Depuis mardi, à l'intérieur et à l'extérieur des murs de Bologne, la guerre des tortellinis fait rage, à tel point que l'archevêque de la ville, Matteo Zuppi, a dû intervenir pour apaiser les esprits et rassurer les palais pétroniens et non pétroniens.
La prémisse est que le diocèse, en plus des tortellinis traditionnels, a décidé cette année de faire également des tortellini avec bourré de poulet sans porc à servir le vendredi devant la basilique de San Petronio, à l'occasion des célébrations du saint patron (4 octobre). Cette révolution culinaire a déclenché un bras de fer sans fin, car un bolognais peut tout accepter, même des spaghettis sauce à la viande, mais les tortellinis sont sacrés et doivent être préparés comme Dieu l'ordonne. L'archevêque moral Matteo Zuppi, qui deviendra cardinal à Saint-Pierre samedi à Rome, a dû écrire une note pour expliquer cela : il n'a appris la nouvelle des tortellini au poulet que mardi matin et par les médias ; il ignorait l'initiative annoncée hier lors de la conférence de presse du comité citoyen des manifestations pétroniennes ; le Comité a prévu qu'à côté des quintaux de tortellini conformes à la recette déposée, quelques kilogrammes sans porc soient également préparés pour ceux qui ne peuvent pas en manger pour diverses raisons. Enfin, il garantit que « dans la ville où le cardinal Farnèse émit en 1661 une interdiction de la contrefaçon de mortadelle assortie de sanctions financières et corporelles pour les transgresseurs, le prochain cardinal Zuppi il ne pouvait pas changer la tradition" .
La bombe des tortellini au poulet, faite pour ne pas offenser les musulmans, est stigmatisée par l'Église de Bologne comme "fausses nouvelles” utilisé uniquement pour confondre Bolonais et Italiens. Il est dommage - disent-ils - qu'une règle normale d'accueil et de respect des hôtes soit interprétée comme une offense à la tradition. Le souci est que tout le monde puisse participer à la fête, même ceux qui ont des problèmes ou d'autres habitudes alimentaires ou raisons religieuses.
« Certaines polémiques et exploitations ne sont pas acceptables même en campagne électorale.
Avec le parti de San Pétronio nous continuerons à vivre la tradition de notre ville et de notre Église. Ce sera, comme toujours, un moment d'unité autour du Père défenseur de tous les Bolonais ».
Bref, on ne sait pas si, à ce stade, la nouveauté sera digérée ou restera longtemps sur l'estomac.
Cependant, certains soulignent que Petronius a été choisi par les Bolonais comme patron précisément parce qu'au Ve siècle, il a su défendre l'identité de la ville contre les invasions barbares et leur tentative d'hégémonie culturelle. Ici, sans aller jusque-là, on peut convenir en tout cas que, la prochaine fois, un gâteau à la ricotta ce serait peut-être plus approprié.
