Autre conquête importante de l'agroalimentaire made in Italy : laHuile d'olive extra vierge des Pouilles c'était officiellement enregistré par Commission européenne dans le registre IGP. Ainsi ils s'élèvent à 300 dénominations enregistré dans l'UE. Dès aujourd'hui, la marque Indication Géographiquement Protégée ne peut donc être attribuée sur la base du règlement publié au Journal officiel de l'Union européenne qu'àhuile d'olive extra vierge produit dans les Pouilles. Les olives devront venir des cultivars de : Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (ou Ogliarola Barese ou Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (ou Cima di Mola), Coratina, Favolosa (ou FS-17), Leccino, Peranzana.
Toutes les variétés énumérées peuvent être présentes seules ou conjointement dans les oliveraies, à hauteur d'au moins 70 % ; d'autres variétés sont également autorisées, jusqu'à un maximum de 30 %.
Au nez, l'huile d'olive extra vierge des Pouilles IGP se caractérise par un fruité d'olive clair d'intensité variable avec des notes végétales évidentes d'herbe et/ou de feuille fraîchement coupée, d'amande fraîche et/ou d'artichaut.
Le goût s'exprime avec des notes végétales, des notes amères et épicées d'intensité variable qui peuvent être associées à des notes d'amande verte et/ou de chardon, avec un arrière-goût d'herbe, d'artichaut, d'autres légumes et de légères notes d'amande fraîche.
Les paramètres chimiques listés dans le cahier des charges concernent l'acidité (< 0,4%), le nombre de peroxydes (≤ 10 mEq O2/kg), les esters éthyliques (≤ 20) et enfin les biophénols totaux qui doivent être présents à des concentrations supérieures ou égales à 300 mg/kg (dont phénols bioactifs ≥ 250 mg/kg). Sur les caractéristiques organoleptiques, les huiles IGP devront obtenir une note comprise entre 2 et 8 pour le « fruité olive » au test Panel, entre 2 et 7 pour les descripteurs « amer » et « épicé ».
La désignation peut être utilisée uniquement à partir d'huiles dont les phases de production, de récolte et de transformation des olives sont effectuées sur le territoire administratif de la région des Pouilles. Mais les huiles devront également être embouteillées dans la région ; cette mesure est indiquée dans le cahier des charges comme un outil nécessaire "à la fois pour sauvegarder les exigences qualitatives et en particulier la caractéristique typifiante de l'IGP "Olio di Puglia", identifiable dans la concentration de biophénols, et surtout pour garantir la véritable vierge extra authentique l'huile d'olive des Pouilles et la traçabilité du produit et assurer le contrôle".
Les olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée "Olio di Puglia" doivent être conservées dans le moulin jusqu'à la phase de mouture dans des récipients rigides, ventilés et remplis au maximum aux 4/5 de leur capacité et doivent être broyés au plus tard 36 heures après la collecte, donc le stationnement dans le moulin ne peut se poursuivre au-delà de ce délai. Avant la mouture, les olives doivent être défoliées.
Sur l'étiquette, il est obligatoire d'indiquer la campagne de récolte, sous la forme du mois et de l'année de la récolte avec le mois correspondant à celui de l'extraction de l'huile des olives, le lot et la date de conditionnement. Il est également obligatoire d'indiquer la durée maximale de conservation qui ne peut excéder 20 mois à compter de la date de conditionnement. La référence à l'huile obtenue avec la méthode de production biologique est autorisée
Les entreprises qui ont rejoint le dispositif de contrôle IGP en 2019 sont, pour le moment, 348 producteurs, 54 moulins et 44 emballeurs et intermédiaires. pour la ministre des Politiques agricoles, alimentaires et forestières Teresa Bellanova c'est «Un résultat très important” qui témoigne de l'engagement des producteurs des Pouilles dans la recherche de la qualité et dans l'attention particulière portée au soin des oliveraies, malgré les nombreux problèmes critiques auxquels ils ont dû faire face au cours de la dernière année.
En effet, la situation continue d'être critique à la fois en raison de la baisse continue du prix du pétrole, due, entre autres, à la concurrence des produits étrangers, et en raison de la chute brutale de la production, due à la disparition de nombreuses usines en raison à la présence de xylelle.
C'est précisément pour cette raison que l'enregistrement par Bruxelles de l'IGP "Olio di Puglia" représente un grand pas en avant vers la valorisation d'un territoire riche en ressources et un viatique, ainsi qu'une reconnaissance significative, pour l'agriculture de toute la région" .
La satisfaction est également exprimée par David Granieri, président d'Unaprol, le consortium italien de l'huile d'olive qui parle d'"une étape importante dans le processus de valorisation du secteur oléicole italien". Pour Granieri cependant «La production d'huile d'olive extra vierge AOP/IGP est encore faible en Italie, autour de 3% du total en quantité qui atteint 6% en valeur (données Ismea 2019). Des pourcentages qui ne correspondent pas au potentiel d'un secteur qui doit miser sur la qualité et la différenciation pour remporter le défi du marché. La reconnaissance de la dénomination IGP est un outil qui profite aux entreprises en ajoutant de la valeur et en augmentant leur compétitivité.
Avec 46 huiles d'olive extra vierges certifiées éléments qualificatifs du régime méditerranéen, l'Italie est le leader en Europe, suivie de la Grèce et de l'Espagne qui comptent chacune 29 récompenses.
Une nouvelle importante que ceux qui travaillent dans le secteur attendent depuis des années. Nous espérons que cela suffira à déplacer le marché moribond de l'huile d'olive extra vierge des Pouilles qui semble être victime d'une forte spéculation à la baisse et victime de fortes importations d'huile étrangère.