Les quotas fromagers lancés après la fin des quotas laitiers de l'UE ont créé les conditions de stabilité et de croissance du secteur. Et le prix pour les agriculteurs a bondi de 50 à 70 cents le litre
Parmigiano Reggiano renforce son première place au classement d'excellence produits agroalimentaires fabriqués en Italie qui voyagent sur les marchés nationaux et internationaux avec la plaque européenne Dop, qui signifie Appellation d'Origine Contrôlée.
Avec un bond de près de 20% porte son chiffre d'affaires de production à 1,2 milliard (le double si calculé sur la consommation) dépassant les cousins rivaux historiques de Grana padano d'une centaine de millions.
Les données, se référant aux états financiers 2017, sont celles produites par le rapport annuel Ismea-Qualivita, l'analyse économique détaillée de la plus vaste planète des dénominations géographiques, dont First&Food a déjà publié un rapport détaillé à l'occasion de la présentation du étude.
Puisque les gagnants sont toujours dus à la place d'honneur, nous avons décidé de nous plonger dans les raisons d'un saut si important du roi des fromages, le plus grand DOP du monde
Dans cette interview, le directeur général du Consortium pour la protection du Parmigiano Reggiano, Riccardo Deserti, explique les raisons de ce succès.
A quoi attribuez-vous une croissance aussi importante ?
Nous sommes très satisfaits de ce résultat, la consommation se maintient et les exportations continuent de bien se porter. Mais nous sommes doublement satisfaits car ces résultats venant du marché sont aussi le résultat de la réorganisation complexe de toute la chaîne d'approvisionnement, tant du point de vue de la gestion que de la production.
Pouvez-vous expliquer ce qui a changé ?
Si vous jetez un coup d'œil aux statistiques historiques des prix du Parmigiano Reggiano, vous pouvez voir comment la courbe des listes de prix de production alterne entre des hauts et des bas, des hauts et des bas qui n'ont certainement rien fait de bon pour la stabilité économique de toute la chaîne d'approvisionnement.
Maintenant que les choses ont changé, nous avons créé les conditions de la stabilité et de la croissance, en exploitant la possibilité offerte par la législation européenne qui, par exception à la législation antitrust, suite à la suppression des fameux quotas laitiers, a permis à l'autorégulation de la production de obstacle au retour prévisible du surplus de lait.
Est-ce à dire que le redoutable saut dans l'inconnu de la fin des quotas laitiers a été le déclic qui a déclenché cette réorganisation ? Pouvez-vous expliquer comment cela fonctionne?
En simplifiant, nous sommes passés des quotas laitiers de l'UE qui, pendant des décennies, ont agi comme un bouchon pour les excédents de l'UE, aux quotas de production de fromage attribués aux laiteries. Ce ne sont pas des quotas fixes, ils peuvent être modifiés en fonction des besoins du marché. Bref, une croissance maîtrisée, comme en témoigne l'augmentation de 13 % du lait transformé, avec des résultats qui devraient être positifs également pour le budget 2018.
Quels bénéfices les agriculteurs ont-ils retirés de ces performances ?
Le chiffre le plus immédiatement lisible est l'évolution positive du prix du lait payé aux 2.900 20 éleveurs qui livrent environ 330 millions de quintaux de lait aux 70 laiteries de notre territoire en un an : actuellement, pour nos adhérents, le prix voyage aussi sur 50 cents le litre, alors qu'avant ils en prenaient à peine XNUMX.
Mais il y a aussi d'autres répercussions non négligeables : ainsi structurés, les quotas de production fromagère apportent une importante valeur patrimoniale à l'entreprise propriétaire, un atout qui peut rendre moins problématique l'accès au crédit. En osant un parallèle avec un autre produit noble tel que notre Dop, on peut dire que les quotas de production sont pour le Parmigiano Reggiano comme les quotas de vignoble pour la production de Champagne.
Comment se portent les ventes sur les marchés étrangers, où le parmesan est toujours cité comme la cible principale des contrefacteurs de l'excellence agroalimentaire Made in Italy ?
La part des exportations représente déjà 40 % de la production, soit environ 600 millions d'euros, et la tendance est actuellement à la hausse d'environ 4 à 5 %. Les principales destinations sont les marchés européens et l'Amérique du Nord ; cependant, nous travaillons dur pour renforcer notre présence dans les pays du Golfe et en Amérique du Sud.
D'un point de vue commercial, quelles sont les stratégies du Consortium pour conquérir de nouvelles parts de marché ?
Le point de départ vise toujours à valoriser la forte spécificité de notre fromage, la qualité du produit et le lien fort avec le territoire où il est produit.
Un autre objectif est de renforcer le haut de gamme en valorisant les assaisonnements. Un processus qui a déjà commencé avec de bons résultats, étant donné que les meules vieillies pendant 12 mois représentent déjà environ 30% de la production totale malgré une maturation minimale de 15 mois prévue par nos règles de production. L'intention est maintenant de relever la barre du vieillissement jusqu'à 40-45 mois de vieillissement. Un peu comme pour les vins et effervescents avec leurs crus et millésimes.
Et comment évolue le marché intérieur
Dans la grande distribution, les prix ont progressé de 2-3/%, les volumes se tenant essentiellement. Le secteur Horeca est en croissance et aussi les ventes directes par les laiteries qui misent, même sur le e-commerce.
