगभग एक तिहाई वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करते हैं और दुनिया में सबसे अधिक उत्पादक पारिस्थितिक तंत्रों में से एक हैं जो अत्यधिक वातावरण में जीवित रहने में सक्षम हैं।
वर्तमान में, खेती वाले लगभग उपज देते हैं अरब डॉलर 6 विश्व स्तर पर, हर साल बहुत उच्च विकास संभावनाओं के साथ। रैंकिंग में अग्रणी चीन और इंडोनेशिया हैं जहां श्रम बहुत सस्ता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप अंतर को बंद करने की कोशिश कर रहे हैं।
लेकिन क्या शैवाल की खेती कई पर्यावरणीय और खाद्य समस्याओं का समाधान है या सिर्फ एक नई सामाजिक समस्या है? विश्व बैंक के अनुसार लगभग की खेती 500 हजार टन शैवाल के 135 मिलियन टन कार्बन की खपत होगी, या ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के कारण समुद्र द्वारा अवशोषित मात्रा का 3,2%।
हालांकि, हमारे समुद्रों में "विदेशी" प्रजातियों की शुरूआत के प्रभावों का हमेशा पूर्वाभास नहीं किया जा सकता है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, पूरे मछली पकड़ने के उद्योग के लिए सामाजिक-आर्थिक अवसरों के अभाव के साथ-साथ पारिस्थितिक तंत्र के विनाश के मामले सामने आए हैं, जो दूसरी ओर, उन समुद्री पारिस्थितिक तंत्रों के लिए अपने अस्तित्व का श्रेय देते हैं।
आखिरकार, यह हमेशा एक्वाकल्चर का सवाल है, पर्यावरणविदों द्वारा बदनाम तकनीक। इस विषय पर अमेरिकी विशेषज्ञ पॉल मोलिनेक्स उन्होंने कहा कि "एकमात्र वास्तविक आर्थिक विकास वह है जो पर्यावरण, पारिस्थितिक तंत्र और प्राकृतिक संसाधनों को सामान्य रूप से फलने-फूलने की अनुमति देता है। और कृषि इस सब की गारंटी नहीं देती है"।
यह जंगली शैवाल हारवेस्टर के अनुसार दृष्टिकोण के प्रकार पर निर्भर करता है अमांडा स्विनीमर, वैंकूवर द्वीप पर डाकिनी टाइडल वाइल्ड्स के संस्थापक। उनका, दूसरों के विपरीत, समुद्र और मनुष्यों के बीच एक स्वस्थ संबंध पर आधारित है।
कनाडाई अमांडा स्विनीमर ने एक साक्षात्कार के दौरान कहा, "अपना व्यवसाय शुरू करने के बाद पहले कुछ वर्षों के लिए, 2003 में, मैंने अपना समुद्री शैवाल स्वास्थ्य खाद्य भंडार और केवल एक रेस्तरां में बेचा, जो कच्चे भोजन और शाकाहारी व्यंजनों में विशेषज्ञता रखता था।" उस समय मेरे ग्राहक मुख्य रूप से इस भोजन के भारी स्वास्थ्य लाभों में रुचि रखने वाले लोग थे। पश्चिम में अल्पज्ञात, समुद्री शैवाल दुर्भाग्य से 'अजीब और मछली-स्वाद' होने के लिए प्रतिष्ठा का आनंद लेते थे। लेकिन 2014 के आसपास वह प्रतिष्ठा अजीब से अद्भुत में बदलने लगी। मैं रोमांचित था कि वे न केवल अपने स्वास्थ्य और पोषण संबंधी गुणों के लिए पहचाने जा रहे थे, बल्कि अपनी अनूठी उमामी के लिए भी उनकी सराहना की जा रही थी। मैं इस अद्भुत उपलब्धि का श्रेय काफी हद तक कई रसोइयों की अविश्वसनीय प्रतिभा को देता हूं जो आज अग्रणी काम कर रहे हैं।"
भी इवेंट में मौजूद हैं एंटोनियो लैब्रिओला के 'स्लो फूड शेफ एलायंस. अपने क्षेत्र के लिए वह "मिशचिग्लियो" से बने एक प्राचीन नुस्खा का प्रस्ताव करता है, यानी मिलों में किसानों से प्राप्त आटे का मिश्रण और बचे हुए फलियां, छोले, दाल और घास के मटर के आटे से समृद्ध। सभी स्पिरुलिना से अलंकृत हैं जो डिश को समुद्र की अच्छी खुशबू और प्रोटीन का एक बड़ा सेवन देता है। मिस्चिग्लियो के साथ, लैब्रीओला पारंपरिक पास्ता (कैवेटेली और फेरिकेली) भी बनाती है, जो स्लो फिश ऑडियंस के अनुसार, ल्यूसियन मछली पकड़ने वाले समुदायों की अच्छी मछलियों और क्रूसी मिर्च के साथ अनुभवी है, जो समुद्र और जमीन के बीच तालमेल का पूरी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं।
और समुद्री शैवाल? लैब्रीओला उन्हें मछली बाजार में खरीदता है यदि वह ट्यूरिन में है, जबकि बेसिलिकाटा में वह व्यक्तिगत रूप से समुद्री शैवाल और जंगली समुद्री पौधों, जैसे सैलिकोर्निया (या समुद्री शतावरी) और समुद्री सौंफ को इकट्ठा करता है।
