L'idée de Sergio Boschetti, 59 ans, Bresciano de Gussago, pour commencer à faire du salami à Las Galeras, dans la province de Samana, en République Dominicaine, où c'est toujours l'été et où les températures oscillent entre 23 et 30° toute l'année, ça fait réfléchir. Ce n'est pas le premier. Déjâ un Boucher frioulan, Domenico Forgiarini, de Tolmezzo, qui a d'abord émigré au Canada, puis en Jamaïque, à Negril, il a été ressuscité en 2015 mais fabriquant principalement des saucisses. Le problème n'est pas l'humidité mais la chaleur.
Dans les Caraïbes c'est toujours l'été, la température oscille entre 23 et 30°, été comme hiver, avec une forte humidité, tempérée par les alizés, qui soufflent dans l'air très pur, arrivant de l'océan Atlantique. Pour cette raison, il a été relativement facile pour nos compatriotes de reproduire des saucisses, des jambons et des fromages selon nos traditions et technologies dans des pays comme l'Europe du Nord ou dans certains endroits aux États-Unis, au Canada et en Argentine alors que cela semble une entreprise impossible dans le tropiques.
Produire un fromage grana (Gran Moravia) en République tchèque, comme le fait Roberto Brazzale de Vicence, producteur historique de Grana Padano par exemple, il maintient la typologie du produit italien et réduit les coûts de production, favorisant la commercialisation du produit. Machinerie, savoir-faire, guide restent italiens, seule la production est délocalisée mais une activité autrement vouée à cesser est maintenue en vie. Après les sanctions imposées à la Russie, de nombreux producteurs italiens ont subi d'énormes dommages du fait de l'effondrement des exportations. Les mêmes Italiens ont transféré certaines étapes de travail en Russie, contournant les sanctions et produisant pour ce marché. Il sera impossible de récupérer les exportations, lorsque les sanctions seront levées, le mal est fait. Le marché réclamait ces produits et ils seront désormais fabriqués directement en Russie, selon le Made in Italy mais dans une nouvelle version. C'est ainsi que le marché évolue.
On ne trouve pas toujours d'excellents produits à Punto Italia
La République dominicaine, avec une population de 10 millions d'habitants, abrite de nombreux résidents étrangers. Hormis environ un million d'Haïtiens, dont beaucoup sont en situation irrégulière, la majorité des résidents, ou présents, du fait des maisons de vacances dans lesquelles ils ont investi, sont environ 500.000 50.000, dont des Américains et des Canadiens en majorité, puis viennent des Espagnols, des Sud-Africains. Des Américains, d'autres Européens et aussi environ 6.000 XNUMX Italiens, dont seulement XNUMX XNUMX sont inscrits à Aire. Il existe donc un marché local pour la recherche alimentaire à l'européenne qui se manifeste dans les supermarchés et dans la présence de nombreux restaurants italiens ou faux italiens.
Cependant, se procurer nos meilleurs vins de qualité et nos meilleures charcuteries, pâtes, sauces, gâteaux et fromages n'est pas facile. Ce sont des produits qu'on ne trouve pas partout et qui sont très chers. Dans le "Point Italie” ou similaires, importent des magasins du Made in Italy, vous trouvez un produit moyen, où le compromis entre être italien et moins cher, est plus facile à vendre. Mais force est de constater que ceux qui ont une bonne gueule ne sont pas satisfaits.
Séchage des jambons en cave
Sergio Boschetti veut aller plus loin. C'est un entrepreneur en confiserie, avec une usine bien établie de bases pour bonbons, la Ancien Ermitage de Bellingo, qui à un certain moment de sa vie s'est lassé d'être soumis aux rythmes du travail et a pensé que la vie vaut la peine d'être vécue, sans être esclave d'horaires, de réunions, de lourdes taxes continues et de dossiers en voiture. Il découvre la beauté de ce coin de la République dominicaine et décide de s'y installer en 2008, créant une nouvelle famille. Il a construit un village touristique (Village de Las Galeras) à partir d'une colline, où il y a une grande plante, peut-être une Porte-savon ou un "Sapindus saponaria", un arbre pouvant atteindre 12 mètres de haut, qui domine le paysage tout autour, jusqu'à l'océan, qui n'est plus qu'à un kilomètre.
Ici, il a trouvé la bonne énergie et l'inspiration. Il a découvert une rivière d'eau potable coulant à 65 mètres sous terre et a pensé qu'il y arriverait également indépendant de la fourniture d'électricité, avec des panneaux photovoltaïques, qui lui fournissent 1600 kW par mois. Avec tout cela, il gère un village en pleine nature, avec une villa principale et une pour les invités, plus 9 villas entièrement équipées, une grande piscine, un centre équestre, un potager et un restaurant qui sert les clients du village et un autre restaurant (Je l'aime bien) à la campagne, où tu manges italien et apprends à danser salsa e bachata. Généralement, les clients sont ses anciens employés ou amis et connaissances de son pays natal, mais la nouvelle se répand et le cercle s'agrandit de plus en plus.
Sergio, en bon italien, aime les plaisirs de la table, essaie de ne jamais manquer les excellents Baroli, Gewurztraminer, Vermentini di Gallura, Brunelli di Montalcino, Satin Franciacorta, bon Prosecco de Cartizze, Amarone, y compris le champagne tel que Châteauneuf du Pape, Moët & Chandon et ainsi de suite, presque introuvable sur place. A sa table, vous trouverez la poutargue de Cabras, la précieuse truffe blanche, les bonnes pâtes artisanales, les jambons frioulans, les desserts, bref, tout ce qu'il a toujours apprécié par le passé et qu'il a également jugé digne de sa nouvelle vie dans le Caraïbes. Mais comment les obtenir ? Soit ce sont des amis qui apportent ces délices lors de leurs voyages depuis l'Italie, soit ce sont de lourdes expéditions de produits auxquelles il doit recourir. Mais l'entrepreneur ne s'arrête pas devant une difficulté et est toujours quelqu'un qui doit relever le défi.
Les charcuteries et les fromages sont séchés dans la Cueva
Sur son domaine de 35.000 XNUMX mXNUMX il découvre une grotte souterraine, ici on les appelle grottes et le pays en est plein. Une fois les anciens Indiens "Taïnos" ils se sont abrités du soleil et des intempéries. En fait, les pluies torrentielles et même les ouragans, aujourd'hui très réduits, voyageant désormais sur des routes offshore, dans l'océan, n'ont pas manqué. Sergio a vu dans son grotte une cave idéale pour la conservation des vins et il a aussi pensé à le faire lieu d'affinage des charcuteries et des fromages. Entre-temps, il l'a doté d'un plan d'accueil des amis et de dégustation de produits importés, mais compte tenu de sa ventilation naturelle et de l'humidité des rochers, il l'aménage pour qu'il puisse se transformer en salle à température contrôlée (environ 20°), avec l'aide d'un technologue alimentaire, spécialisé dans la conservation de la viande, également directeur de sa société italienne : Ivano Lattuchella.
En attendant d'étudier la manière la plus appropriée de réaliser vos saucissons et petits saucissons et de les conserver jalousement au grotte, en attendant il s'est procuré un poussoir à saucisses en fonte à manivelle, il a créé un outil qui ressemble à une cage, où il a déjà expérimenté le fumage d'un fromage à la truffe (avec des flocons de truffe toscane et non avec des produits chimiques) et où il a l'intention de fumer une partie du poisson, il part avec ses amis sardes pêcher dans l'océan Atlantique (thon, bluemarlin, orphie...).
Le grand arbre Sapindus saponaria
Avec une laiterie locale, il a commencé à produire de savoureux fiordilatte, qu'il utilise dans le restaurant de son Village et avec le lait qu'il récupère chez les fermiers locaux, il essaie de produire d'autres fromages qu'il affectionne, dont un qu'il nomme Galzola, ou un gorgonzola fabriqué à Las Galeras. En l'absence de prairies, il n'y a pas de moutons pour produire du pecorino mais les chèvres et les chèvres pourraient être une nouvelle cible. Pour les fromages au lait de vache, en revanche, les exemples ne manquent pas. Dans la région de Sosua – Puerto Plata, d'autres entrepreneurs italiens proposent à nouveau la burrata, la mozzarella au lait de vache et les "cerises" au lait. qui se vendent beaucoup dans tout le pays : La Zarina de Fabrizio Paolucci et la louve de Renzo Oliva.
D'autres fabricants italiens ont acheté fermes (fermes) pour produire de la roquette, de la chicorée, du brocoli, du chou noir et d'autres légumes locaux exquis avec lesquels faire des plats avec une saveur italienne incomparable. Si le produit n'arrive pas d'Italie, il est fabriqué sur place, il coûte moins cher et, parfois, c'est encore mieux. Il y a aussi ceux qui exploitent le cacao (Danilo Vestri) et le café local (daltam avec Maurice Dallago), d'excellente qualité, pour fournir à votre entreprise italienne une matière première cultivée et produite selon nos compétences, une forme d'intégration entre les cultures qui améliore le produit et le commerce. Il y a aussi des italiens qui aident les producteurs locaux à améliorer leurs produits typiques, ça se fait avec des bananes (Montecristi) mais aussi avec du gingembre, encore sur la péninsule de Samana il y a Route de la Jengribe (coordonné par Michel Falaschi), mettant notre créativité et notre expertise à leur service.
Peut-être le avenir de Fait du en Italie il ne s'agit plus tant de produire tout le cycle d'un produit en Italie mais de maintenir l'idée, les connaissances et la technologie et de trouver des formes d'intégration de la production sur nos produits et matières premières locales, qui nous permettent d'aller partout avec des prix compétitifs et d'éviter droits, quel que soit l'endroit où il est physiquement produit.
