Après avoir abordé l'importance de renforcer nos défenses immunitaires à table avec des aliments qui apportent du zinc et du sélénium à notre organisme, il est maintenant temps de voir aussi comment assurer, avec une alimentation correcte, la disponibilité de la vitamine A et D qui constituent une contribution supplémentaire à l'activation de la réponse immunitaire contre les agressions bactériennes et virales. Ce dont nous avons particulièrement besoin en ces temps et, semble-t-il, aussi pour les temps à venir. Cependant, il convient d'analyser séparément l'action des deux nutriments dont sont riches les aliments présents dans le régime méditerranéen.
Découverte seulement en 1928, la vitamine D a toujours été tenue pour responsable de la seule formation correcte des os, à travers la régulation du cycle du phosphore et du calcium ; en réalité il est présent chimiquement sous deux formes définies plus simplement par D 3 et D 2 . La forme D 2 (également appelée ergocalciférol) est plus répandue dans les champignons et les levures, tandis que la forme D 3 (également appelée colécalciférol) est plus répandue dans les aliments d'origine animale, cependant la principale source de cette vitamine est la peau humaine qui, sous l'influence directe l'action des rayons solaires est capable de synthétiser les quantités nécessaires au métabolisme humain. Dans la figure 1, il est clairement évident comment la forme D 3 provenant de la peau s'ajoute à celle provenant du système digestif suite à la digestion de certains aliments et à travers la circulation sanguine, elle est transportée vers le foie et ensuite vers les reins où elle prend sa place. structure chimique définitive (carcitriol). Dans ce mode, la vitamine est capable de pénétrer dans le noyau cellulaire par l'intermédiaire de récepteurs spécifiques, interagissant avec l'ADN, conditionnant son expression.
Il a été surprenant de découvrir que toutes les cellules de notre système immunitaire possèdent des récepteurs pour la forme métaboliquement active de la vitamine D et qu'elles agissent comme de véritables capteurs. Le rôle de la vitamine est schématisé dans la figure n. 2. Tout d'abord, il stimule l'activité de phagocytose des macrophages en augmentant la production de cathélocidine, une protéine à fonction antimicrobienne, et de bêta-défensine 4. Son action est alors dirigée vers les lymphocytes (CD4 sur la figure) vers une plus grande différenciation des les lymphocytes T helper de type 2, au détriment de ceux de type 1. A leur tour, les lymphocytes Treg augmentent aussi sélectivement leur nombre avec une augmentation simultanée de la production des interleukines 4 et 10 (IL 4 et IL10) au fort pouvoir anti-inflammatoire .
Rayons UV
Fig. 1 – synthèse de la vitamine D dans le corps humain.
Fig. 2 – interaction entre la vitamine D et le système immunitaireVitamine D
Source : Élaboration de l'auteur à partir de Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., Vitamine D : modulateur du système immunitaire dans Current Opinion in Pharmacology 2010.
La synthèse de la vitamine D exclut les suppléments surtout s'ils sont issus du bricolage; une alimentation variée dans laquelle le lait, le fromage et les poissons gras ne manquent pas est plus que suffisante pour assurer les apports minimaux requis. Le cas des problèmes liés à la malabsorption ou au manque d'exposition au soleil est différent ; cependant il faut noter que la vitamine D d'origine alimentaire est soluble dans les graisses, comme nous le verrons aussi pour la vitamine A et donc c'est toujours correct n'éliminez pas l'apport de graisses alimentaires de l'alimentation quotidienne, surtout si elles sont d'origine végétale (huile d'olive extra vierge).
Dans les aliments d'origine végétale, la vitamine A est présente sous une forme chimique qui nécessite une conversion préalable au cours du processus digestif, avant de pouvoir remplir efficacement sa fonction ; généralement dans les tableaux nutritionnels, le contenu de la vitamine est déjà signalé sous sa forme active (acide rétinoïque) dans le corps humain. Ces dernières années, le rôle de cette vitamine dans le développement des lymphocytes T reg a été confirmé en arrêtant la différenciation des lymphocytes Th 17, avec un mécanisme très similaire à celui induit par la vitamine D. Les lymphocytes Th17, tout en exerçant un rôle de défense contre les les agressions du corps humain déterminent un excès de réponse inflammatoire qui doit nécessairement être atténué par le développement des lymphocytes T reg. Un apport vitaminique adéquat est donc en mesure de favoriser le développement de certains types de lymphocytes par rapport à d'autres ; De plus La vitamine A maintient l'intégrité du tissu intestinal et de sa muqueuse. Certaines recherches ont montré qu'un manque de vitamine A induit à la fois une faible présence de lymphocytes CD4 et leur capacité à migrer dans la paroi intestinale, donc la vitamine A est capable de renforcer la première ligne de défense de notre corps.
Teneur en vitamine A (μg/100 g) de certains aliments.
Foie de poulet 36.600 XNUMX
Foie (mouton, boeuf, porc) 15.000 16.500-XNUMX XNUMX
Anguille de mer 980
Abricots déshydratés 1410
Carottes crues 1148
Beurre 930
Fusée 743
Jaune d'œuf de poule 640
Gourde jaune 599
Source : données CREA 2019.
Bien que le la vitamine A est très répandue dans le monde végétal, cependant les teneurs les plus élevées se trouvent dans le foie des animaux et dans l'anguille; lui aussi est soluble dans les graisses donc les légumes jaune-orange doivent toujours être consommés en combinaison avec une base grasse et si c'est plus simple avec la citrouille, sa combinaison avec l'abricot est moins probable. La consommation de fruits frais en association avec de la crème de lait frais est sans aucun doute à privilégier.
Un apport suffisant en vitamine A est égal à 600-700 μg/jour qui peut être facilement satisfait avec 100 g de roquette ou 50 g de carottes ou, paradoxalement, avec environ 60 g d'anguille. Un jaune d'œuf suffit pour assurer un approvisionnement équitable. Les suppléments avec suppléments sont toujours à prendre sur prescription médicale et dans tous les cas au dessus de 3000 μg/jour il n'y a pas de bénéfice.
Le soleil d'été et une consommation régulière de fruits frais sont une contribution valable au développement harmonieux de nos défenses; il conviendra d'adopter ce mode de vie également à l'automne qui s'annonce. Certes, nos ancêtres de la Rome antique assumaient des quantités importantes de vitamine A grâce à la consommation du foie "ficato", c'est-à-dire du foie d'animaux nourris de figues comme en témoigne Galien ("τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ν σύκηρ ἐπειδὴ πολλῶν σύκηρ ωδῇ τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιια σκευάζουσιν αὐτό », « c'est celui qu'on appelle « ficato » qui prend ce nom parce qu'ils le préparent en nourrissant l'animal qui est destiné à l'abattage" voir De Alim. Fac. VI, 679) et il convient d'observer l'état sanitaire des populations du delta du Pô qui consomment des anguilles depuis des siècles. D'autre part, dans la composition du garum, la fameuse sauce de poisson consommée par les Romains, la présence d'anguille était également envisagée (« Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae »[…], […] » les poissons sont pris pour gras comme le sont le saumon et l'anguille"[...]), donc ce condiment recherché ne manquait ni de vitamine A ni de vitamine D. Certes, le contenu nutritionnel du foie animal est flatteur, surtout pour le foie de poulet, même s'il est conseillé de préférer cet ingrédient provenant d'animaux élevés avec des méthodes biologiques.
