Nous produisons environ 12,6 millions de tonnes, couvrant l'auto-approvisionnement d'environ 90% des besoins nationaux. La Journée mondiale du lait, célébrée le 4,5er juin, marque un bilan positif pour l'Italie en termes de production, avec une augmentation de 80 % par rapport à l'année écoulée. Environ 44 % de la production de lait de vache en Italie est concentrée dans les quatre régions (Lombardie 16 %, Émilie-Romagne 10 %, Vénétie 9 % et Piémont 20 %) et la dépense annuelle des ménages pour les produits laitiers est d'environ XNUMX milliards d'euros.
La Journée mondiale du lait coïncide également avec le retour du rituel du cappuccino au comptoir dans les 150 XNUMX bars présents dans toute la péninsule avec l'assouplissement des restrictions dues à l'urgence Covid.
Une nouvelle opportunité pour les Italiens et les touristes qui sont parmi les consommateurs les plus enthousiastes de la spécialité nationale à toute heure de la journée pendant les vacances. Le lait frais entier de haute qualité, cuit à la vapeur pour créer la mousse crémeuse traditionnelle qui laisse une moustache blanche sous le nez, avec la possibilité de créer de véritables créations artistiques, est la base principale d'un cappuccino italien qui connaît un véritable boom mondial également dans dans le sillage de l'expansion des grandes chaînes de café telles que Starbucks des États-Unis vers la Grande-Bretagne où le petit-déjeuner italien gagne de plus en plus de terrain. En effet, au cours de l'année 2021 - déclare Massimiliano Giansanti, président de Confagricoltura - la consommation de café au Royaume-Uni atteindra 91,1 milliers de tonnes, dépassant le thé sous l'impulsion du boom du cappuccino qui modifie le traditionnel "petit-déjeuner anglais" à base de thé, d'œufs et bacon. Initialement le cappuccino était une boisson consommée principalement au petit-déjeuner mais en Amérique du Nord et dans de nombreux pays européens comme l'Allemagne, la Hollande, la Belgique et le Royaume-Uni l'habitude de consommer du cappuccino après les repas et à d'autres moments s'est également propagée de la journée.
Mais il n'y a pas que des roses pour ce précieux aliment riche en calcium et en vitamine D (indispensable à la formation des os et des dents), en vitamines du groupe B et A qui contient tous les acides aminés dont notre corps a besoin pour rester en bonne santé, dont l'homme, contrairement aux animaux , est le seul à s'en nourrir tout au long de sa vie car il a toujours été considéré comme le seul aliment suffisamment complet pour contenir tous les nutriments nécessaires dès la première phase de croissance et plus tard dans le développement et dans la vie quotidienne capable d'assurer d'excellentes valeurs nutritionnelles qui se mesurent dans la « valeur biologique » des aliments, c'est-à-dire leur degré d'assimilation par l'organisme.
Cependant, généralement l'enzyme qui permet de digérer le lait, la lactase, diminue avec l'âge et dans certains cas disparaît rendant l'aliment indigeste.
Depuis quelque temps – le problème se pose de façon cyclique – certaines campagnes médiatiques, qui promeuvent la consommation de protéines végétales plutôt qu'animales, ont fini par pénaliser le lait et l'ensemble de la filière.
"Le lait de vache, de chèvre ou de brebis - dit Giansanti - fait partie de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années, au point que le génome a changé pour permettre la production de l'enzyme responsable de la dégradation du lactose, le sucre du lait. La ligne de pensée qui juge opportun de bannir les produits laitiers de l'alimentation s'appuie sur la China Study, une enquête épidémiologique menée depuis 1983 en Chine, dont les résultats ont été jugés peu fiables par la communauté scientifique et par l'Airc, la Association pour la recherche sur le cancer. –
Un gros faux que l'on peut trouver sur le net - lit une note de Conagricoltura - est que les substances polluantes et les hormones sont ingérées avec du lait, tandis que le lait, le yaourt, le fromage et le beurre sont absolument sûrs et sains car ils sont soumis à des contrôles stricts et la l'utilisation d'hormones est interdite en Italie et dans toute l'Europe. De même que l'information selon laquelle la consommation de lait augmente le risque d'ostéoporose en "volant" le calcium du squelette est également fausse, en effet, les produits laitiers sont une source privilégiée de calcium, tant pour la quantité considérable présente que, surtout, pour sa « biodisponibilité ». Les faussaires de l'information – conclut Coldiretti – soutiennent alors que le lait est l'ennemi du cœur et des artères, alors que sa consommation a un effet positif sur l'hypertension et le diabète ».
L'élevage italien, de plus en plus performant et attentif au bien-être animal, reste l'une des pierres angulaires du secteur agroalimentaire et de l'économie italienne. Mais Le secteur, cependant, traverse une phase économique difficile déterminée par l'augmentation du coût des matières premières destinées à l'alimentation du bétail.Pour cette raison, Confagricoltura a proposé des interventions urgentes pour soutenir la liquidité des entreprises, mais aussi le lancement d'un plan d'augmentation de la production nationale de céréales et de protéines végétales.
Selon l'Organisation, une plus grande coordination nationale serait également souhaitable, tant au sein de la chaîne d'approvisionnement qu'avec les institutions ; des campagnes promotionnelles ciblées et des incitations à la recherche sur l'utilisation des composants du lait dans les domaines nutritionnel, pharmaceutique et cosmétique, pour ouvrir de nouveaux débouchés.
