A partir d'aujourd'hui, le strichetto a sa reconnaissance officielle en tant que plat traditionnel de la cuisine émilienne. Les pâtes typiques créées avec les chutes de pâte historiquement, il est issu de la pauvreté paysanne et de la nécessité de récupérer les chutes de tortellini et de feuilles de tortellini, que les ménagères conservaient ensuite dans un bocal en verre avec un bouchon de liège dans les vitrines des cuisines bolognaises. Témoignage d'une cuisine pauvre et recyclée, le strichetto est une sorte d'ancêtre de la farfalle commerciale actuelle et devient la trente et unième recette déposée à la Chambre de commerce de Bologne par l'Académie italienne de cuisine de 1972 à aujourd'hui.
QU'EST-CE QUE LE STRICHETTO
Ce type de pâtes est également réalisé à l'aide de la feuille directement découpée en carrés de 4-4.5 cm de côté. Une simple pression avec l'index et le pouce suffit au centre de la pâte puis déchiqueter les bords avec la "spronella", la molette du coupe-pâte. Dans le texte solennellement déposé avec acte du notaire Pietro Zanelli et qui sera désormais conservé à la Chambre de Commerce avec les recettes originales de ragù, tortellini, tagliatelles et lasagnes, on lit : « Utilisé à la bolognaise, pas tant pour les tables des nobles ou de la riche bourgeoisie, mais pour une table pauvre, avec une utilisation prédominante hors de la ville dans la basse paysannerie, car c'est justement un plat de récupération et facile à préparer, en ajoutant souvent de l'ortie ou des épinards à la pâte feuilletée, pour la variante verte. Ces retailles, peu volumineuses, sont obtenues à partir de la forme ovoïde classique d'une pâtisserie normale obtenue à partir d'un mélange de farine et d'eau selon la recette classique (ingrédients pour 4 personnes : farine blanche 00 gr. 400, 4 œufs entiers, un pincée de sel). Ils étaient une nourriture pour ceux qui travaillaient dans les champs ou dans les rizières ; placé déjà cuit dans le bol dans lequel les pâtes assaisonnées cuites allaient dans la partie inférieure et sous le couvercle, dans un espace spécial, l'omelette ou les pommes de terre bouillies; certainement pas la viande.
Pour assaisonner les strichetti bolognaises, il a été utilisé et est toujours utilisé, la sauce bolognaise normale ou une sauce à base d'asparagine à la fois blanc et avec l'ajout de sauce tomate. Un autre condiment traditionnel est celui aux petits pois, pancetta, crème et parmesan. Au cours des dernières décennies, la consommation s'est de plus en plus orientée vers des productions industrielles mécanisées, aujourd'hui appelées « Farfalle », proposées par les producteurs les plus renommés de pâtes sèches aux œufs et de semoule ; récemment également fait avec de la farine de kamut ».
La cérémonie s'est déroulée en présence de Daniele Passini, vice-président de la Chambre de commerce de Bologne, Giorgio Palmieri, délégué de l'Académie italienne de cuisine - Section de Bologne de la famille Bentivoglio, Alessandro Menzani, secrétaire de la Confrérie bolognaise Strichetto et président de la Pro Loco Casalecchio Insieme, Andrea Segré, président de la Fondation des figues. Pour arriver au dépôt, l'Accademia Italiana della Cucina – Section de Bologne des Bentivoglios a mené des études historiques et sociales longues et complexes en faisant également appel à l'expertise des Confrérie du Strichetto. Confirmation est donc arrivée de l'Académie, l'institution culturelle de la République italienne : les strichetti font partie intégrante et fondamentale des spécialités typiques et traditionnelles de la cuisine bolognaise classique.
