"L' La Région Lombardie désignera le panettone comment Patrimoine immatériel de l'humanité Unesco. C'est un produit qui représente Milan, la Lombardie et l'Italie dans le monde ». Il l'a annoncé Fabio Rolfi, Conseiller pour l'Agriculture, l'Alimentation et les Systèmes Verts de la Région Lombardie, à l'occasion de la finale italienne de la Coupe du Monde de Panettone qui s'est déroulée au Palazzo Bovara de Milan.
Panettone, a ajouté le conseiller Rolfi « est le résultat de une forme d'art qui se transmet depuis des siècles et qui est préservée et valorisée par nos maîtres pâtissiers qui seront des ambassadeurs extraordinaires de cette candidature. Nous avons déjà entamé des discussions avec des associations professionnelles et d'autres organismes institutionnels. Il y a une unité de propos pour donner la juste valeur à un symbole de notre territoire ». LELe panettone est culture et tradition, mais aussi économie. Par conséquent, ajoute-t-il, "nous pensons que le savoir-faire avec lequel il est fabriqué mérite une reconnaissance mondiale".
"Je remercie vraiment les organisateurs du Coupe du monde panettone et tous ceux qui ont prêté main forte pour mener à bien cet événement en toute sécurité même dans une période aussi compliquée. La collaboration de la Région Lombardie avec Confcommercio et avec l'association Maestro Martino est toujours plus étroite et plus efficace, dans le seul objectif de promouvoir les excellents produits de notre territoire, grâce auxquels la Lombardie est connue internationalement pour sa qualité et sa sécurité alimentaire » a conclu le le commissaire.
Rolfi a ensuite exprimé ses remerciements aux organisateurs de la Panettone World Cup et à tous ceux qui ont prêté main forte pour organiser cet événement en toute sécurité même dans une période aussi compliquée ».
Parmi les premiers à féliciter l'annonce du conseiller Rolfi se trouvait Stanislao Porzio, organisateur de Re Panettone, l'un des événements les plus populaires et les plus importants dédiés au gâteau milanais auteur de Il panettone. Histoire, légendes et secrets d'un protagoniste de Noël, une monographie sur l'histoire et le présent des bonbons, publiée par Guido Tommasi Editore en 2007, et éditeur du volume Il panettone prima del panettone imprimé par le même éditeur en 2015, qui reproduit le premier document écrit (1470) relatif à la tradition milanaise des "gros pains" de Noël. Depuis 2018, Porzio avait proposé la candidature du Panettone en lançant une collecte de signatures en soutien à l'initiative, qui a largement dépassé la barre des 5.000 XNUMX.
Après la Pizza Napolitaine, place donc à l'art des maîtres pâtissiers Panettone. Et comme pour la Pizza Napolitaine, la candidature au Patrimoine Immatériel de l'Humanité de l'UNESCO a pour objectif premier de valoriser la spécificité d'un témoignage ancien de la pâtisserie à travers le monde mais aussi pour protéger son originalité et son caractère inimitable par des producteurs d'autres pays.
Né en Italie, d'une idée d'un certain Toni, garçon boulanger à l'époque de Louis le Maure. El Pan del Toni il a traversé les siècles puis est devenu le Panettone, l'un des symboles de la confiserie Made in Italy dans le monde.
Mais le plus grand producteur de panettone au monde n'est pas en Italie, c'est le Bauducco brésilien, six usines aux États-Unis pour 200 140 tonnes de produits par an et 40 XNUMX points de vente dans XNUMX pays. Et il y a aussi un Péruvien, D'Onofrio, qui a fait fortune au pays des Incas, qui produit du panettone exporté dans toute l'Amérique latine. Et voilà que les japonais se sont aussi mis à produire du panettone avec le Donq au pays du soleil levant.
Bref, de sérieux nuages pointent à l'horizon pour l'avenir de la fierté de l'industrie italienne de la confiserie. Un marché florissant qui repose sur 40.000 160.000 entreprises qui emploient XNUMX XNUMX personnes avec un chiffre d'affaires qui atteint i neuf milliards d'euros par an.
Bref, le panettone italien est un atout précieux qu'il faut défendre des agressions étrangères non seulement pour protéger nos entreprises mais aussi pour défendre les traditions artisanales de la grande pâtisserie italienne.
Et avec l'artisanat, il faut avant tout défendre l'âme la plus authentique qui lui donne vie, qui la rend unique et inimitable., le levain. Si ses composants sont simples : farine, levain, beurre, sucre, œufs, raisins secs et fruits confits, en réalité sa préparation est un véritable art : « Le mélange de l'eau et de la farine, bizarre et difficile à gérer – explique Stanislao Porzio – est le élément caractéristique du panettone, celui qui lui donne la structure douce, élastique et alvéolée qui le rend unique; mais malheur à l'erreur : une petite erreur et toute la pâte est jetée ». Et comme pour la pâte, comme la pizza napolitaine, tout dépend de la levée d'au moins 36 heures, mais aussi des aléas de la météo, de l'humidité de l'air, de la variabilité de la température. Plus immatériel que cela….
L'année dernière, l'initiative de donner vie à tous est née de ces considérations'Académie des maîtres de la levure mère et du panettone italien, initiative ouverte à tous les maîtres pâtissiers, boulangers et pizzaïolos au « professionnalisme avéré ». L'idée est née d'un groupe de maîtres du levain, parmi les plus grands pâtissiers italiens, dans le but de "protéger la qualité, l'histoire et la tradition du panettone made in Italy dans le monde". Le promoteur assidu et passionné du projet est Claudio Gatti, patron de Pasticceria Tabiano, une petite ville des collines de Parme qui, bien qu'ayant atteint une dimension nationale, a toujours maintenu une gestion artisanale familiale, respectant les traditions et la qualité à tout moment. coût.
Dans le comité des promoteurs aux côtés de Gatti, président de la naissante Mother Yeast Academy, on retrouve Stefano Laghi, champion du monde de pâtisserie et de cuisine à Bâle en 1993 et 1994, et à Luxembourg en 1994 (vice-président), Paolo Sacchettin de la Nuovo mondo pâtisserie à Prato, un nom qui photographie ses principes innovants qui l'ont conduit au succès, Maurizio Bonanomi, de la Pasticceria Merlo di Pioltello classé premier parmi les Maîtres du panettone 2019, Carmen Vecchione, chef et patronne de la pâtisserie Dolciarte à Avellino, pâtisserie d'avant-garde, Salvatore De Riso , nom connu des téléspectateurs Vincenzo Tiri vainqueur de nombreux concours en Italie et à l'étranger, professeur à l'école de pâtisserie de Tesseri.
