Vêtu de velours, sinueux et sucré : l'abricot est une source précieuse de vitamines, de sels minéraux et de fibres, l'un des fruits d'été les plus appréciés. Il existe différents types, mais dans un petit coin de paradis sicilien il y a leAbricot Scillato, dans la province de Palerme. Il diffère du classique par un fruit plus petit, parfois avec des nuances tendant vers le rouge, avec une saveur et un arôme plus intenses et sucrés. Une fête dédiée a également lieu en juin et chaque année toutes les familles paysannes préparent la confiture d'abricot typique selon la recette originale.
Pour sauver ce précieux exemple de biodiversité sicilienne, quatre garçons de l'association "Terres de Carusi" (“Terre di bambini” en dialecte). Ce sont Alberto Battaglia (29 ans), Angelo Nicchi (22 ans), Giuseppe Oddo (32 ans) et Giuseppe Quagliana (44 ans) qui travaillent ensemble depuis quelques années pour valoriser et sauvegarder les produits qui ont toujours distinguait le territoire : au-delà de 'l'abricotier aussi le'blond orangé. Cela impliquait la récupération d'anciennes plantes abandonnées grâce également au soutien de Fondation Slow Food avec l'établissement d'une garnison. Avec l'aide des femmes, ils ont également réussi à récupérer l'ancienne recette de la confiture d'abricot.
Sa culture a été introduite il y a moins de 50 ans dans la région de Scillato, puis étendue à d'autres parties de la province de Palerme. Le succès de la culture de l'abricotier Scillato est lié au fait qu'il s'agit d'un variété précoce, résistant aux attaques d'insectes et aux pathologies fongiques les plus courantes, ce qui rend sa production similaire à celle Biologique (bien que non certifié). Au lieu de cela, les abricots traditionnels sont plus vulnérables aux attaques de la mouche de l'abricot, un insecte capable d'endommager l'ensemble de la récolte. En raison de ses propriétés, l'arbre Scillato a également été inclus dans la liste des produits alimentaires traditionnels (PAT) par le Ministère des Politiques Agricoles et Forestières. Cependant, le principal problème concerne la commercialisation, étant donné que "les fruits sont sensibles à la manutention et au transport", la vente reste donc limitée aux marchés voisins.
La floraison a lieu début mars et les fruits mûrissent entre fin mai et début juin. A l'exception d'une taille annuelle, aucun traitement chimique n'est utilisé et la récolte est manuelle et se fait de manière graduée. Les arbres sont grands et âgés de plus de 30 ans. Les abricots sont de taille moyenne à petite, avec une peau jaune-orange et des teintes rouges dans la partie la plus exposée au soleil. Alors que la pulpe est douce et sucrée. Habituellement, les fruits de l'abricot Scillato sont consommés crus ou utilisés pour préparer Bonbons siciliens o confitures.
L'abricot Scillato, comme le classique, est riche en Vitamines (surtout A et C) mais aussi de sels minéraux comme le potassium, le phosphore, le sodium, le fer et le calcium. Par conséquent, un excellent allié en cas d'anémie et d'épuisement. De plus, ce fruit est riche en eau e fibreutile pour perdre du poids. Grâce à la présence de vitamines A et C, les abricots ont également une fonction antioxydant, neutralisent l'action des radicaux libres et protègent l'organisme. Tandis que les abricots cuits au sirop ou confits perdent beaucoup de leurs principes nutritionnels, la cuisson abîmant particulièrement la vitamine C. Au lieu de cela, les pépins sont utilisés pour obtenir une huile naturelle.
Recette de la confiture d'abricot de Scillato
Ingrédients:
1,5 kg d'abricots Scillato
Succo di un citron vert
300 grammes de sucre
Procédure:
Coupez les abricots en quartiers en enlevant le noyau, puis disposez-les dans un bol et ajoutez le sucre et le jus de citron préalablement filtré. Couvrir le récipient et laisser macérer. Après environ 12 heures, transférer le mélange dans une casserole et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser cuire environ 30 minutes en éliminant la mousse qui pourrait se former. Une fois la bonne densité atteinte, transférez-la dans des bocaux en verre hermétiquement fermés et stérilisés. Il suffit ensuite de le retourner pour créer l'effet de vide. Une fois froide, la confiture sera prête.
Mais les abricots peuvent aussi être utilisés pour un cocktail aux doux parfums d'été, comme leAsticoccola de Nicola Mancinone, barman d'Asti et propriétaire de "Il Confessionale", le bar fantôme itinérant inauguré il y a quatre ans. Une boisson peu alcoolisée, parfaite pour l'apéritif, à base de grappa Moscato qui arrive beaucoup au nez et moins en bouche. La recette suit : 2 cl de grappa Moscato, 3 cl de jus d'orange, 2 cuillères à café de confiture d'abricot bio, 10 cl de Moscato d'Asti spumante. Commencez par mélanger la grappa, le jus d'orange et la confiture avec une cuillère. Ajouter ensuite les glaçons et secouer vigoureusement. Filtrez deux fois dans la tasse et fermez avec un vin mousseux Moscato d'Asti. Enfin, une cuillère à café de confiture au fond du verre et des huiles essentielles d'orange sur le dessus
