प्राचीन मूल के एड्रियाटिक समुद्री भोजन का प्रतीकात्मक व्यंजन, यह ग्रीक उपनिवेशवादियों के पास भी वापस चला जाएगा जिन्होंने सातवीं शताब्दी में एड्रियाटिक को पार करने और इतालवी पक्ष में बसने के लिए अपने तटों को छोड़ दिया, ब्रोडेटो का मूल बहुत ही विनम्र है। दिन के अंत में मछुआरे जाल से बची हुई मछली को आग में डाल देते हैं, मछली जो खराब होने के कारण बेची नहीं जा सकती थी या अपशिष्ट जिसे खरीदारों द्वारा सराहा नहीं गया था।
तब से, Brodetto dell'Adriatico ने एक लंबा सफर तय किया है। आज यह कई महान घटकों से समृद्ध एक व्यंजन है - दिन की बुनियादी लेकिन बहुत ताज़ा पकड़ को बनाए रखते हुए। पूरे एड्रियाटिक तट के साथ रेस्तरां चलाने वालों ने मेनू को अपने भोजन के गौरव के रूप में रखा। वहाँ वह है अल्ला फनीसे, एक अल्ला विशाली, एक पोर्टो रिकानती से और एक अल्ला टर्मोलिस, एक रोमाग्ना से और एक अल्ला साम्बेनेडेटेस से. हर एक ईर्ष्या से अपने नुस्खा की रखवाली करता है, हर एक विशेष उत्पत्ति का दावा करता है। और यह जोड़ना बेकार है कि ब्रोडेटो ने अपना सिर ऊंचा करके प्रवेश किया महान तारांकित रसोइयों के मेनू।
मछली के सूप के लिए उपयोग की जाने वाली मछली बंदरगाह से बंदरगाह तक बहुत भिन्न होती है, कुछ नगर पालिकाओं ने आधिकारिक तौर पर अपने मूल क्षेत्रीय नुस्खा को भी प्रमाणित किया है। तो नियम, एड्रियाटिक नीचे जाने के लिए अलग-अलग हैं। से शुरू होता हैपांच घटकों की न्यूनतम आवश्यकता जो सात तक और कुछ मामलों में तेरह तक फैली हुई है। इनमें से हम पाते हैं: रेड मुलेट, कटलफिश, सोल, डॉगफिश, स्केट, सीफूड, कॉड, मसल्स, गर्नार्ड्स, सैन पिएत्रो, मोनफिश, स्क्वीड, स्कॉर्पियन फिश, मैलेट, झींगे और यहां तक कि लॉबस्टर भी।
La एंकोना परंपरा मछली के 13 विभिन्न गुणों को लागू करती है धार्मिक के रूप में अंतिम भोज में अतिथियों को श्रद्धांजलि, दूसरों से नियम प्राप्त करते हैं कैलामो फाउंटेन के मुंह की संख्या, जिसे "13 टोंटी" के रूप में भी जाना जाता है, एंकोना के लोगों को बहुत प्रिय।
घटक अलग-अलग होते हैं लेकिन बुनियादी नियम नहीं, सभी पकड़ एड्रियाटिक मूल की होनी चाहिए, जमी हुई मछली बिल्कुल प्रतिबंधित है, और गुरुवार को खरीदी जानी चाहिए जब मछली पकड़ने वाली नौकाएं सबसे अच्छा विकल्प और सुरक्षा गारंटी के लिए वापस आती हैं।
अलग-अलग रेस्तरां के नियमों से परे, तथ्य यह है कि हम एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन सूप के साथ सामना कर रहे हैं जिसमें एड्रियाटिक के सभी सुगंध और स्वाद शामिल हैं, दूसरे कोर्स के रूप में उत्कृष्ट या इसकी समृद्धि के लिए एकल ग्रीष्मकालीन पकवान के रूप में, न केवल स्वादों के बल्कि सेहत का भी।
E 10 से 12 सितंबर तक का पूर्ण नायक होगा ब्रोडेटोफेस्ट समुद्री यात्रा परंपरा का एक वास्तविक त्योहार जो आयोजित किया जाता है फानो में 19 साल से इस हिस्से में। तीन दिनों के लिए शहर शो, स्वाद, शानदार खाना पकाने के शो, अंतरराष्ट्रीय मेहमानों, शो व्यवसाय में बड़े नाम, शेफ जिन्होंने इतालवी व्यंजनों का इतिहास बनाया है, गुणवत्ता वाले भोजन को जानने और समुद्र की खोज करने के लिए समर्पित बच्चों के लिए कार्यशालाओं के साथ जीवंत हो गया है। और BrodettoBoat के साथ नाव यात्राएं जो बोर्ड पर विशिष्ट स्वाद प्रदान करती हैं
घटना के स्थानों से जुड़े 30 से अधिक रेस्तरां के एक सर्किट द्वारा गारंटीकृत, BrodettoFest पूरी मछली पकड़ने की श्रृंखला को बढ़ावा देने, विशिष्ट स्थानीय उत्पादों और भोजन और शराब की उत्कृष्टता को बढ़ाने के लिए एक राष्ट्रीय मंच बन जाता है।
पहल में भाग लेने वाले रेस्तरां द्वारा प्रस्तावित सर्वश्रेष्ठ (आउट) ब्रोडेटो का निर्णय तकनीकी जूरी (गैस्ट्रोनॉमिक विशेषज्ञों से बना) के संयुक्त वोट द्वारा किया जाएगा, जिसकी अध्यक्षता डेविड यूसेबी, रेस्टो डेल कार्लिनो के गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक और फ्लोरो बिसेलो, प्रतिनिधि द्वारा की जाएगी। अकादमी इटालियाना डेला कुकिना, और निर्धारित प्रतियोगिता शाम के दौरान मौजूद लोकप्रिय जूरी द्वारा।
"लोकप्रिय जूरी शाम" के दौरान जनता Brodetto का स्वाद ले सकेगी और विशेष रूप में इसके लिए मतदान कर सकेगी। लोकप्रिय वोट और तकनीकी वोट के बीच उच्चतम स्कोर जमा करने वाला नुस्खा जीत जाएगा। विजेता रेस्तरां तब अंतिम पुरस्कार समारोह की मेजबानी करेगा।
अंत में, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय परिदृश्य पर क्षेत्र के नायक के साथ कई टॉक शो की योजना बनाई गई है, जो संख्या, परियोजनाओं और उद्देश्यों के मामले में एकमात्र बड़े जैविक जिले मार्चे के नए जैविक जिले पर ध्यान केंद्रित करने के लिए फानो में मिलेंगे।
इस वर्ष की पूर्ण नवीनता मीटमोरेटा है। घटना के भीतर एक अभिनव अनुभवात्मक स्थान, पूरी तरह से मोरेटा को समर्पित, कॉफी आधारित पेय, मार्चे क्षेत्र के विशिष्ट और मूल रूप से फानो शहर से। तो पहली राष्ट्रीय प्रतियोगिता Moretta&Co.cktails भी शुरू हो रही है: पेशेवर बार्मेन के लिए आरक्षित राष्ट्रीय प्रतियोगिता का पहला संस्करण, जिसमें फ़ाइनलिस्ट सीधे BrodettoFest में लाइव फ़ाइनल में प्रतिस्पर्धा करेंगे। सर्वश्रेष्ठ इतालवी बारटेंडर और मिक्सोलॉजिस्ट से बनी जूरी द्वारा आयोजित मास्टरक्लास, राष्ट्रीय परिदृश्य पर संदर्भ बिंदु: फ़िलिपो सिस्टी, जियोवन्नी सेकेरेली, फ़्लेवियो एंगियोलिलो की भी मेजबानी की जाएगी।
Brodetto Alla Fanese के लिए नुस्खा
सामग्री:
2 किलो साफ की हुई मछली (माजोल, मोनफिश, डॉगफिश, वीवर, स्केट, माउथ, सैन पीटर फिश, मेंटिस झींगा, कटलफिश, रेडफिश)
0,25l अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
6 बड़े चम्मच वाइन सिरका
2 गिलास पानी
टमाटर के पेस्ट की 1 ट्यूब
1/4 प्याज
लहसुन की 1 लौंग
ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक की एक बड़ी मात्रा
प्रक्रिया:
मछली को साफ कर लें।
एक कम और चौड़े सॉस पैन (लगभग 40 सेंटीमीटर व्यास) में कटे हुए प्याज और लहसुन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनें। टमाटर के पेस्ट को पानी और सिरके में घोलें और भुने हुए मिश्रण में डालें।
जैसे ही इसमें फिर से उबाल आ जाए, इसमें कटलफिश और फिर मेंटिस श्रिम्प को छोड़कर बाकी मछली, बड़े वाले, नमक और काली मिर्च के साथ क्रम से डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
आखिरी 5 मिनट के लिए, झींगे डालें और गरमागरम परोसें।
टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के साथ सर्व करें
