Jetez le pain. Un geste presque blasphématoire de par sa profonde signification ancestrale, mais qui se fait malheureusement encore partout dans le monde avec un gaspillage d'environ 30% du total préparé. Le pain avec sa merveilleuse signification d'aliment universel devrait plutôt être consommé religieusement jusqu'à la dernière miette. Heureusement, cela pourrait arriver au moins en Europe car un généreux boulanger parisien, Franck Wallet, a inventé une machine, le Crambler, qui réutilise tous les restes de pain sec, le cuit, le transforme - un merveilleux miracle - en une excellente nourriture, plus légère que celui d'origine. Le crambler coûte environ 2 2 euros et l'opération commence par un mélange de 2 kg de farine à pain ancienne préalablement séchée au four et 50 kg de farine traditionnelle : le tout est hydraté et cuit pendant 20 minutes contre XNUMX minutes pour la baguette classique. Le résultat est un produit – appelé significativement Fenix – qui, contenant une levure cuite, est plus léger. Wallet poursuit son activité traditionnelle qui consiste toujours à donner du pain invendu à des associations caritatives en fin de journée, mais a connu une augmentation de son chiffre d'affaires qui a atteint 100 mille euros la première année d'utilisation de l'innovation. Et qui, au gré des demandes sans cesse croissantes qui arrivent de France, connaîtra certainement un développement remarquable. La plupart des boulangers qui ont acheté Crambler ont également suivi ses conseils pour créer des recettes de pâtisseries légères et savoureuses. En plus d'apprendre les secrets que Wallet applique depuis un certain temps pour minimiser le gaspillage alimentaire, un bourreau de travail qui a toujours été au centre de son activité.
Il est intéressant de savoir que d'un point de vue strictement entrepreneurial, la découverte présente de grands avantages puisque la farine cuite se conserve beaucoup plus longtemps et mieux que la traditionnelle, permettant par conséquent des économies considérables car elle peut également "supporter" des ajouts et des variations à valeur ajoutée avec de meilleurs résultats en termes de durée de conservation, de goût et de digestibilité. Crambler est né d'une première idée que Wallet avait en tête depuis 2016, au retour d'un long voyage autour du monde au cours duquel il avait enrichi son expérience visant à récupérer de la nourriture. L'innovation qu'il avait étudiée a été mise au point en 2017 puis développée dans le cadre de la start-up Expliceat, qu'il a financée avec ses propres économies et fortement portée par ses convictions éco-responsables. Dans cette activité d'inventeur, il a trouvé en 2018 une aide financière - environ 5 mille euros - dans le programme de soutien aux projets participatifs de la municipalité de Paris, très sensible à ces initiatives. L'apport a servi à fabriquer les trois premiers exemplaires remis gratuitement pendant six mois à trois boulangers parisiens. Le potentiel de diffusion en France est très élevé grâce au fait que le pays compte plus de 30 3.500 boulangeries-pâtisseries (en Italie il n'y en a que XNUMX XNUMX).. Mais c'est un potentiel qui pourrait bientôt concerner également d'autres marchés, notamment parce que la croissance exponentielle de la pauvreté sensibilise de plus en plus les citoyens, et pas seulement les Européens, au gaspillage alimentaire. Quant à l'Italie, selon le Centre Barilla pour l'alimentation et la nutrition, le gaspillage de pain et de pâtes représente environ 28 % du total et pour le pain seul, la part est d'un peu moins de 20 %.
