Il possède des propriétés fondamentales pour la santé de notre organisme. ET riche en vitamines A, C, E, groupe B. Il est riche surtout en acide folique essentiel à la production de globules rouges, notamment pendant la grossesse, pour assurer le bon développement du bébé. Il contient également de nombreux sels minéraux et est un source naturelle de calcium et de fer. Sans oublier qu’il contient de nombreuses fibres fondamentales pour notre organisme.
Bref, le chou noir relégué au rang d'ingrédient de recettes campagnardes et de modestes soupes essentiellement en Toscane, où son nom est lié à la célèbre Ribollita, la soupe de haricots à base de pain rassis et de légumes, à y regarder de plus près il est un véritable investissement sur la table pour notre santé et mérite plus d'attention.
Ses origines sont très anciennes. Dans le'dans l'Antiquité, il était utilisé comme remède anti-inflammatoire, contre la fièvre et les brûlures d'estomac. Et à juste titre. Des recherches médicales ont alors établi que le chou noir est un excellent purifiant et détoxifiant pour notre organisme, notamment pour les reins et le foie et exerce d'importantes actions anti-inflammatoires, aidant à éliminer les substances toxiques et les toxines. Pas du moins il contribue également à booster notre système immunitaire grâce à la présence de vitamine C, et renforce la peau, les muscles et les vaisseaux sanguins. En plus des vitamines, il contient également de nombreux sels minéraux et constitue une source naturelle de calcium et de fer.
De quoi se mettre aux fourneaux dès les premiers froids et préparer une savoureuse soupe au chou noir pour réchauffer l'organisme et renforcer nos défenses immunitaires.
Rien de mieux que d'apporter sur les tables de toute la famille la recette raffinée qui élève l'humble chou noir au rang de gastronomie proposée par Antonia Klugmann, chef de Trieste du restaurant L'Argine à Vencò, une étoile Michelin obtenue très tôt et conservée jusqu'à aujourd'hui pour sa capacité - de l'avis des juges du Guide - à "garantir la fraîcheur de produits peu transformés, les associations originales, l'utilisation savante des herbes aromatiques, qui caractérisent sa cuisine créative et élégante". Mais avant l'étoile Michelin, d'autres récompenses importantes avaient attesté de son grand talent : Nouvelles de l'année » pour le Guide Gambero Rosso. L'année suivante, autre affirmation : pour le Guide Identità Golose, elle est nommée « Chef de l'année », suivie par le Guide des restaurants L'Espresso qui lui décerne trois toques.
Star de la cuisine, Antonia Klugman est une protagoniste constante des événements et des programmes télévisés en Italie et à l'étranger, comme le « Parabere Forum » à Barcelone, « Food on the Edge » en Irlande, « A mind of a Chef », le programme culte d'Anthony Bourdain qui explore les processus créatifs des chefs internationaux, en Italie c'est a même été appelé pour remplacer Carlo Cracco comme quatrième juge de la septième saison de Masterchef Italia aux côtés de Joe Bastianich, Bruno Barbieri et Antonino Cannavacciuolo en tant que première femme juge du programme.
Note pour proposer un cuisine personnelle qui suit les saisons et caractérisée par la présence d'éléments végétaux AAntonia Klugmann s'est également toujours engagée à réduire les déchets en utilisant technique et créativité pour utiliser chaque partie des ingrédients, tant végétaux qu'animaux. La recherche d'une plus grande durabilité, selon le Chef, passe également par le recours à la cueillette, la planification d'achats fréquents et ciblés et la décision de limiter le nombre de convives accueillis dans son restaurant.
La recette du chou noir et de la tomate
Ingrédients
8 feuilles de chou frisé
600 g de tomates fraîches pour l'eau de tomate
200 g de chou noir pour la crème
20 g de vinaigre de tomate
Pour la sauce tomate
200 g de tomates cuivrées
1 oignon
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel au goût
processus
Pour la sauce tomate
Mettez l'huile, la gousse d'ail et le poivron vert haché dans une casserole à feu vif. Lorsque l'ail devient doré, ajoutez les tomates coupées en deux et poursuivez la cuisson.
Lorsqu'ils commencent à libérer leur eau, ajoutez le sel et l'oignon coupé en julienne. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Éteignez le feu et laissez reposer une dizaine de minutes. Marjolaine, origan et népételle. Passer la sauce au moulin à légumes et assaisonner de sel.
Faites réduire la sauce sur le feu. Disposez la sauce sur une plaque allant au four, séchez et faites rôtir au four pendant 30 minutes à 200° en remuant toutes les 10 minutes environ. Mélange.
Pour la crème de chou noir
Faites revenir les feuilles de chou noir hachées dans l'huile et l'ail. Mélangez avec de l'huile brute jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Pour le vinaigre de tomate
Ajoutez 400g d'eau et 300g de sucre aux 20g de tomates concassées. Mélanger. Ajouter la mère de vinaigre et laisser fermenter à température ambiante recouverte de gaze jusqu'à obtention du vinaigre. Filtre.
Pour l'eau de tomate
Pressez les tomates crues. Laisser filtrer au chinois toute une nuit.
Pour la sauce
Assemblez l'eau de tomate, le vinaigre de tomate, la crème de chou frisé et la sauce rôtie. Assaisonnez avec du sel.
Pour l'eau de tomate condensée en glaçage
Faites réduire la moitié de l'eau de tomate sur le feu jusqu'à obtenir un glaçage.
Pour les feuilles de chou rôties
Faire bouillir quelques instants le chou noir dans de l'eau bouillante salée, refroidir dans de l'eau glacée et salée, sécher les feuilles. Assaisonner avec un peu de sel. Égoutter et sécher. Étalez un peu de concentré de tomate et un peu de crème de chou sur les feuilles de chou. Enroulez les feuilles sur elles-mêmes.
Composition du plat
Au moment de servir, rôtir à 200°C pendant 3 minutes. Servir 2 feuilles par personne avec la sauce. Badigeonner de quelques gouttes d’eau de tomate concentrée pour glacer.
Le Quai de Vencò
Localisation Vencò
34070 Dolegna del Collio GO
Téléphone: 350 521 2804
Réservations : booking-web.it
