Pour les Italiens, la nourriture est de plus en plus une source de santé et de bien-être. Si, en effet, d'une part le temps consacré par les Italiens à cuisiner et à manger se raccourcit, la prise de conscience du lien entre alimentation et santé s'élargit. C'est ce qui ressort du dernier Catering Report de la Fipe, la Fédération italienne des établissements publics. Le rapport de cette année a voulu approfondir "Les nouveaux styles alimentaires des Italiens", en faisant le point sur la façon dont une relation solide et historique - comme celle qui lie les gens à la nourriture - change et se modifie en s'adaptant aux temps modernes.
« Nous sommes un pays de grande tradition culinaire, où les valeurs de relation et de convivialité sont toujours associées au repas, et c'est justement dans cet esprit que dans notre secteur, restaurateurs et barmans s'occupent d'accueillir les clients, devenant des témoins. , même à l'étranger, des plus belles qualités de nous Italiens - commente Lino Enrico Stoppani, président de Fipe. « L'évolution des rythmes et des modes de vie modifie significativement notre rapport à l'alimentation, comme en ressort le rapport Fipe de cette année, imposant à nos entreprises une responsabilité supplémentaire de garantie de qualité, de sécurité alimentaire et de santé. En ce sens, les restaurants sont des lieux fondamentaux pour promouvoir les bonnes habitudes alimentaires : le protocole d'accord récemment signé par la Fipe avec le ministère de la Santé en est la preuve. Une collaboration née de l'engagement commun de fournir au public des informations de plus en plus opportunes pour promouvoir des modes de vie corrects, pour lutter contre certaines pathologies telles que l'obésité et l'abus d'alcool ; et mieux gérer le phénomène grandissant des allergies et intolérances alimentaires ».
« Au lieu des aspects généraux du rapport – poursuit Stoppani – les chiffres confirment la valeur de notre secteur non seulement d'un point de vue économique, mais aussi d'un point de vue culturel et social. En termes de consommation, d'emploi et de valeur ajoutée, le rôle central de la restauration dans la chaîne agroalimentaire nationale apparaît, un élément que les politiques de filière devront prendre en compte, à tous les niveaux. Enfin, nous ne pouvons pas cacher certains problèmes critiques importants qui pèsent sur le développement du secteur, à commencer par les taux de mortalité élevés des entrepreneurs, l'offre excédentaire et les pratiques illégales, les faibles marges et la disqualification progressive ».
En examinant en détail les données issues du rapport, on peut constater à quel point le temps, la ressource la plus rare dans la vie des gens, influence fortement leur rapport à la nourriture : 32,7 % des personnes interrogées ont déclaré cuisiner tous les midis, un pourcentage qui monte à 53 % pour le dîner, un repas qui prend une place de plus en plus importante dans nos vies. Si en 1998 78% des personnes déjeunaient à la maison, en 20 ans ce pourcentage est passé en dessous de 72%, une baisse qui équivaut en valeur absolue à environ 3,5 millions de personnes. Les plus petits nous offrent un autre échantillon de la société : pour environ 800 3 enfants âgés de 10 à XNUMX ans, le dîner est le repas principal de la journée.
Parmi ceux qui cuisinent « tous les jours » ou « parfois », 76,9 % consacrent 30 minutes par jour à cette activité. En moyenne, 37 minutes sont consacrées chaque jour à la préparation des repas, mais encore moins celles consacrées à leur consommation : seulement 29. Même le shopping a sa part : 48,6% des personnes interrogées consacrent une à deux heures au shopping par semaine avec une moyenne hebdomadaire durée de 105 minutes. Il y a un retour aux petits achats, pas moins de 50,1% des personnes interrogées préfèrent acheter ce dont elles ont besoin au jour le jour.
