इसका स्वाद तीव्र, मसालेदार और गैस्ट्रोनोमी में अत्यधिक सराहना की जाती है। नूबिया लाल लहसुन में औसत एलिसिन सामग्री (ऑर्गेनिक सल्फर कंपाउंड) की तुलना में बहुत अधिक है और यही इसे इसकी विशेष सुगंध देता है। क्लासिक सफेद लहसुन के विपरीत, लाल वाला छोटा, संकीर्ण होता है, बाहरी त्वचा गहरी लाल होती है और आमतौर पर प्रत्येक सिर में औसतन 12 लौंग होती हैं। स्लो फूड ब्रांड द्वारा संरक्षित, नूबिया का लाल लहसुन के विशिष्ट व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है ट्रैपानी व्यंजन, दोनों कच्चे और पके हुए, स्वाद के रूप में या मुख्य घटक के रूप में।
सिसिली क्षेत्र के एक प्रस्ताव पर कृषि, खाद्य और वानिकी नीतियों के मंत्रालय द्वारा मान्यता प्राप्त पारंपरिक सिसिली कृषि-खाद्य उत्पादों में पेसेको लहसुन और ट्रैपानी लहसुन के साथ इसे शामिल किया गया है। 2002 में उन्होंने की मान्यता भी प्राप्त की स्लो फूड प्रेसिडियो और संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) ब्रांड के लिए संरक्षित पदनाम (पीडीओ) ब्रांड देने की प्रक्रिया और तीन साल से चल रही है।
जबकि 2020 का उत्पादन गुणात्मक दृष्टिकोण से एक उत्कृष्ट वर्ष था, 2021 का उत्पादन एक नाटकीय स्थिति में है और पूरे वर्ष को खोने का जोखिम है। महामारी द्वारा चिन्हित वर्ष के बुवाई के महीनों में कभी बारिश नहीं हुई और कुछ अंकुर शुष्क परिस्थितियों से उबर नहीं पाए, इस प्रकार लगभग 20% फसल नष्ट हो गई लेकिन गुणवत्ता प्राप्त हुई। नूबिया के लाल कृषि सहकारी समिति के 4 सदस्यों में से एक के अनुसार, जॉन मनुगुएरा, श्रेय सिरोको को जाता है जिसने पौधों को प्राकृतिक तरीके से "साफ" करने में मदद की, जंग के खिलाफ किसी भी उपचार से परहेज किया। 2021 में स्थिति पूरी तरह से उलट गई, हाल के महीनों में ट्रैपानी क्षेत्र में भारी और हिंसक बारिश के कारण, भूमि की स्थिति को एक आपदा बना दिया और वास्तविक बुवाई से पहले ही बुवाई (अक्टूबर और नवंबर के बीच) की तैयारी को रोक दिया। .
खेती तकनीक
नूबिया लाल लहसुन की खेती की एक गहरी परंपरा है, जो आज भी छोटी सिसिली कंपनियों द्वारा पारंपरिक तरीकों से प्रचलित है, मुख्य रूप से परिवार द्वारा संचालित: लगभग 90 हेक्टेयर में, लेकिन वर्तमान में लगभग 15 की खेती की जाती है, तरबूज, चौड़ी फलियाँ और ड्यूरम गेहूं के साथ बारी-बारी से . यह ट्रैपनी और पेसको के खारा प्राकृतिक रिजर्व के भीतर, बल्कि पड़ोसी नगर पालिकाओं में: एरिक, बुसेटो पालिज़ोलो, वाल्डेरिस और मार्सला में, नमक के ढेर से घिरी सूखी, अंधेरी और मिट्टी की मिट्टी में उगाया जाता है। हाँ सेमिनार शरद ऋतु के अंत में (दिसंबर और जनवरी के बीच), मैन्युअल रूप से, बाहरी ट्यूनिक्स से खोली हुई या "कटी हुई" बल्बों से वेजेज का उपयोग करके, जो फरो में रखे जाते हैं। वहाँ संग्रह, हमेशा मैनुअल, दिन के सबसे ठंडे घंटों में मई / जून के बीच होता है क्योंकि पत्तियों की नमी बल्बों को आपस में जोड़ने के काम को आसान बनाती है।
परंपरा यह है कि इसे बहुत बड़े ब्रैड्स (50 बल्ब तक) में पैक किया जाता है और इन्हें घरों की बालकनियों के सामने लटका दिया जाता है। बल्बों के व्यास के आधार पर, ब्रैड्स को अलग-अलग नाम मिलते हैं: लाल चम्मच (50 मिमी), वर्तमान (40 मिमी), कुच्चिसेडा (30 मिमी) ई माजुनेद्दा (20-25)। कुछ वर्षों से, बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए, एक ही चोटी के साथ छोटे टुकड़े और छोटे बल्ब जैसे कि छोटे टुकड़े भी तैयार किए गए हैं मैनिकोटो, pentaglio और नूबिया का फूल.
पोषण संबंधी गुण
सामान्य तौर पर लहसुन हमारे शरीर को कई तरह के फायदे पहुंचाता है। एंटीऑक्सिडेंट e कीटनाशक, लहसुन लीवर का एक उत्कृष्ट सहयोगी है क्योंकि इसमें एक क्रिया होती है सफ़ाई e detoxifying. यह लीवर की बीमारी को रोकता है, रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और इसे एक प्राकृतिक एंटीथ्रॉम्बोटिक माना जा सकता है क्योंकि इसका वासोडिलेटरी प्रभाव होता है। पारंपरिक लहसुन की तुलना में, नूबिया के लाल लहसुन में कार्बनिक सल्फर यौगिकों, सल्फर, आयोडीन और सिलिकॉन की उच्च सांद्रता होती है। यह विटामिन सी, थायमिन और राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है, हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट। इसके अलावा, लहसुन की गोलियां या अर्क तैयार करने के लिए इस किस्म का व्यापक रूप से प्राकृतिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
किचन में उपयोग करता है
लहसुन का उपयोग आमतौर पर भुने हुए व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, जैसे कि मछली का सूप, क्लैम के साथ पास्ता, लार्डेड खरगोश और बेक्ड फिश। उदाहरण के लिए, ट्रैपानी व्यंजन तैयार करने में मुख्य सामग्री है ट्रैपनी की शैली में पेस्टो सॉस बोली में पास्ता कुल्घिया, यानी लहसुन के साथ, (कुचल लहसुन, तुलसी, बादाम, टमाटर, नमक, काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बनाया गया), या पिज्जा रियानाटा और ब्रुशेटा में। न केवल पकाया जाता है, लहसुन को कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि ज़ूचिनी, ऑबर्जिन और ग्रिल्ड मिर्च जैसी सब्जियों को स्वाद देने के लिए।
