Dans le Piémont, il y a un territoire délimité par 11 communes, dans une bande de région entre la Ligurie et la Lombardie : c'est le territoire de Gavi, le grand vin blanc piémontais, dont il existe des traces dès 972 et qui s'élève tout autour de la municipalité de Gavi et de son fort, par lequel - selon la légende - l'empereur Federico Barbarossa est également passé au XIIe siècle. Un vin blanc du Piémont, de plus label DOCG depuis 1998 (il consortium de protection il a eu 20 ans il y a quelques mois) et parmi les premiers vins sans OGM au monde, c'est une chose assez inhabituelle, mais l'explication réside justement dans cette proximité, géographique mais aussi historique et culturelle, avec la Ligurie.
Le pays de Gavi il n'est en fait qu'à 30 km de la mer, à proximité de ces collines qui délimitent la frontière avec l'ancienne République de Gênes. C'est précisément un document conservé aux Archives d'État de Gênes, et daté du 3 juin 972, qui parle du bail par l'évêque de Gênes à deux citoyens de Gavia de vignobles dans la région de Mariana. De plus, la cuisine des seigneurs génois, qui avaient leur résidence "de campagne" dans les fiefs de ces terres, était basée sur le poisson, les viandes maigres et les légumes et s'accordait parfaitement avec le vin qui s'appelait à l'époque Cortese. De là, parallèlement à la grande vocation commerciale du port ligure, s'est construit au fil des siècles le prestige d'un vin déjà exporté au XIXe siècle vers l'Amérique du Sud, notamment l'Argentine.
Aujourd'hui encore, le Gavi DOCG, disponible en 5 types (tranquille, pétillant, pétillant, réserve et réserve pétillante méthode classique), est connu et apprécié surtout sur le marché international, où il figure parmi les premiers blancs italiens de la gamme haut de gamme notamment en Angleterre, aux États-Unis, en Russie et au Japon. Ces pays, avec l'Allemagne, absorbent une grande partie de la production, dont plus de 85% est destinée à l'étranger et appréciée par de grands chefs tels que Jamie Oliver et Gordon Ramsey et par l'ancien président américain Barack Obama. Cependant, le lien avec la Ligurie et la mer n'est pas seulement géographique et historique, mais détermine son essence même. En fait, Gavi est une terre de collines et de montagnes, mais où l'on sent déjà les parfums de la Méditerranée, qui arrivent avec les brises marines.
C'est la rencontre entre le vent marin qui souffle de la mer Ligure et la neige des Apennins qui rend le terroir, fait de sols marneux, calcaires et argileux qui donnent au blanc piémontais cette empreinte sèche, presque saumâtre, tandis que le traitement à froid le rend exceptionnellement (pour un blanc) stockable au fil des ans, favorisant son processus de mousseux et sa combinaison avec tout type de cuisine. En fait, si Gavi est né pour la cuisine de fruits de mer typique de la Ligurie (et le pesto, la focaccia et la farinata sont encore courants aujourd'hui), plus récemment, cette terre est devenue connue pour l'origine des pâtes farcies, pour la précision de la boulette.
L'histoire relie l'origine de ces pâtes à la famille Raviolo, qui vivait sur ces terres dont la recette est aujourd'hui jalousement protégée par un Ordre des Chevaliers qui se consacre à sa promotion depuis plus de 40 ans. Les raviolis de Gaviese sont traditionnellement préparés avec du bœuf et du porc, des œufs, du fromage, de la bourrache et de la scarole. Il s'accompagne d'une pâte fine et savoureuse et se déguste principalement de 3 manières : par la "touche", la sauce à la viande locale, dans un bol avec du vin et du "cul nu", c'est-à-dire uniquement moussé, sans condiments.
Enfin, Gavi a également des chiffres solides: la dénomination de Gavi DOCG couvre une superficie totale d'environ 1500 hectares, compte environ 440 entreprises dont des producteurs, des viticulteurs et des embouteilleurs, 193 membres elle emploie 5000 60 personnes sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement pour un chiffre d'affaires total d'environ XNUMX millions aux distributeurs (sur le commerce). Au cours des 10 dernières années, la production a connu une augmentation constante : +41% de 1.076 1.510 hectares cultivés à 62 8, +12% de 85 à plus de 2018 millions de bouteilles vendues, et précisément 140.000% de la production destinée à l'export. La récolte 100 s'est établie sur plus de 2017 XNUMX quintaux de raisins et près de XNUMX XNUMX hectolitres de vin produits, une amélioration par rapport à XNUMX, où le climat chaud et sec avait pénalisé l'activité.
