Les lieux de consommation, les styles alimentaires, les rythmes de vie changent mais, malgré une cuisine médiatique qui inonde les émissions télévisées, les chaînes satellites, les journaux, les magazines et les réseaux sociaux, l'engouement des Italiens pour les restaurants et les sorties au restaurant ne se dément pas. Les données de la FIPE (Fédération italienne des établissements publics) du rapport 2019 sont claires : la secteur de la restauration, soit 336.000 2019 entreprises en XNUMX, connaît une saison de changement.
L'année dernière, les dépenses des ménages ont atteint plus de 86 milliards d'euros, suivant une tendance à la hausse constante qui a vu la consommation italienne se déplacer de plus en plus hors du domicile au cours de la dernière décennie. Une performance qui a permis au marché italien de la restauration de devenir le troisième d'Europe après celui de la Grande-Bretagne et de l'Espagne. Cependant, dans ce tableau apparemment optimiste, il y a un fait alarmant : si 13.269 25.934 nouvelles entreprises de restauration ont été ouvertes, un bon XNUMX XNUMX ont fermé. Un solde négatif qui devrait faire réfléchir
A cela s'ajoutent un tournant écologiste et écologique de la consommation, ainsi qu'une propension à cuisiner de moins en moins et à commander de plus en plus chez soi : ce sont les deux macro-tendances photographiées par Panier ISTAT 2020 qui, en fait, représente les habitudes des Italiens. Pas par hasard, nourriture maison en fait partie puisque pas moins de 37 % des Italiens déclarent avoir commandé des pizzas, des plats ethniques ou de la vraie gastronomie par téléphone ou depuis leur ordinateur au cours de l'année, comme le révèle une analyse de Coldiretti et Censis. La livraison de nourriture, par les coureurs, est un marché, souligne Coldiretti, vers lequel 18,9 millions d'Italiens se tournent régulièrement (3,8 millions) ou occasionnellement (15,1 millions).
Force est de constater que le secteur de la restauration traditionnelle souffre. Dans ce contexte dynamique, concentrez-vous sur compétences managériales, le format réparateur novateur, l'attention et protection de qualité peut apporter une réponse concrète au marché en crise.
Au restaurant Italien cherche et veux avant tout je produits locaux: sept consommateurs sur dix sont attentifs à l'origine des matières premières et 54% souhaitent connaître l'origine des plats. L'avantage de recourir à une cuisine centralisée réside justement en cela, dans la capacité à gérer ses fournisseurs de manière capillaire et à garantir le respect de la chaîne d'approvisionnement et des appellations spécifiques dans le choix des matériaux utilisés. Ce qui attire de plus en plus les consommateurs vers les restaurants, c'est justement la tradition. En effet, 50% des personnes interrogées par Fipe recherchent et trouvent dans les lieux qu'elles fréquentent une large gamme de produits locaux préparés avec des recettes classiques.
En 10 ans, les dépenses des Italiens pour se restaurer ont augmenté de 4,9 milliards. Rencontrer le nouveau consommation, aujourd'hui plus que jamais il est nécessaire de connaître les caractéristiques des clients auxquels nous nous adressons. Les formats de restaurant qui réussissent sont ceux qui mettent l'accent sur les expériences nouvelles et engageantes, la transparence et l'écologie. Si jusqu'à il y a quelques années les restaurateurs consacraient tous leurs efforts à la recherche de produits de qualité et à la créativité des recettes, aujourd'hui une partie de ces énergies est consacrée à communiquer leur engagement, leurs idées et leur vision en confiant la conception du format et du menu à des experts. capable de ottimizzare la production.
Ensuite, il y a le phénomène de plagiat et contrefaçon de l'italianité, un phénomène lourdement pénalisé par le Made in Italy. Les cas de concurrence déloyale se multiplient aussi à l'étranger avec le phénomène de plagiat de Certificazioni di Origine protégé e contrôlé. C'est pourquoi la marque de reconnaissance a été créée "Hospitalité italienne”. À travers elle, notre pays certifie qu'il s'agit de restaurants qui utilisent des produits italiens et s'inspirent d'authentiques recettes italiennes ; pour contrer lasondage italien il existe un réseau de 2.200 XNUMX restaurants italiens certifiés authentiques à l'extérieur de notre pays.
La question ne concerne pas seulement les produits de la chaîne agroalimentaire, mais aussi insigne e des marques de commerce enregistrez de restaurants imités à l'étranger. Pour cette raison, la formalisation des menus par une production experte et centralisée peut permettre le maintien de normes qualitatives et organoleptiques élevées et, par conséquent, le respect des recettes et des plats qui assurent ainsi une expérience culinaire authentique.
Les consommateurs non seulement ils investissent davantage, mais ils le font de manière de plus en plus ciblée, en recherchant la meilleure qualité de produits locaux et un service attentif à la durabilité environnementale. Sept consommateurs sur dix prêtent attention à politiques vertes des restaurants : 37,7% vérifient par exemple si le doggy bag contre le gaspillage alimentaire est disponible et 36,7% demandent des produits issus de fermes durables selon la FIPE.
Les données parlent d'elles-mêmes : avec 46 milliards d'euros, la restauration est la première composante de la valeur ajoutée de la chaîne agroalimentaire, continue d'augmenter l'emploi et contribue à la stabilité de la consommation alimentaire. Cependant, l'illégalité commerciale et la concurrence déloyale sont parmi les raisons d'une plus grande souffrance. Les activités sans espaces, sans personnel, sans services se multiplient, notamment dans les centres historiques des plus grandes villes. Les sandwicheries, kebabs et plats à emporter en tout genre augmentent (+54,7%), les bars diminuent (-0,5%). Les taux de mortalité inquiétants des entreprises confirment que l'écoute du marché et l'innovation sont des processus fondamentaux de réussite.
Quitter l'ancien concept di Restauration au profit d'un nouveau modèle d'affaires restaurant dans lequel disposer d'une cuisine centralisée, o cuisine fantôme quoi que vous préfériez, cela représente une valeur ajoutée, un plus en soutien à l'entrepreneur qui veut se présenter et s'implanter sur le marché de manière forte et innovante.
