La durabilité est le paradigme du moment et la mixologie, l'art du mélange qui donne vie aux coctkails et aux infusions de toutes les variétés, s'adapte également. En fait, le leitmotiv de cette année sera aussi pour le monde des boissons le respect de l'environnement, invariablement couplé à la recherche du bien-être et avec une touche de contamination culturelle. La tendance est donc aux boissons écologiques, saines et ouvertes aux cultures lointaines, notamment asiatiques : AFFINI a tenté de les collectionner, l'établissement historique turinois spécialisé dans la mixologie et les food pairing, qui fait partie du groupe Food&Drink auquel sont rattachées les marques de Vermouth liés Anselmo, Vermouth Empatico (au chanvre), Gin Taggiasco (gin aromatisé aux olives Taggiasca) et Sake Nero (le premier saké fabriqué dans le Piémont, à base de riz noir).
« Depuis quelques années, ces problématiques influencent la sphère du goût ainsi que notre façon d'aborder une boisson – précise Davide Pinto, anthropologue et créateur d'AFFINI -. De même qu'il existe des boissons conçues pour stimuler l'appétit, des mélanges adaptés à la digestion d'un repas copieux, la nouvelle décennie verra le développement toujours plus important de des cocktails qui suivent les tendances actuelles. Le monde a besoin de durabilité, de conscience et de bien-être, mais aussi d'une recherche continue de produits traditionnels issus de cultures lointaines". Le cocktail de 2020, donc, ce sera de plus en plus contamination, suggestion, mélange de saveurs et de traditions.
Quelques exemples? Parmi les propositions AFFINI, il y a celles inspirées de produits emblématiques comme le thé Kombucha, le Sakè coréen et le Saké noir fabriqués dans le Piémont. Le chef barman Michele Marzella dédié au Kombucha "Handy Warhol", un cocktail à base de Vermouth Bianco, Bianco Sarti, sirop de rose Damascena, Hibiscus Kombucha. « La gentiane, l'absinthe, diverses épices font des amers et des vermouths des produits emblématiques du métissage international - dit Marzella - un véritable must pour un apéritif qui, dans ce mélange délicat et floral, voit l'intervention du kombucha ». Thé fermenté, considéré dans la culture orientale depuis des siècles un véritable élixir de vie, riche en antioxydants, en acide glucuronique et en vitamines, est un formidable allié du bien-être.
"A cela s'ajoute un goût délicatement sucré/acide, agréable et équilibré, qui le rend parfaitement utilisable en mixage", explique le barman. “Limonade NoWa” c'est plutôt le cocktail axé sur le concept de « No Waste » : réduire les déchets et la production de déchets, en optimisant ce dont vous disposez pour créer constamment quelque chose de nouveau. « Dans cette boisson, le protagoniste est le citron : le jus lui donne un arôme. L'albédo, la partie blanche entre la peau et la pulpe, au lieu d'être jetée est placée dans une infusion alcoolisée, afin de lui donner la note amère caractéristique », explique Marzella. Les écorces sont laissées macérer avec le sucre pendant 24 heures, créant un sirop aux notes délicates d'huile essentielle de citron. "Pour compléter, la Franciacorta est le fruit d'une production symbiotique, qui respecte l'équilibre du sol de manière naturelle et durable".
Il est dédié aux amateurs de saké “Latté coréen” à base de Kombucha, de lait de coco et de Makgeolli, le saké coréen, et édulcoré à la stévia, faire un clin d'œil à la ligne. « Le monde découvre le Sake, ou plutôt le Nionshu, comme l'appellent les Japonais, mais il n'y a pas que les habitants du Soleil Levant qui produisent du riz fermenté – précise le barman -. Le saké coréen s'adapte très bien au palais occidental grâce à son caractère délicatement frais et acide, facile à mélanger ». Al Sake Nero, le premier et le seul fabriqué au Piémont, produit avec du riz noir cultivé dans la région de Vercelli et inspiré non seulement par la boisson japonaise, est enfin dédié "Peint le en noir", qui comprend également de la liqueur de bergamote et du Humeshu – liqueur typiquement japonaise – aux prunes, le tout édulcoré avec du sucre de charbon végétal.
