Pas d'électricité et pas de ligne téléphonique. Symbiose très proche et intense avec la nature, avec ses produits, ses inspirations et ses protagonistes. C'est la nouvelle mission du Le chef vénitien Denis Lovatel, le « pizzaiolo montagnard »: le père de la pizza à peler contemporaine, primé avec 3 Spicchi de Gambero Rosso et 30e dans le classement des 50 meilleures pizzas d'Italie (première parmi les croustillantes), a décidé que cet été il bougera, corps et âme, dans les Dolomites de Belluno. Pour être précis à Malga Domador, un coin de paradis à 2.000 XNUMX mètres d'altitude où prend vie le nouveau projet d'une pizza de montagne entièrement naturelle et réalisée avec un type particulier de farine biologique, riche en goût et en propriétés nutritionnelles nécessaires pour reconstituer le énergie dépensée à la fin d'une activité de randonnée.
Une fabrication entièrement artisanale, comme celle du passé, en petites quantités et ne convenant qu'à la subsistance du malga et de ses invités. L'ampoule de Lovatel, le fils de l'art de 45 ans, s'est allumée pendant la quarantaine pour l'urgence Covid-19 : "Pendant la longue période de confinement - explique le chef - j'ai réalisé qu'il manquait un petit morceau de mon expérience. J'ai ressenti le besoin de resserrer encore plus mon rapport à la montagne, en apprenant de ceux qui produisent des fromages et de la charcuterie comme par le passé. En bref, vivez pleinement la nature. D'où la décision d'identifier un malga comme base et comme nouvelle source d'inspiration ». Pour Lovatel c'est en partie un retour dans le passé, lui qui a grandi dans ces montagnes : là-bas son père a ouvert une pizzeria, pour laquelle il a collaboré très jeune, à 14 ans, avant de se lancer dans la voie des études et de devenir gérant à Milan. .
Cependant, l'appel de la nature était trop fort. C'est ainsi que Lovatel, ces dernières semaines, s'est lancée dans l'entreprise la plus cohérente : fabriquer un produit naturel mais pour de vrai, en contact étroit avec la nature et avec peu de ressources. La Malga, située au pied du Col dell'Orso, dans le quartier de Monte Grappa, est auto-alimenté par des panneaux solaires qui transforment la chaleur en électricité utile au fonctionnement du système de chauffage de l'eau. Mais cela ne suffit même pas pour la cuisine, pour laquelle un poêle à bois avec un dessus en fonte est principalement utilisé. C'est pourquoi, pour produire ses créations, Lovatel s'appuie sur des éleveurs locaux, dans un esprit d'implication totale du territoire. Ce qui commence évidemment par les matières premières.
En fait, la pizzeria est totalement autosuffisante : les légumes et les légumes de saison (dont le maïs sponcio, un cultivar typique du Val Belluna) sont prélevés dans un petit potager, tandis que le chef Lovatel lui-même se consacre, dans ses moments libres, au pâturage. les animaux et la transformation de leurs produits tels que les fromages d'alpage, les charcuteries, les grappas et les distillats. "Mon objectif - dit le pizzaiolo vénitien à cœur ouvert - est vivez la montagne de manière naturelle et amenez-la dans votre assiette. Le menu malga sera dynamique et sera créé en suivant les rythmes de la nature. Nos pizzas seront farcies de ce que la montagne nous offre, pour offrir à nos hôtes la possibilité de goûter l'authenticité et la sincérité de ce territoire magique".
La pizzeria Malga Domador dispose de 30 couverts à l'intérieur, mais la nourriture peut également être consommée à l'extérieur, en profitant de la formule Sustainable Pic Nic, qui fournit aux randonneurs un panier repas équipé d'une couverture et tout le nécessaire pour profiter un repas en contact étroit avec la nature. Ce que Lovatel lui-même fait tous les jours : 3 heures de marche, entièrement à pied, pour rejoindre le refuge depuis le lieu où il séjourne.
