Pour la recette, le Chef propose des cavatelli artisanaux, à base d'eau, de farine et de semoule remoulue, mais la substitution par de simples boulettes de pommes de terre est également "autorisée".
Ce plat a été conçu pour réunir tous les produits de la péninsule de Sorrente : Cavatelli ou gnocchetti, qui font partie des plats classiques de la tradition molise-campanienne ; Fagioli Butirri, haricot typique de Vico Equense, une légumineuse au goût extraordinaire, en danger d'extinction, provenant de Santa Maria del Castello, utilisée par certains pour sa douceur même dans la préparation de la pastiera ; Cozze di Torre Annunziata, c'est-à-dire la meilleure moule de la région en ce moment ; Fenouil sauvage, comme décoration, présent dans toute la péninsule dont on obtient également une liqueur appréciée et aromatique; Huile d'olive extra vierge qui a une tradition millénaire à Sorrente ; Plaquette de corail rouge, symbole de Torre del Greco.
Ingrédients:
300 g de cavatelli ou boulettes
100 de haricots beurre
500 de moules en coquille
50 grammes de tomates séchées
50 grammes de parmesan râpé ou de provolone assaisonné
Fenouil sauvage
Huile d'olive extra vierge
vin blanc
ail
persil
Sel
poivre
processus
Tout d'abord, faites cuire les haricots butirri dans une grande quantité d'eau sans sel, une fois cuits, mixez le tout.
Dans une autre poêle, cuire les moules dans un sauté classique (réalisé en faisant dorer quelques gousses d'ail dans une poêle, verser les moules, un demi verre de vin pour le faire évaporer, le tout très rapidement, ajouter quelques feuilles de persil) et décortiquer eux. Ajoutez ensuite les cavatelli dans la même poêle avec les moules et assaisonnez-les.
Une fois retiré du feu, ajouter un peu d'huile crue et de fenouil sauvage.
Présentation
Répartir la crème de fèves sur l'assiette et disposer dessus les cavatelli avec les moules et le fenouil sauvage.
Pour ajouter un petit plus au plat, ajouter une petite julienne de tomates séchées.
Enfin, pour décorer le tout, le chef utilise une galette de fromage ressemblant à un corail, symbole de Torre del Greco. Mais vous pouvez mettre une simple gaufrette obtenue en faisant cuire une cuillerée de parmesan râpé ou de fromage provolone vieilli dans une poêle jusqu'à obtenir une fine croûte croustillante
