Un vrai coup de coeur gastronomique. Une révolution dans la géographie de la qualité à table. Où de bons sushis peuvent facilement battre un excellent plat de la cuisine française, jusqu'ici le maître absolu du classement Michelin.
Maintenant, le Japon est la nation la plus "étoilée" du monde. L'État du Soleil Levant casse, il convient de le dire, les œufs dans le panier du détenteur historique du leadership mondial, à tel point qu'il le considère incontesté et indiscutable.
Bref, un vrai crime de lèse-majesté. Dans l'édition 2012 du guide Michelin, le Japon a obtenu le plus grand nombre de Restaurants classés 3 étoiles: certains ont été détectés 15 de plus, pour un total de 29 dans l'archipel asiatique. Tandis que les Français, blessés dans leur orgueil, sont bloqués à 25 (l'Italie en compte six).
Le nouveau guide est sortie le 21 octobre et salue ces 15 nouveaux établissements honorés de la distinction suprême, en ajoutant : « la formidable cuisine vaut le prix du voyage ». Ce sont 7 restaurants à Kyoto, cinq à Osaka, deux à Kobe et un à Nara, pour un total de 296 restaurants récompensés d'au moins une étoile.
Mais ce n'est pas tout : pour désagréger encore les travers de la « grandeur » transalpine, il y a le classement des capitales, où Tokyo reste la première métropole du monde avec 14 "3 étoiles" contre 10 à Paris. Petite consolation, sur ces 14 restaurants, un couple propose de la cuisine française. Mais la grande majorité l'a emporté avec les sushis et les sashimis, bouleversant les critères d'évaluation traditionnels, qui voient la recherche de la qualité et du goût commun être généralement préférée à des plats particuliers, pas exactement appréciés de masse, comme le poisson cru peut être japonais.
Et précisément à cet égard, la polémique a déjà explosé : opposer de simples sushis à une haute cuisine française élaborée semblait discutable pour de nombreux critiques. A tel point que quelqu'un propose aujourd'hui de rédiger deux guides distincts, l'un pour la cuisine japonaise et l'autre pour la cuisine occidentale.
Propositions carrément démenties – pour l'instant – par Bernard Delmas, président de Nihon Michelin à Tokyo : « Le Japon est un pays à part, où de nombreuses villes proposent une cuisine de très grande qualité. Pour cette raison, tout comme nous célébrons aujourd'hui la cinquième anniversaire des débuts du guide Michelin au Japon (en 2007, ndlr), nous entendons poursuivre la recherche de nouvelles stars avec toujours plus d'enthousiasme et d'intérêt ».
Avec tout le respect que je dois à la blanquette de veau…
Lire les nouvelles sur challenges.fr
