Dans un ancien couvent cistercien de Vittorio Veneto26 moniales venus des quatre coins du monde, ils suivent la devise bénédictine « ora et labora ». Chaque matin, ils se lèvent à 5 heures pour prier puis se consacrent avec passion à s'occuper du potager, du champ de lavande, du verger et des vignoble. En effet, au monastère cistercien des Saints Gervasio et Protasio à Vittorio Veneto, les religieuses produisent avec amour des sirops, des huiles essentielles et trois types de crèmes différentes, dont le miel parmi les ingrédients, qui est produit directement au couvent. Mais le joyau de leur production est sans aucun doute le prosecco naturel qui vient de leur vigne.
Sous la direction de la dynamique Mère Aline – diplômées en économie et possédant des décennies d'expérience en communication -, explique le site Gambero Rosso, ces religieuses ont transformé le monastère en un petit miracle du vin. En collaboration avec l'entrepreneur Sarah Dei Tos, ils cultivent un vignoble biologique de zéro kilomètre, où chaque vigne pousse sur un sol non contaminé. Tout a commencé il y a deux ans, lorsque l'entrepreneur a proposé une collaboration pour créer un vin unique, donnant ainsi naissance à Prosecco Superiore Docg de l'Abbazia La Vigna di Sarah. Un choix presque obligatoire, dicté par les dernières factures d'électricité et de gaz : les augmentations de prix les ont fait augmenter au point de mettre en danger la pérennité même de la structure. Les religieuses ont donc décidé de se concentrer sur les bulles pour survivre à la crise énergétique.
Le Prosecco Superiore des religieuses vénitiennes
Le vignoble Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene, caché entre les anciens murs du monastère et planté pour la première fois en 1700, est aujourd'hui un témoignage de fierté pour les religieuses. Les vignes, enracinées sur des sols calcaires et peu profonds, donnent vie à un prosecco biologique avec une couleur jaune paille, un perlage très fin et persistant et un parfum minéral qui s'entremêle avec des notes de fleurs blanches et de fruits blancs. Avec un récolte manuelle réalisé pendant les nuits de pleine lune, suivi d'un processus de fermentation contrôlé et d'un affinage sur lies nobles, le Prosecco Superiore Docg de l'Abbazia La Vigna di Sarah est idéal pour accompagner les plats à base de viande blanche mais aussi de poisson. Avec une attention particulière aux soins naturels et respectueux de l'environnement, les religieuses ont obtenu le prestigieux Prix de la Viticulture Biologique et Héroïque pour leur travail.
En plus du prosecco, le monastère abrite également du miel, produit par les abeilles qui bourdonnent parmi les fleurs du monastère, et une gamme de produits à base d'aloès, fabriqués avec un savoir-faire artisanal. Chaque bouteille de prosecco, chaque pot de miel ou de crème, est un hommage au travail patient et à l'amour de la terre qui imprègne tous les aspects de la vie monastique.
