के बारे में उनकी सिम्ब्रे मूल, जटलैंड के डेनिश प्रायद्वीप से उतरे प्राचीन जर्मन भाषी लोग, जो दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व के अंत में इटली पहुंचे थे।. और जो 101 ईसा पूर्व में गयूस मारियस के नेतृत्व वाली रोमन सेना द्वारा वेरसेली में पराजित हुए, वेनिस के प्री-आल्प्स में वापस चले गए, जहां वे पहाड़ों के बीच छोटे समूहों में बिखर गए, प्रकृति, पर्यावरण और क्षेत्र के लिए एक महान जुनून बनाए रखा है।
जॉन रगोलोट्टो शेफ और संरक्षक अपनी पत्नी लौरा डी ल'होस्टारिया सैन बेनेडेटो के साथ, मध्यकालीन दिल में 700 वीं शताब्दी की इमारत में स्थित है मोंटाग्नाना, "वेनेटो क्षेत्र के सबसे खूबसूरत गांवों में से एक "पडुआ और वेरोना के प्रांतों के बीच, अपने व्यंजनों की तैयारी में, वह हमेशा एक ऐसा वातावरण बनाता है जो हमें जंगल, पहाड़ों, झीलों और यूजेनियन और बेरिसी पहाड़ियों के आवास में वापस लाता है, जो क्षेत्र से जुड़े उत्पादों का उपयोग करता है। , कभी-कभी भूल जाते हैं, जैसे मशरूम, घोंघे, ट्रफल्स, चीज, जिसे वह व्यक्तिगत रूप से खोजता है।
सटीक रूप से रसोई में क्षेत्र की अवधारणा के विभिन्न भावों के जुनून ने उन्हें अन्य क्षेत्रों में पचाने के लिए प्रेरित किया है, जो स्लो फूड प्रेसीडिया के उत्पाद हैं, जिन्हें वह आमतौर पर विभिन्न मेनू प्रस्तावों में उपयोग करते हैं, सादगी से अपने स्वयं के दर्शन को पकड़ते हैं।
सिंबो-वेनेटो शेफ फिस्ट एंड फूड के पाठकों को जो मेनू पेश करता है, वह एग्रीजेंटो क्षेत्र में रुकने और फसल पर आराम करने के लिए पूरे बूट को पार करता है। मेन्फी के कांटेदार आटिचोक, जंगली आटिचोक के समान एक असाधारण स्वाद के साथ एक किस्म, गोएथे द्वारा भी सराहना की गई लेकिन शायद ही उत्पादक, ताकि अगर किसानों के एक समूह ने इसे बचाने का फैसला नहीं किया तो इसके विलुप्त होने का खतरा था। फिर स्लो फूड प्रेसीडियम ने हस्तक्षेप किया और मेन्फी का स्पाइनी आर्टिचोक, कच्चे खाने के लिए उत्कृष्ट, ग्रिल पर पकाया जाता है या तेल में जार में संरक्षित किया जाता है, एक नए पुनर्जागरण का अनुभव कर रहा है और पेटू तैयारियों में इसकी बहुत मांग है। रगोलोट्टो उन्हें समर्पित है एक संपूर्ण मेनू इसे तीन पाठ्यक्रमों में जोड़ता है: ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स और दूसरा कोर्स. तीन व्यंजनों जो इस आटिचोक के विशेष स्वाद का सम्मान करते हैं और इसके स्वाद को बढ़ाते हैं, साथ ही एक मेनू जो अच्छे स्वास्थ्य का ध्यान केंद्रित करता है।
यह क्षुधावर्धक से शुरू होता है
मेनफी से काँटेदार आटिचोक क्रूडाइट (उद्घाटन फोटो)
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
मेनफी से 4 काँटेदार आटिचोक
1 सौंफ
1 नारंगी
100 ग्राम। खेती की असगिया पनीर की
नमक, काली मिर्च, तेल स्वादानुसार
प्रक्रिया:
आटिचोक को दिल तक साफ करें, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
सौंफ को साफ करके मण्डोलिन से पतला काट लें
संतरे का छिलका और सफेद छिलका हटा दें, छोटे चाकू से वेज तैयार कर लें।
बेस के रूप में सौंफ का उपयोग करके परोसें, कुछ नारंगी वेजेज, आटिचोक डालें, नमक, काली मिर्च और तेल के साथ सीज़न करें और अंत में फ्लेक्ड असगिया डि एलेवो चीज़ डालें।
सौंफ की टहनी से सजाएं
फिर हम आगे बढ़ते हैं
आर्टिचोक और मुलेट रो के साथ टैगलीटेल
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
मेन्फी से 6 काँटेदार आटिचोक
400 ग्राम ताजा पास्ता टैगलीटेल
50 ग्राम मुलेट रो
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए
प्रक्रिया
आटिचोक को तब तक छीलें जब तक आप दिल तक न पहुंच जाएं, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
बिना छिलके वाले लहसुन को तेल से ढक दें, लहसुन को हटा दें और आर्टिचोक को 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर जल्दी से कुदाल दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
पास्ता को पकाएं, इसे छान लें, इसे आटिचोक के साथ पैन में डालें और थोड़े से खाना पकाने के पानी के साथ भूनें।
बोटारगा का एक हिस्सा डालें और फिर से स्टर-फ्राई करें।
गर्म प्लेटों में विभाजित करें, स्वाद के लिए बॉटर्गा डालें।
जारी रखें
कॉग्नेक में छायांकित मेन्फी स्पिनॉय आर्टिचोक और गोल्डन स्कैलप्स
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
मेन्फी से 6 काँटेदार आटिचोक
16 स्कैलप्स
कॉन्यैक
लहसुन
मक्खन 20 ग्राम।
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेल
प्रक्रिया
आटिचोक को तब तक साफ करें जब तक वे दिल तक न पहुंच जाएं, उन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में न काटें।
एक कड़ाही में बिना छिलके वाले लहसुन को तेल में भूरा करें, लहसुन को हटा दें और तेज आंच पर आटिचोक डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
स्कैलप्स को धोने और साफ करने के बाद, उन्हें थोड़ा मक्खन के साथ एक पैन में डालें, उन्हें दोनों तरफ से ब्राउन करें, कॉन्यैक के साथ आग लगा दें।
स्कैलप्स को पैन से निकालें और सॉस को कम करें।
आटिचोक को प्लेटों में विभाजित करें और स्कैलप्स को शीर्ष पर व्यवस्थित करें, प्राप्त सॉस में से थोड़ा सा मिलाएं
