Ajuster et diversifier selon les saisons: c'est le mot clé qui ressort du scénario du monde des glaciers artisanaux italiens rapporté par Guide des glaciers d'Italie 2023 par Gambero Rossou 2023. Mais l'ajustement saisonnier et la diversification sont également vrais défi du futur qui introduit une industrie en excellente santé qui a enregistré tendances de développement inattendues jusqu'à il y a quelques années et qui vise désormais essentiellement à être présent sur le marché tout au long de l'année, en se donnant un nouveau look et visant à apparemment avec de la pâtisserie italienne dans le but d'augmenter non seulement la qualité mais aussi son offre.
« C'est le moment de glacier-entrepreneur – disent les responsables du Guide Gambero Rosso – un professionnel attentif à la qualité du produit mais capable en même temps de gérer le lieu avec beaucoup d'intelligence, à commencer par le personnel. Je suis 493 entreprises signalées dans le guide, avec 83 nouvelles entrées. Les Trois Cônes passent à 64 : Magritte – Gelati al Cubo à Fidenza (PR) ; Sir Oliver à Novate Milanese (MI); Paolo Brunelli Combo à Senigallia (AN) et Sikè Gelato à Milazzo (ME) entrent dans l'Olympe des glaciers italiens. La Lombardie arrive en tête avec 14 restaurants récompensés par les Trois Cônes suivi du Piémont et de l'Emilie-Romagne avec 9; Latium avec 7 ; Vénétie avec 6 ; Toscane avec 4; Ligurie, Campanie, Basilicate, Sicile et Sardaigne avec 2 ; Frioul-Vénétie Julienne, Marches, Abruzzes, Pouilles
Un autre élément important qui ressort du Guide est que la gelato – en ligne avec la tendance actuelle post-Covid de la redécouverte de valeurs authentiques basées sur l’éco-durabilité et la biodiversité – il devient de plus en plus "agricole" mais non moins attentif à la technologie et des mélanges intrigants avec d'autres secteurs du monde œnogastronomique. Une crème glacée dans laquelle la nature et la science forment une combinaison de plus en plus indissoluble. Si d'un côté le retour à la terre triomphe avec une grande attention portée à la valorisation des déchets, de l'autre les collaborations des maîtres glaciers avec les chefs, pâtissiers, chocolatiers, nutritionnistes et vignerons se multiplient pour donner vie à un monde toujours plus large proposition, pour faire en sorte que le glacier, sans perdre son caractère distinctif, élargisse son champ d'action avec une offre couvrant toute l'année.
LES MEILLEURS BOUTIQUES DE CRÈME GLACÉE EN ITALIE : LE TRE CONI 2023
ABRUZZO L'Aquila Gelaterie Duomo – Le paradis de la crème glacée
Basilicate Maratea – Emilio; Pignola – Ateliers du goût
CAMPANIE Torchiara – Di Matteo; Vico Equense – Cremería Gabriele
Emilia Romagna Bologne Cremeria Santo Stefano; Étienne ; Crémerie Scirocco ; Fidenza – Magritte – Cubes de crème glacée ; Modène Bloom; Parme Ciacco ; Terminus Reggio Emilia Cremeria; Salsomaggiore Terme Sanelli; Sant'Agostino Le Théâtre de la Glace
FRIULI Udine Timballo
LAZIO Usine Formia Gretel; Frascati Greed Gourmand pour Gelato; Rome La Gourmandise; Rome Torcé; Rome Stefano Ferrara Gelato Lab; Rome Otaleg ! ; Rome Fatamorgana
LIGURIA Chiavari Cremeria Spinola; Parfum de Gênes
LOMBARDIE Au moins San Bartolomeo La Pasqualina; Busto Arsizio Le Doux Rêve; Bar américain Fara Gera d'Adda Oasi; Milan Ciacco; Milan La crème glacée Gnome ; Milano Pavé – Glace & Granit ; Milan arctique; [MI] Milan Terra Gelato ; Crème de Milan ; épouse Chantilly; Monza L'arbre à crème glacée ; Novat milanais Sir Oliver; Seregno Pallini Vigevano Verolatte; Senigallia Paolo Brunelli; Senigallia Paolo Brunelli – Combo : Acqui Terme Canelin
PIEMONT Sorbetière Carignano Marco Serra; Turin La Tosca; Turin Mara dei Boschi; Casa Marchetti de Turin; Turin Niva ; Excellent Turin! Le bien ne suffit pas; Turin Gelati d'Antan; Valence Soban
PUGLIA Tricase G&co
SARDAIGNE Cagliari I Fenu Gelateria et Pâtisserie; Macomer Sweet Whims
SICILE Milazzo Sike Gelato; Palerme Cappadonia Glace
TOSCANE Florence Glacier de la Plie; Grosseto Chiccheria; Pise De' Couteaux; Glacier San Gimignano Dondoli
VENETO Gelateria naturelle Dolo Scaldaferro; Gazzo Gourmands de la Nature ; Chocolat Mestre ; San Giorgio delle Pertiche Pâtisserie Marisa; Treviso Dassie – véritable glace artisanale ; Verona Zeno Glace et Chocolat
Les prix spéciaux 2023
sorbetière émergente: Sable glacé
MEILLEURE GLACE AU CHOCOLAT: Laboratoire de glaces Stefano Ferrara
VALORISATION DE LA PRODUCTION LOCALE: Tonca
PRIX DE L'INNOVATION: Maison Marchetti; Jurri : Paolo Brunelli – Combo
