Du site Internet des résidences savoyardes, nous apprenons que le majestueux et évocateur château de Valcasotto, dans la province de Cuneo, était à l'origine un monastère chartreux, les Savoie l'ont acheté pour le transformer en château de chasse pour Carlo Alberto. Le projet a réussi à combiner magistralement la simplicité d'un ancien couvent avec le style monumental qui sied à une résidence royale. Cependant, ce ne fut jamais un lieu de représentation mais de loisirs privés : ici Vittorio Emanuele II, le roi chasseur, organisait d'impressionnantes expéditions de chasse et la princesse Maria Clotilde y passait l'été. Aujourd'hui encore, des fragments de la vie de cour émergent des chambres au mobilier d'origine et des cuisines du roi.
A deux pas du Château, dans le petit village de Valcasotto où l'on respire une atmosphère ancienne qui rappelle des souvenirs et des parfums, se trouve la Locanda del Mulino, un restaurant où la passion de la tradition se conjugue avec la recherche de la qualité et de l'authenticité de les produits à 0 km situés entre le moulin à eau napoléonien toujours en activité et l'affinage du fromage du grand Beppino Occelli qui a récupéré les coutumes des bergers du passé, qui gravissaient les montagnes et revenaient avec des formes appelées à l'époque Ormea, fabriquées dans le pâturages del Pizzo qui porte le même nom. À la Locanda del mulino, les souvenirs, les arômes et les saveurs du territoire prennent vie dans les plats d'Alessandra Ingenetti, d'origine ligure mais qui s'est installée ici avec beaucoup d'enthousiasme, chef de la Slow Food Chefs Alliance, cheffe des Chefs italiens FIC. Fédération et interlocuteur du territoire Conitours, un authentique maître de l'art culinaire soutenu par une équipe de jeunes talents. Son territoire en cuisine est réalisé à travers la recherche des matières premières les plus authentiques: les farines moulues sur pierre du village, les charcuteries des fermes piémontaises, les fromages inégalés Beppino Occelli qui mûrissent dans les anciennes caves de Valcasotto, le Pommes de terre Pamparato et châtaignes Garessine du château de Viola. La recette proposée pour la semaine des légumineuses est comme une plongée dans les senteurs et saveurs des sous-bois de ces régions montagneuses mais c'est aussi une belle opportunité pour notre corps. Les bienfaits des légumineuses sont nombreux. Ils aident à contrôler le cholestérol grâce à l'action chélatante de la lécithine et des saponines, ils constituent un puissant antioxydant naturel et favorisent la sensation de satiété grâce à la grande quantité de fibres. N'est pas en reste le chou noir qui est un concentré de substances bienfaisantes, source précieuse de sels minéraux, dont le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le phosphore, le cuivre, le sodium, le soufre, le manganèse, le fluorure et le sélénium et de vitamine A. B1, B2, B3, B6, B12, C et K.1. Bref, un plat que l'on devrait proposer de nouveau de temps en temps sur nos tables pour détoxifier et faire bénéficier notre organisme.
La recette : Bon sang, quelle soupe
Ingrédients pour les personnes 4
100g de potiron délicat (Piozzo)
300 g de chou noir, rouge et de Milan (quantité selon goût)
50 g de poireaux (Cervere ou Carmagnola)
50 g de petits pois Serra de' Conti (Ancône – Présidium Slow Food)
2 courgettes moyennes
2 carottes moyennes
50 g de haricots borlotti (Pamparato)
1 gousse d'ail (Caraglio – Présidium Slow Food)
4 pommes de terre de moyenne montagne (Consorzio delle Valli del Re)
4 tranches de pain de montagne croquant
4 tranches de fromage Valcasotto
Sel et poivre au goût
4 bols en faïence
MÉTHODE
Faire tremper les gesses toute la nuit.
Faire bouillir les gesses dans de l’eau salée pendant environ 1 heure. Égouttez-le et jetez l'eau de cuisson.
Coupez les légumes séparément.
Faites revenir l'ail et le poireau dans une poêle, ajoutez les légumes en commençant par les plus durs qui demandent plus de cuisson, puis ajoutez le bouillon.
Poursuivez la cuisson environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les gousses et laissez cuire encore 10 minutes.
Placez une tranche de pain dans chaque bol.
Une fois cuite, versez la soupe sur le pain, ajoutez un filet d'huile, du poivre, la tranche de fromage et servez.
Cette soupe peut être servie comme plat principal riche en goût et en propriétés saines.
