Juste à l'extérieur des murs de la prison pour mineurs de Casal del Marmo, à Rome, est né un projet pour le placement des jeunes prisonniers. Il s'appelle "Pastificio Futuro» et vise la réinsertion sociale des enfants détenus dans la prison romaine qui compte déjà une pâtisserie, une pizzeria, une menuiserie et un coiffeur.
L'idée du laboratoire est née après la première visite de Pape dans la structure, à l'occasion du Jeudi Saint de 2013, lorsqu'il a dit aux enfants "Ne vous laissez pas voler l'espérance". Des propos qui ne sont pas tombés dans l’oubli et qui ont conduit à la création de ce programme conséquent. De 2013 à aujourd'hui, la coopérative Gustolibero, avec le soutien de la CEI et de Caritas Italiana, a suivi le projet qui comprenait également la rénovation complète du bâtiment qui abrite l'usine de pâtes.
Future usine de pâtes : les pâtes comme symbole de liberté
Avec ses 500 mètres carrés de surface, une presse capable de produire jusqu'à 220 kg de pâtes par heure et quatre séchoirs, Pastificio Futuro est une entreprise qui pourrait employer jusqu'à 20 garçons et filles détenus ou qui purgent leur peine à l’extérieur, à leur domicile ou dans d’autres établissements. Mais l'initiative va démarrer avec trois employés: un détenu qui entre et sort de prison pour travailler grâce à l'article 21 de la loi pénitentiaire, un jeune de vingt ans confié aux services sociaux et un autre qui vit en communauté. "Ils commencent par trois car ils doivent être introduits lentement dans le monde du travail", explique Don Nicolò Ceccolini, aumônier de Casal del Marmo depuis 12 ans.
« Les pâtes seront vendues dans certaines chaînes supermarchés avec qui nous avons pris contact - explique Don Nicolò Ceccolini - et avons servi dans certains restaurants niveau, car ce sont des pâtes de haute qualité. Donner des perspectives d'avenir à ces enfants est très important, cela peut aussi inciter d'autres enfants de leur âge qui sont en prison à suivre un chemin, leur donner un objectif. C'est une belle opportunité car ils doivent encore quitter la prison, car le laboratoire se trouve en dehors de la zone de détention, bien qu'à l'intérieur des murs de la ville. » Lorsqu’il sera pleinement opérationnel, « le laboratoire pourrait produire 2 tonnes de pâtes, environ 4 mille paquets de 500 grammes par jour», a souligné Alberto Mochi Onori, directeur de Gustolibero Società Cooperativa Sociale Onlus, responsable de la mise en œuvre du projet.
Trois grands chefs à l'inauguration
Pour l'occasion, Luigi Cremona, journaliste oenogastronomique, a invité trois chefs de la capitale à préparer actuellement trois recettes emblématiques de la cuisine romaine : la "gricia", créée par Andrea Chef Pasqualucci au Moma ; la « carbonara » de Luciano Monosilio, du restaurant da Luciano; la « fausse matriciana » de Arcangelo dandini, propriétaire et chef du restaurant Arcangelo. Pour accompagner ces dégustations, de l'eau minérale Égérie et les vins de Consortium pour la protection des vins Roma DOC. Les personnes suivantes ont également apporté leur soutien à l'initiative : Nourriture syndicale, qui collabore pour la production alimentaire ; Confagricoltura, qui prône le choix du meilleur blé ; La Cascina Coopérative; jeInstitut national de Caroline du Nord pour la communication e Confcoopérative Latium.
