C'est le Trifola Finger Food, le super aliment avec lequel le Exposition du Marché National de la Truffe Blanche à Città di Castello qui se tiendra du vendredi 1er au dimanche 3 novembre fête ses 40 ans.
Pour l'occasion, la Municipalité, l'Exposition de la Truffe et la Communauté de Montagne Alto Tevere ont appelé le Chef Andréa Cesari parce qu'il a étudié quelque chose digne d'être rappelé et surtout qui représentait bien l'importance de l'événement et ses liens avec le territoire.
Cesari, 27 ans, est diplômé en économie de l'Université de Pérouse, mais s'est ensuite formé, par amour de la gastronomie, à l'école hôtelière d'Assise, puis s'est perfectionné dans le sanctuaire étoilé de Don Alfonso à Sant'Agata sui due golfi (par le record aussi Ernesto Iaccarino avait fait des études d'économie avant de se jeter tête baissée dans les cuisines familiales jusqu'à décrocher deux étoiles Michelin), il a accepté le défi.
C'est ainsi que Trifola Finger Food est né. Un prêt à l'emploi, une combinaison audacieuse jamais réalisée auparavant qui a été présentée en avant-première chez Fico composée par Tuber Magnatum Pico Ombrie, authentique joyau de Città di Castello non seulement pour ses qualités mais aussi parce qu'il déplace une économie considérable pour les habitants de la ville puisque les chasseurs de truffes avec carte sont plus de 2200 ; du célèbre Pomme de terre De.Co. de Pietralunga (PG) qui prend une saveur incomparable d'un sol très friable riche en potassium sans eau stagnante et situé à plus de 500 m d'altitude, et de Parmigiano Reggiano qui a toujours accompagné l'événement.
Une idée intelligente qui capte les yeux et le palais
En pratique, il s'agit d'un muffin salé contenant un mélange de pommes de terre bouillies et hachées travaillé avec des flocons de trifola. Et qui est ensuite agrémenté avec goût et visiblement d'une mousse réalisée en prélevant la crème qui est réduite pour laisser s'évaporer l'eau et augmenter la concentration de matière grasse mélangée au parmesan et fouettée. "Nous l'avons inventé avec l'idée - explique le chef Andrea Cesari - d'un aliment intelligent, qui capterait les yeux puis le palais pour ses ingrédients de première qualité et qui s'adresse aux jeunes. En effet, ça l'est parfait pour un apéritif ou comme repas sur le pouce; et d'où le nom : Trifola Finger Food ».
Présenté en avant-première au Fico pour l'événement de deux jours organisé par l'Association Città del Tartufo, il a rencontré un grand succès et proposé à l'Eurochocolate de Pérouse à la demande du mécène d'Eugenio Guarducci en hommage au territoire, il s'est vendu comme des petits pains chauds.
Au cours des trois jours que Città di Castello consacre à son produit principal, le slogan volera également à nouveau « Les quatre saisons de la truffe » juste pour souligner la production constante tout au long de l'année caractérisée, ainsi que par trifola dell'Alto Tevere en automne, du précieux Tuber melanosporum noir en hiver, du bianchetto ou marzuolo Tuber borchii au printemps et de la truffe noire d'été ou scorzone Tuber aestivum dans la période la plus chaude de l'année.
“L'édition n.40 – déclarer le Maire de Città di Castello Luciano Bacchetta, le conseiller pour le tourisme et le commerce Riccardo Carletti, le président de la Comunità Montana Alta Umbria Mauro Severini – sera vraiment incontournable, non seulement pour cet anniversaire important qui caractérisera encore plus le programme 2019 avec une ambiance festive, mais aussi parce qu'il promet d'être une année mémorable pour nos truffes avec de grandes pièces et des quantités considérables capables de satisfaire tous les budgets. Sur la base de ces hypothèses, nous sommes donc certains que nous pouvons offrir aux visiteurs un week-end unique dédié au goût et à la qualité made in Ombrie, sans oublier les extraordinaires ressources gastronomiques et œnologiques, artistiques et culturelles que notre Région est capable d'exprimer.
La truffe comme passe-partout pour découvrir territoire et culture
En fait, la truffe n'est qu'une des nombreuses excellences qui nous distinguent au niveau national, contribuant à rendre notre offre touristique unique. Et en ce sens, les trois jours de Città di Castello représentent l'occasion idéale de découvrir cet immense patrimoine et de profiter, en même temps, des nombreuses initiatives mises en place pour cette édition historique ».
Parmi les initiatives à mentionner au programme des manifestations disséminées dans toute la ville, il y a le concours de chiens truffiers dans le parc A. Langer (organisé par l'association Alto Tevere Tartufai), qui permettra à chacun de participer à la recherche du précieux sous-sol champignon , le marché des saveurs de la truffe sur la Piazza Matteotti avec le meilleur de la production locale racontée par Tartufi Jimmy, Giuliano Tartufi, Penna Tartufi, Il Tartufaro, Mirko Tartufi et Tartufi Martinelli ; la cuisine en plein air du Largo Gildoni avec les émissions de cuisine de Parola di Chef : une série d'événements dédiés à la qualité gastronomique Made in Italy, où les chefs alterneront, dégustations, Sentinelles Slow Food, rencontres avec le Consortium Parmigiano Reggiano (en collaboration avec la municipalité de San Prospero) et même le premier Junior Chef Challenge avec des collégiens de Città di Castello et dirigé par l'institut Patrizi Baldelli Cavallotti. Sous le Loggiato Gildoni, avec les producteurs locaux à zéro kilomètre, il y aura : l'association Pro-Bio Umbria pour parler de la restauration biologique à l'école ; Samuele Tognaccioli (FIDA) avec sa cuisine narrative ; le savant Lorenzo Tanzi pour l'analyse sensorielle de la trifola et des truffes crochues ; l'ASL Ombrie 1 avec des campagnes d'information sur les champignons ; le restaurant de l'institut Cavallotti Patrizi Baldelli prêt à faire connaître la connaissance et les saveurs de la truffe ; le duo Casare Lucaccioni-Chiara Filippi avec la dégustation thématique 'Chianina quelle passion !'.
Les visiteurs pourront également accéder à toutes les installations muséales de la ville avec tarifs réduits, grâce à la carte Musei valable pour la galerie d'art municipale, les musées Burri, le musée de la cathédrale, le musée des arts graphiques Grifani Donati, le laboratoire et la collection textiles Tela Umbria et le complexe muséal Garavelle.
Bonjour,
dans l'article d'aujourd'hui de "Trifola Finger Food ……" la description suivante est rapportée :
Cesari, 27 ans, est diplômé en économie de l'Université de Pérouse, mais s'est ensuite formé, par amour de la gastronomie, à l'école hôtelière d'Assise, puis s'est perfectionné dans le sanctuaire étoilé de Don Alfonso à Sant'Agata sui due golfi (par le record aussi Ernesto Iaccarino avait passé une licence en économie avant de se jeter à corps perdu dans les cuisines familiales jusqu'à décrocher deux étoiles Michelin) et au Du Lac et du Parc Grand Resort du groupe Boscolo sur le lac de Garde, il a relevé le défi.
Pourriez-vous préciser à quel titre Du Lac et Du Parc est impliqué et surtout pourquoi il est associé au Groupe Boscolo ?
Gabriel Galieni
L'information nous a été communiquée lors d'un entretien téléphonique par le Chef lui-même impliqué dans un événement à ce moment-là. De toute évidence, il a dû y avoir un malentendu dont nous nous excusons. Corrigeons immédiatement l'article en supprimant la phrase en question.