हमें कुछ समय के लिए सलाह दी गई है कि श्वसन प्रणाली से जुड़े वायरस महामारी के आवर्ती होने की स्थिति में फलों और सब्जियों की खपत में वृद्धि करें। और यहां तक कि कोविड-19 महामारी की शुरुआत में, कई विद्वानों ने शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाने के लिए विटामिन सी की आवश्यकता में वृद्धि का आह्वान किया। हालांकि, पाचन तंत्र और श्वसन प्रणाली के बीच संबंध को हमेशा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के कार्य के रूप में नहीं माना जाता है। विटामिन सी सभी को पता है और यह ताजे और बिना पके फलों और सब्जियों में पाया जाता है।
ताजी वनस्पति मूल के कुछ खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा (मिलीग्राम/100 ग्राम)।
ताजा अमरूद 243
ताजी किशमिश 200
ताजा रॉकेट 110
ताजा कीवी 85
स्रोत: डेटाबेस बनाएं।
हालांकि गोभी, मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही अजमोद में विटामिन सी बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, दुर्भाग्य से स्वाभाविक रूप से सीमित खाना पकाने या अंतर्ग्रहण, जैसा कि अजमोद और मिर्च मिर्च के लिए होता है, वास्तव में पर्याप्त सेवन की अनुमति नहीं देता है।
पौधों में विटामिन सी का जीवन छोटा होता है; शीत संरक्षण प्रक्रियाएं, और यहां तक कि उबाल कर पकाने से भी काफी नुकसान होता है जो 100% तक पहुंच जाता है। नुकसान समान नहीं हैं और पौधों की प्रजातियों, खाना पकाने के समय और तापमान तक पहुंचने के अनुसार अलग-अलग होते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में विभिन्न विटामिन सी सामग्री विशेष रूप से मास्क प्रभाव पर निर्भर करती है जो अन्य सेलुलर घटक अणु पर डालते हैं, जिसमें घुलनशील और अघुलनशील फाइबर की सामग्री और प्रकृति शामिल होती है जिसके साथ पौधे की कोशिकाएं लेपित होती हैं।
विटामिन सी एस्कॉर्बिक एसिड के एकल अणु से बना है, क्योंकि हम यह देखने में सक्षम होंगे कि अन्य विटामिन वास्तव में अणुओं के सेट हैं, प्रत्येक एक अलग शक्ति के साथ, लेकिन जो एक साथ मानव चयापचय पर सहक्रियात्मक रूप से अपने कार्य को करने में सक्षम हैं।
एस्कॉर्बिक एसिड एक अणु है जो आसानी से इलेक्ट्रॉन दान करने में सक्षम है; यह सरल कार्य मानव शरीर की कोशिकाओं की रक्षा के लिए आवश्यक है, क्योंकि विभिन्न पर्यावरणीय स्रोतों (स्मॉग, तनाव, धुआं) से मुक्त कण जैविक प्रणालियों से इलेक्ट्रॉनों को घटाकर उनकी दक्षता को बदलकर अपनी विनाशकारी क्रिया करते हैं। जैविक क्षति स्वाभाविक रूप से कम हो जाती है, यदि समाप्त नहीं होती है, जब मुक्त कण सेलुलर संरचनाओं के बजाय एस्कॉर्बिक एसिड से इलेक्ट्रॉनों की चोरी करते हैं।
विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद, पाचन प्रक्रिया के दौरान यह अणु धीरे-धीरे अपने वनस्पति मैट्रिक्स से मुक्त हो जाता है और धीरे-धीरे रक्त में अवशोषित हो जाता है, जहां यह शरीर के सभी हिस्सों में फैलता है। आहार अनुपूरक की आवश्यकता के बिना एक सही आहार, मुक्त कणों की क्रिया को बेअसर करने के लिए उपयोगी "इलेक्ट्रॉनों" की आपूर्ति करने में सक्षम है। 100-200 मिलीग्राम/ग्राम विटामिन सी का सेवन कई पैथोलॉजी की रोकथाम के लिए पर्याप्त योगदान है, और पहले से सारणीबद्ध डेटा का उपयोग करना, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम रॉकेट और 100 ग्राम कीवी इस मूल्य को पूरा करने के लिए पर्याप्त हैं।
मनुष्य की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाने के लिए विटामिन सी की क्षमता के संबंध में कई निश्चितताएं, हमेशा निश्चित नहीं होती हैं, तक पहुंच गई हैं। वास्तव में, दोनों मोनोसाइट्स और न्यूट्रोफिलिक ल्यूकोसाइट्स रक्त प्लाज्मा में 50-100 गुना एकाग्रता तक विटामिन सी जमा करते हैं। इस तरह के एक उच्च संचय का न्युट्रोफिल ल्यूकोसाइट्स की कार्यक्षमता पर तत्काल सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।
विटामिन सी न्युट्रोफिलिक ल्यूकोसाइट्स को रक्तप्रवाह छोड़ने के लिए उत्तेजित करता है, जिसमें वे प्रसारित होते हैं, शरीर के उस हिस्से की ओर चुनिंदा रूप से स्थानांतरित करने के लिए (केमोटैक्सिस) जहां से एक रोगज़नक़ द्वारा आक्रमण के महत्वपूर्ण संकेत उत्सर्जित किए गए हैं। न्यूट्रोफिल अपने भीतर रोगज़नक़ों को घेर लेते हैं और हमलावर को नष्ट करने में सक्षम मुक्त कणों के एक झरने के साथ बाढ़ कर देते हैं। कोशिका के अंतर्जात मूलक ठीक वैसे ही होते हैं जैसे स्मॉग, शराब और तनाव मानव शरीर के अंदर उत्पन्न होते हैं, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली समान रासायनिक तंत्र का उपयोग करती है। न्यूट्रोफिल में विटामिन सी की उच्च सामग्री ऑक्सीडेटिव क्षति को सीमित करने के लिए निर्णायक है, जो स्वयं कोशिकाओं पर प्रेरित आक्रमणकारियों के खिलाफ उत्पन्न मुक्त कणों द्वारा प्रेरित हो सकती है, जो "दोस्ताना आग" के खिलाफ लगभग एक प्रकार की सुरक्षा है।
रोगज़नक़ के उन्मूलन के बाद, न्युट्रोफिलिक ल्यूकोसाइट मैक्रोफेज द्वारा सूजन वाले स्थान से सभी टुकड़ों को हटाने के साथ एक क्रमादेशित मृत्यु (एपोप्टोसिस) से गुजरता है, जो आक्रमण किए गए ऊतक की कार्यक्षमता को बहाल करके बाद के चरण में हस्तक्षेप करता है। इसके अलावा इस चरण में, विटामिन सी कुछ एंजाइमों (कैसपेस) के सही कामकाज की अनुमति देता है जो एपोप्टोसिस प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, विटामिन सी एंटी-इंफ्लेमेटरी पदार्थों जैसे इंटरल्यूकिन -10 या एंटीवायरल एक्शन वाले यौगिकों जैसे इंटरफेरॉन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली की क्रिया को उत्तेजित करने की क्रिया रक्त प्लाज्मा में विटामिन सी की उपलब्धता से निकटता से संबंधित है; एक स्वस्थ विषय में एक विविध आहार के साथ एक प्रचलित सब्जी संरचना के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली अन्य पोषक तत्वों की उपलब्धता के साथ कुशलता से काम करती है।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थों का एक साप्ताहिक सेवन पूरक की आवश्यकता के बिना विटामिन की निरंतर और पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित कर सकता है:
विटामिन के सेवन को बढ़ाने के लिए अन्य व्यंजनों को ताजा नींबू के रस और अजमोद के साथ सीज़न करना संभव है। कुल 5 ग्राम अजमोद और नींबू के रस से बना एक मसाला 5.3 मिलीग्राम विटामिन सी के पूरक सेवन के साथ योगदान देता है। अपकेंद्रित खाद्य पदार्थों के बजाय ताजा खाद्य पदार्थों का सेवन करना बेहतर होता है, क्योंकि सेलुलर सामग्री को निकालने की प्रक्रिया में आहार फाइबर होता है। त्याग दिया जाता है आंतों के माइक्रोबायोटा के संतुलन को बनाए रखने में एक अपूरणीय भूमिका निभाता है।
शास्त्रीय समय में तालिका में सूचीबद्ध कई खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं थे, हालांकि समुद्री सौंफ (क्रिथमम मैरिटिमम) का उपयोग व्यापक था।
डायोस्कोराइड्स, एक ग्रीक चिकित्सक, "κρίϑμος... इसे पका कर खाया जाता है और नमकीन पानी में भी कच्चा या संरक्षित किया जाता है" का वर्णन करते हुए इसका व्यापक उल्लेख करता है।
पूरे भूमध्य सागर बेसिन की सीमा से लगे चट्टानी तटों की विशिष्ट पौधों की यह प्रजाति लगभग 70 मिलीग्राम / 100 ग्राम ताजे उत्पाद में विटामिन सी की मात्रा दर्शाती है।
यह ताजा सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से उधार देता है, लेकिन रंग का ध्यान देने और पास्ता और रिसोट्टो को अधिक संरचना देने के लिए रस के रूप में भी जोड़ा जाता है। सब्जियों की प्रजातियों का सेवन बोर्ड के जहाजों पर किया जाता था, इसे लंबी यात्राओं से पहले स्टॉक कर लिया जाता था क्योंकि इसकी एंटीस्कॉर्बिक क्रिया ज्ञात थी।
